各地特色菜道道热卖中椰子饭

渔夫 · 发表于 2017-8-23 12:20:51

各地特色菜道道热卖中
椰子饭
制作：刘晗

目前这款主食在昆明尚蒲小院餐厅日售40份。糯米入椰壳，灌进椰汁、椰浆、冰糖熬成的汁水，大火蒸熟，糯米黏软，呈现晶莹的半透明状，连同脆香的椰肉一起入口，香味极浓，而其特别的卖相也让食客们忍不住拍照、分享。

制作流程：
1、糯米洗净，放入盆中浸泡一晚。

2、新鲜椰子30颗剥掉外皮，在顶端开一个口，倒出椰汁过滤备用，将泡好的糯米（每只椰子约需200克）灌入椰壳至八分满备用。

3、椰汁入锅，每500克需添入浓缩椰浆100克、冰糖40克，开小火煮至冰糖融化，此时椰汁由清变白，盛出灌入装有糯米的椰壳中至全满。

4、椰子入蒸箱大火蒸3小时至糯米膨胀饱满，走菜时取出敲掉最外层的黑壳，留下白色果瓤，一切为八后装盘，带一碟蜂蜜走菜，上桌连米带白瓤一起食用。

制作图解：
1、从椰子一头下刀，剥掉外皮。

2、先用大刀砍。

3、再用小刀划，在顶端开一个口。

4、倒出椰汁过滤备用。

5、将泡透的糯米舀入椰壳中。

6、椰汁加冰糖、椰浆混匀煮沸。

7、将混合液灌入椰壳。

8、将灌有糯米的椰子入蒸箱大火蒸熟。

9、敲掉外层黑壳，留下白色果瓤，改刀即可走菜。

清酒 · 发表于 2017-10-26 21:02:00

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

凤囚凰 · 发表于 2017-10-28 12:45:07

特色菜收藏

Sue · 发表于 2017-10-29 19:30:50

谢谢分享

悟路遥 · 发表于 2017-10-29 21:30:14

感谢分享

残夜未殇い · 发表于 2017-10-29 22:03:43

回帖查看咯

花未眠 · 发表于 2017-10-31 08:59:54

好平台

右语L · 发表于 2017-11-21 16:41:59

回帖瞅瞅

wx_pJ2652t5 · 发表于 2017-11-26 21:41:34

请问外面的硬壳怎么去掉的，我做了去不掉，求大师前辈们指点

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