正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香 ｜锅包驴腱子｜

孤魂

正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
: h) o* a. j, A4 M( m% J9 E｜锅包驴腱子｜
+ z4 J4 a* z3 I! Z▼
. l' x% w( J  w. r9 v. N/ j8 I3 W
/ r+ f7 R( H" i' i$ y3 m这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来，将猪肘换成了驴腱子肉，上桌时以豆皮替代小饼，豆香浓郁，且不至于太快吃饱。
8 |0 ]1 ~6 O4 e. R5 @. e7 o

5 O% C! }2 T. U2 e! `2 S, _  z批量预制：
1、取卤好的驴腱子肉4000克，剁成小块放入盆中，加入鸡蛋1000克、鸡粉50克、味精30克搅拌均匀，放入干淀粉500克，用手沿一个方向搅打至驴肉略微发粘即可。
2、将拌匀的驴肉码入圆盘中，摊成饼状肉坯，取少许香炸粉加水调成糊，抹在肉坯一面，冷冻贮存。


提前预制好的驴肉坯。


走菜流程：
! o- t: @2 \" [2 H& W) P1、取预制好的驴肉坯一份入微波炉打1分钟解冻，下入七成热油，大火快速炸至定型，转小火继续炸5分钟至色泽金黄，捞出沥油。

! p8 F- s. W0 t% C1 i6 z
* p# \5 p$ e& J) \
( ~3 {% K; W! v1 \; w
! ?+ |; |9 {2 t6 i  k/ g; [2 W, `2、改刀成条，用小方碟盛入香葱段、黄瓜段、豆皮各适量、槐茂面酱50克一起上桌即可。

6 f6 j" j& w0 V5 _, o* u5 @( b# E
) \. w# x) f, A8 U+ l$ I, K9 t  J
/ b# E+ X5 {9 Y' q  x
2 L! f( o/ R+ a1 Z7 x" r+ d9 j# ^技术关键：
  v: b: |! P# K. F9 P1、驴肉不要剁得太碎，使其保持颗粒分明的口感，更有嚼劲。
2、炸制驴腱子肉时油温不宜过高，否则容易受热不均。
8 p7 @; X2 _) X, a7 W

緈褔啲

谢谢楼主，共同发展

╰→何止祢哭ˇ

有道理。。。

行时迷途

我是个凑数的。。。

拒梦

我来支持一下板块

真忐忑。

支持支持~

梦里见

看起来就很好吃

∝释然。

感谢天下厨师平台

青栀

孤魂加油，喜欢看你的帖子

寂寞先生r

好详细~学习啦