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[其他] 创新菜品,为餐厅带来大客流 土豆毛丸

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-5-5 06:43:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
新菜品,为餐厅带来大客流; A9 H  _$ D3 @8 Z, x( J
土豆毛丸& B8 s6 w9 n! d& R' {

" F8 K# y8 D1 Y" A* E. q& ` 6400XF7F9JF.jpg
3 o! Y) f' X+ i6 E- [. C# E. }8 @+ }" q' x

6 F. P) ~- b9 T9 `" [( ^
/ |( P+ O7 R* N- _6 F0 x将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食,是当地人的家常吃法,常晓东却对其做了两点改良,一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香,让这款粗粮更富滋味;二是改丸子为小墩,让两端的土豆丝呈蓬松状,不仅卖相喜人,而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。
7 p, C4 _9 g: z% v0 R% N2 w
$ c& o. B4 S9 ~' r+ r制作流程:
) _/ \; z) Q; l+ v8 Y  h% B2 ~- L( N, i( b. L) O0 N+ m( [9 v
1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个(约200克),擦成均匀细丝放入盆中。' D8 T( M) |3 t  H3 P
, X. `: a/ G& U4 a7 F
2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
+ }( A& C5 B4 }: z' O6 b
6 h, u0 s$ c# [  w1 s! ]1 W0 ]0 U3、双手抄拌均匀,使每根土豆丝都裹满莜面。) x) V, w3 _. P6 {8 a
# ]2 b  E; H# @6 Y: r% \& x
4、取一小把土豆丝(约35克)平铺在掌心呈“鸟巢状”,在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅(提前调好味)。( [4 E& p0 z( s/ a$ d5 Y6 K

" K) K0 h; T% Q8 T7 \& z5、将土豆丝攥起,中指与拇指将中部箍紧,使其成为“草船”的形状,竖立着摆入笼屉(每份10个),旺火足汽蒸12分钟至熟透,带自制酸辣汁上桌即可。0 t# f, p' p" k' `' ~
+ X9 ^4 ~5 F- [, j" Y+ j+ A
自制酸辣汁:
) Q  c4 ]" J* ^. ]- Z
0 j! l- S/ c& V' g' p
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) `0 S  z8 |- p' g' {6 [0 P; g
制作关键:
$ K& m: P( \; Y* m8 O2 ~1 o$ u1 _& Q! N! e
1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成,这样的面粉麦香味更浓。
; p3 {  X2 j, G. k4 o; Z9 @
) N8 B8 L2 X# `; z+ q2、肉馅只起到增香和粘合的作用,所以不要抹太多,避免过于荤腻,遮住莜面和土豆本身的香味。
- A. _- _6 C$ P. r! }! t
7 z1 t! X. R5 B: A7 V! h$ }" D7 {, ], e9 `! s' c, |1 T  W
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-5-15 23:26:54 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-6-12 14:04:52 | 显示全部楼层
感谢网站
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-6-25 09:36:50 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-8-22 08:42:06 | 显示全部楼层
乌纱帽帖子写的真好~
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