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[海鲜] 创新菜品,为餐厅带来大客流 非凡奇味拌虾仁

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-5-5 06:35:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
新菜品,为餐厅带来大客流: @$ W/ n) e3 F3 I% z' W) @
非凡奇味拌虾仁
. m7 u8 k  M/ C/ ~) h7 O' E
) X* `4 |$ v8 a; S* L9 y/ o# a. P/ X! a; C1 q; t

- W0 P0 s" A- @) H9 U5 H这道虾仁,以菠萝、柚子做辅料,突出果香;调拌时加入改良版的喃咪汁,在原有基础上增加了柚子茶,补足甜味和清香。" v( K" S" Z2 a; c2 x
$ P; }1 X/ v3 |/ ~7 P  z/ N$ u$ Q
啥叫喃咪汁?
' C3 B5 l+ H7 L) k, U5 O/ o2 l  X, ]* [
“喃咪”是傣语的发音,翻译成汉语的意思就是酱,这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料,当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄,甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹,放入舂桶,加烤香的蒜瓣、小米辣,用木棒捣碎成浆,调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌,口味酸辣辛香,大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口,开胃消食、解暑杀菌。( o5 p: z' J: t2 t, J6 g( s
9 q$ p: I# Q+ d% C
原料的初加工:
$ Q$ d& U! P* q( u, p, z
- b) n$ @) x. y$ i/ ?; T1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净,汆水至刚熟,捞出快速冰镇。
6 g/ f* q0 {$ D8 `9 j0 @& y( Q7 z: l% ~. d  U0 R2 H
2、菠萝去皮,改刀成片,泡入淡盐水;柚子取肉,撕成小段,泡入冰水。5 S' f- M  o8 |; j% l0 h# o
% u9 O. ^3 X$ Z
走菜流程:# @" b, s/ \# Z
8 ~( C2 ~* }, M8 s: v6 s
取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆,加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘,点缀大芫荽段10克即可上桌。1 x1 {& T6 R( g6 A
3 j2 W! |+ p7 F0 N. ?4 `
喃咪汁制作:
' {5 c/ s! n: H4 l9 r$ }& y0 B; n
- u0 W  s: {1 ]3 d1 [
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发表于 2017-5-7 14:11:30 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-6-7 12:35:09 | 显示全部楼层
好网站
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-6-12 17:47:54 | 显示全部楼层
乌纱帽你再多分享一些吧
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发表于 2017-7-16 12:29:25 | 显示全部楼层
我来回帖
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厨艺豆

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发表于 2017-7-19 08:41:16 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-7-20 11:43:04 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2017-7-23 08:30:45 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-30 11:22:05 | 显示全部楼层
乌纱帽中国好厨师!~
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