【图文详解】狮子头配方和做法

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【图文详解】狮子头配方和做法

主料:
猪肉（三成肥肉） 500克
藕 200克
青菜、熟鸭蛋黄 适量
葱姜、大料 适量
辅料:
老抽 1小勺
料酒 1小勺
生抽 1小勺
盐 1小勺
糖 1小勺+1/4小勺
蛋清 半个
干淀粉 1小勺
水淀粉 适量
操作步骤

1.   猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉。

2.   小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

3.   藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。

4.   取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子。

5.   锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

6.   锅中加入适量水，放入大料，调入老抽和1/4小勺糖。

7.   放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠备用。

8.   锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。
小贴士
  1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉，切成小肉丁，再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳。 2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开。 3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香，还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻。 4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来称重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观。 5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入到狮子头和青菜上即可。

悟路遥

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筝轴い

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