创意旺销菜品做法 潮式咸肉

水年华

创意旺销菜品做法
潮式咸肉

卖点这是一款畅销十余年的人气旺菜。此菜选料讲究，搭配合理，口感香脆可口，带上香葱丝一起吃，可起到解腻的效果。此菜炒出的糖色不苦，反而有一股浓郁的鱼香味。
原料厚精五花肉1500克，小葱丝100克。
调料盐50克，白糖15克，味精5克，美极鲜3克，老抽2克，葱、姜各10克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作
1.将五花肉洗净，入锅中煮制1小时至成熟捞起；把煮好的五花肉用盐腌制，入冰箱中冷冻成型；将冷冻好的肉去皮，改刀成8×4.2×1.7厘米的块，焯水后捞起，
放入老抽调色，再入六成热的油锅中慢慢浸炸6分钟至金黄色，捞出控油。
2.锅底留油，下入白糖、葱、姜、味精、美极鲜味汁后，放入五花肉翻炒均匀，出锅盛入小葱丝围边的盘内即可。
关键锅中须热油下锅，小火慢慢浸炸，入口肥而不腻、口感酥脆。
炒糖色不苦技术我店一直禁用各类色素等食品添加剂，所以采用炒糖色来调制菜品颜色，如果操作不当，菜肴不是发苦就是偏甜，传统的制作方法是：将白糖炒至起泡（鱼眼泡）时，直接加入冷水稀释，这样一来，就会有苦味，缺乏香气，我们经过多次研究试验，研制出一种可以使糖色不苦，反而有一股浓郁的鱼香味的方法，具体操作如下：1.将葱、姜拍破。2.加水时一定要用开水。3.待白糖熬成均匀的鱼眼泡时，迅速将葱、姜、开水投入锅中溶解即成。

空手沾香

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