北京热销的湘菜做法鲜椒旱蒸鸡

水年华 · 发表于 2017-7-21 13:23:39

北京热销的湘菜做法

鲜椒旱蒸鸡

旺销理由
我们将传统旱蒸鸡改良创新，变成一菜两吃，一种是不辣的口味，鸡肉入底味直接上桌；另一种是上桌时跟辣汁蘸碟，能吃辣的食客，
可以直接将辣汁浇在菜品上。此菜的选料非常讲究，用的是正宗三黄鸡（也可用广东清远鸡代替），原料处理时要经焯水，防止外皮破损，保证造型完整，令颜色更加黄亮有食欲。
制作
1.将三黄鸡1只（从胸部开边去内脏洗净）入沸水，三起三落，至鸡皮稍微收缩，然后去净鸡颈部的淋巴部分和多余脂肪，再用橙黄色素轻微上色飞水，
将盐5克、鸡粉15克和麦芽酚3克擦遍鸡的全身。
2.汤碗中加入姜汁5克和料酒50克，再放入包上保鲜膜的鸡（扎几个孔），入笼蒸2小时即可，上桌可根据食辣程度跟上鲜椒汁10克、鲜味汁10克、鲜指天椒碎100克调成的辣汁。

彩瞳· · 发表于 2017-8-10 09:38:03

愿网站越来越好

怣疯.〞 · 发表于 2017-10-14 12:22:33

向师傅表示感谢

沧古烟 · 发表于 2017-10-19 07:36:04

强大感谢~

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