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各地特色菜道道热卖中; r. G; @9 _6 [" {: t3 M/ l: ?
甜酱烤虾
$ z) G3 O( C& m' W, M' G7 H2 v' U制作:昆明雨林小筑餐厅 李云龙$ F$ t3 K& I8 P: e* N+ u, u
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生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界,几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱,能很好地为烤虾补足滋味。, P: V* b! V) s' y
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虾肉初加工:8 G2 W+ y& M7 d& D9 c
鲜活基围虾去掉头、壳,无需腌制,每2只串入一根竹签备用。$ d" N) D3 L) t# }$ ]
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u- b P, U+ v" A走菜流程:
! A; B# ?7 D" p d! R6 ~取六串鲜虾,在表面薄薄地刷一层香料油,烤50秒至变色,取下刷上一层自制甜酱,再烤10秒至完全成熟,装盘即可走菜。; X4 t' @) ^2 d0 T2 q
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& Y2 \- A0 v1 E7 c$ I香料油:0 M! s) r9 [: f$ }
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, ^! E+ K! _ f. U锅入色拉油烧至五成热,下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香,关火浸泡至变凉,沥渣即可。
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自制甜酱:! z* T9 L6 Q& n7 d
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1、制作此菜宜选用鲜虾,任何品种都可以,烤熟后口感才会鲜甜。
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2、炒制酱料时无需放糖,其甜味主要来自于洋葱。
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