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[其他] 创新菜品,为餐厅带来大客流 土豆毛丸

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-5-5 06:43:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
新菜品,为餐厅带来大客流- N+ n0 R/ B. A6 G& K+ G0 J1 o
土豆毛丸
/ H' d+ S3 F* ~% O! b4 N5 _8 a: Q+ h" G: R' W& r
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  i& a% G" [/ M0 h
4 A6 P! ~5 V: c7 U5 |
! G; f2 N+ \) x4 a$ @' C' _1 _6 I
9 n) O0 m& B( ]8 a; l; w4 B; u# Y将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食,是当地人的家常吃法,常晓东却对其做了两点改良,一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香,让这款粗粮更富滋味;二是改丸子为小墩,让两端的土豆丝呈蓬松状,不仅卖相喜人,而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。* d) t( U+ @2 J& B* ]

) X: M/ A- {5 B( c/ w制作流程:/ L5 D" r; F; ]) i+ M' g
6 o  t( z! S1 g$ T# B' a4 b5 t) J
1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个(约200克),擦成均匀细丝放入盆中。
, n+ N+ @: h, N: o8 L% g" {' j7 j; G$ b- J8 f, P  N! K: D* x
2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。6 L+ W. V9 o7 h  K8 j9 H7 n
- E. D& {3 d2 @4 b" f
3、双手抄拌均匀,使每根土豆丝都裹满莜面。
5 p" d1 {. [- i8 ~1 W* b9 s
- o2 H4 u, b( v  b% R4、取一小把土豆丝(约35克)平铺在掌心呈“鸟巢状”,在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅(提前调好味)。
7 u; H. d/ k! }( s1 \$ @8 n/ |, Z
9 w0 f5 I) H. Q/ e5、将土豆丝攥起,中指与拇指将中部箍紧,使其成为“草船”的形状,竖立着摆入笼屉(每份10个),旺火足汽蒸12分钟至熟透,带自制酸辣汁上桌即可。! q- O5 b! H1 c$ w
$ g3 d% n+ O6 |- \
自制酸辣汁:  B- g+ V$ a) p+ H0 @( r

( S- s) \- B  i6 b+ J/ T
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+ A3 }) i$ _) K8 l8 j
" ^8 k7 \% U+ ~! O制作关键:+ Z3 q2 C- @5 A9 g0 w+ r+ F0 ?
4 F2 f/ b# o* ~3 j
1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成,这样的面粉麦香味更浓。
1 E6 b0 s% e6 l  [# ^8 t9 j) U( D
' x# B. D0 G$ F1 x& o3 z$ U2、肉馅只起到增香和粘合的作用,所以不要抹太多,避免过于荤腻,遮住莜面和土豆本身的香味。& F' m7 {/ n/ `! D1 s

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" C5 i, A/ H. B2 @. P- W
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-5-15 23:26:54 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-6-12 14:04:52 | 显示全部楼层
感谢网站
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-6-25 09:36:50 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-8-22 08:42:06 | 显示全部楼层
乌纱帽帖子写的真好~
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