旺销农家菜做法 刀剁圆子蒸乳鸽

死结

旺销农家菜做法
刀剁圆子蒸乳鸽

供稿杜专武汉辛香味
旺销理由隔水炖使这道菜清甜、甘美、滋润、质朴，甜美的肉香，芳香的油脂，沾喉就泛起香气，农家菜也可以带给食客清纯的口感。
土原料乳鸽1只（重约350克），猪前胛肉300克，精制草鱼尾70克，里脊肉50克，鲜人参2根。
土调料A料（盐7克，味精3克，姜末10克，纯净水100克，蛋清50克），B料（姜片10克，料酒50克，盐8克，味精5克）。
土做法1.乳鸽宰杀制净，改刀成七块，入开水锅焯净血水，沥干水分；里脊肉焯净血水，改刀成1厘米见方的肉粒；猪前胛肉剁成肉末；鱼尾剁成蓉。2.将肉末、鱼尾蓉加A料上浆搅打至上劲，用手挤成肉圆。3.炖盅内加开水1千克，放入鲜人参，加B料，入乳鸽块和里脊肉，隔水炖40分钟，然后把做好的肉圆放入盅内炖25分钟成菜。

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悟路遥

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