创新菜品，为餐厅带来大客流 土豆毛丸

乌纱帽

创新菜品，为餐厅带来大客流
土豆毛丸





将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食，是当地人的家常吃法，常晓东却对其做了两点改良，一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香，让这款粗粮更富滋味；二是改丸子为小墩，让两端的土豆丝呈蓬松状，不仅卖相喜人，而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。

制作流程：

7 n% M2 p% z. n$ J. @6 [2 L3 R1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个（约200克），擦成均匀细丝放入盆中。

  K% R5 F& ^+ j9 ?  `& `! |2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
3 T: _/ @0 ?$ A4 U$ [& ^3 N
3、双手抄拌均匀，使每根土豆丝都裹满莜面。

5 [7 Z. ^. D: F# K+ p4、取一小把土豆丝（约35克）平铺在掌心呈“鸟巢状”，在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅（提前调好味）。
. ?1 p$ T* Y/ ?  M1 k+ T$ m  p  c
- G/ k* c" d5 G# N/ K5、将土豆丝攥起，中指与拇指将中部箍紧，使其成为“草船”的形状，竖立着摆入笼屉（每份10个），旺火足汽蒸12分钟至熟透，带自制酸辣汁上桌即可。
3 }1 z3 B7 @3 g# S, [6 x% {- E5 e) X
自制酸辣汁：

* l( `, ?  v: G8 r7 G. M+ M

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" N: s8 H" W0 S# w: _4 m制作关键：

1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成，这样的面粉麦香味更浓。

2、肉馅只起到增香和粘合的作用，所以不要抹太多，避免过于荤腻，遮住莜面和土豆本身的香味。

6 y$ i, P4 O. O4 a# x

寧缺毋濫

我来支持一下板块

殇”

感谢网站

谨兮

学习了，不错，讲的太有道理了

丶未来

乌纱帽帖子写的真好~