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[海鲜] 各地特色菜道道热卖中 甜酱烤虾

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发表于 2017-8-23 12:22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
各地特色菜道道热卖中; r. G; @9 _6 [" {: t3 M/ l: ?
甜酱烤虾
$ z) G3 O( C& m' W, M' G7 H2 v' U制作:昆明雨林小筑餐厅 李云龙$ F$ t3 K& I8 P: e* N+ u, u

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2 o, z* x2 z9 L- ]; U
# ?# i' _+ B( ~# m4 \. n$ M% r# L
生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界,几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱,能很好地为烤虾补足滋味。, P: V* b! V) s' y
: g5 c! J8 \2 g, n3 z% X1 v' s: ~
' M  c1 Q" V% U' P
虾肉初加工:8 G2 W+ y& M7 d& D9 c
鲜活基围虾去掉头、壳,无需腌制,每2只串入一根竹签备用。$ d" N) D3 L) t# }$ ]

9 y- ]/ Y1 o8 m" F# g: w$ b

  u- b  P, U+ v" A走菜流程:
! A; B# ?7 D" p  d! R6 ~取六串鲜虾,在表面薄薄地刷一层香料油,烤50秒至变色,取下刷上一层自制甜酱,再烤10秒至完全成熟,装盘即可走菜。; X4 t' @) ^2 d0 T2 q

( Y$ y) a% S4 Z: B4 s5 V
6 u: z4 S2 ]; w% ~

0 T) ]+ I  e( c! a! r9 j

& ~1 {7 |9 [3 o" B
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& Y2 \- A0 v1 E7 c$ I香料油:0 M! s) r9 [: f$ }
/ d4 o0 c$ N5 \' L

, h9 Q( s' v, {0 F' ]) q) \- Y6 J7 o) }. b9 k8 [

, ^! E+ K! _  f. U锅入色拉油烧至五成热,下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香,关火浸泡至变凉,沥渣即可。
2 f. e0 M. ?7 f$ m3 a' P% A& |7 p# _, r$ u4 v
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自制甜酱:! z* T9 L6 Q& n7 d
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1、制作此菜宜选用鲜虾,任何品种都可以,烤熟后口感才会鲜甜。
0 m6 ]; h) h1 U& |: Y; m; y
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* O7 @/ n5 b' ^# q- j$ I% c
2、炒制酱料时无需放糖,其甜味主要来自于洋葱。
, e3 C5 V7 S% h; v( p" `* p* S5 l; J5 h$ r# K9 |$ K8 z

; n+ R6 @( C7 o. v: |! p9 d  {: e

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发表于 2017-8-28 17:17:56 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-8-31 19:34:29 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-9-5 09:14:55 | 显示全部楼层
渔夫你的分享正好我需要
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发表于 2017-10-9 10:50:14 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-11-5 18:32:19 | 显示全部楼层
应该很旺销
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发表于 2017-11-6 13:18:48 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2017-11-7 12:17:33 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2017-11-15 09:22:21 | 显示全部楼层
过来看看的
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一星炒锅

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发表于 2017-12-10 13:23:10 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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