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创新菜品，为餐厅带来大客流
C! @' k) i+ r% p) Q% }非凡奇味拌虾仁
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这道虾仁，以菠萝、柚子做辅料，突出果香；调拌时加入改良版的喃咪汁，在原有基础上增加了柚子茶，补足甜味和清香。; w% g! Y: [9 e3 ^7 d/ Q- s
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啥叫喃咪汁？
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* o( w$ u7 L1 D- w0 A A“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑杀菌。) j! X8 y+ v6 b" z! c" u$ f
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原料的初加工：) y/ o0 ]) r+ m9 ?7 T2 z
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1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。
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c5 X6 e4 F0 e" b& H2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。( b& h0 l- F) `
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走菜流程：# O9 s; a" S# ?2 A9 w0 d
9 A/ e a6 g) w+ Z4 \ V' z2 }取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。
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5 d1 ^& o% O9 {$ \' c! O+ K喃咪汁制作：
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发表于 2017-5-5 06:35:28
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