酸,辣~江湖大菜| 渠县尖椒辣子鸡

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酸,辣~江湖大菜|
渠县尖椒辣子鸡



渠县“来凤人饭店”的尖椒辣子鸡和达州“谷喂鸡”的青椒辣子鸡仅一字之差，但所用的调辅料和做法都不同，因此成菜的味道口感也不同。第一，尖椒辣子鸡选用青尖椒和鲜青花椒，味道更辣，青椒辣子鸡的辣度较低，色泽青翠；第二，尖椒辣子鸡的鸡肉采用直接生煸的方式，成菜后油较多，鸡肉软糯滋润，而青椒辣子鸡是先炸后炒，成菜后油较少，口感干香。


制法：
土公鸡宰杀治净后，斩成小丁，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍一会儿。青尖椒和红尖椒都切成短节，待用。


锅里放熟菜油烧至五成热，下鸡丁、姜片、蒜片和蒜节一起小火煸炒，其间分两次烹入料酒，等炒至水分将干且油变清亮时，再放入鲜青花椒、青尖椒节和红尖椒节一起煸炒，其间加盐、生抽、味精和鸡精调味，淋入香油出锅，装盘后撒葱花和熟白芝麻，即成。

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