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餐厅旺销的农家土菜 8 I$ W) ]9 @/ [) |" v5 C# Y; ]) d
金米鲶鱼锅
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4 b4 v7 @" D! [6 v) m* Y原料：鲜活鲶鱼1条（600克），小米100克。
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: m6 W+ [+ _( Q0 C2 j: b2 s2 @8 t调料：- k& M; [1 P2 Q$ F, U
制作：
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* `" M% `$ l6 h% p5 |- ~* Q1.鲶鱼宰杀治净，用A料腌制1小时；小米洗净加入300克高汤入蒸箱蒸约20分钟备用。
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2.锅起油烧热，入B料炒香加入高汤、小米，放入C料，烧开倒入高压锅中。5 J/ V3 O0 w) O$ Q2 F7 j. j' n9 C
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3 R7 O- d# Z' f' @3.将腌制好的鲶鱼飞水后，入高压锅，再向锅中滴入白酒，加盖上火压10分钟即可出锅，滴入少许鸡油增香上桌即可。
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4 L# f) _, b, H! V" j, l$ ^特色：此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制，鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中，香气十足。
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发表于 2017-8-4 08:16:05
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