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各地特色菜道道热卖中
6 ^* {3 R' T+ J5 E甜酱烤虾
6 g& t- W) J, S: G" F, O- }制作：昆明雨林小筑餐厅 李云龙) X& W R! L; z2 H4 b- {
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" y4 _1 h+ ^: |$ \生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界，几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱，能很好地为烤虾补足滋味。
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+ }8 v/ z- [8 ^) _8 f# J8 p虾肉初加工：
, T: F! L2 |+ C鲜活基围虾去掉头、壳，无需腌制，每2只串入一根竹签备用。
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走菜流程：
. U7 l. w4 D: @9 y取六串鲜虾，在表面薄薄地刷一层香料油，烤50秒至变色，取下刷上一层自制甜酱，再烤10秒至完全成熟，装盘即可走菜。
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香料油：
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锅入色拉油烧至五成热，下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香，关火浸泡至变凉，沥渣即可。
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5 D6 [3 J0 I$ N自制甜酱：# ^/ M; s# T) h/ {) @! r: s
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2 ]9 f9 h- b! x% n技术关键：
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1、制作此菜宜选用鲜虾，任何品种都可以，烤熟后口感才会鲜甜。0 t" [4 e6 G7 r/ v
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2 t1 ~* q' C9 T- D% M: Y+ D2、炒制酱料时无需放糖，其甜味主要来自于洋葱。9 ~& E# B; {6 j5 r- |! ?4 ]
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-23 12:22:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
