创新菜品,为餐厅带来大客流' Y3 p# [$ u4 w1 s& p9 D
非凡奇味拌虾仁3 Q0 B0 {9 _! O3 ?0 h
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这道虾仁,以菠萝、柚子做辅料,突出果香;调拌时加入改良版的喃咪汁,在原有基础上增加了柚子茶,补足甜味和清香。* H z/ k" }; q3 Y
5 A d8 g. t% N7 p啥叫喃咪汁? 5 l* s/ N8 ]. m, z $ H, j: u- _) U y“喃咪”是傣语的发音,翻译成汉语的意思就是酱,这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料,当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄,甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹,放入舂桶,加烤香的蒜瓣、小米辣,用木棒捣碎成浆,调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌,口味酸辣辛香,大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口,开胃消食、解暑杀菌。 6 k; D& ?5 s: a4 T- v- m$ r/ n# \6 M8 D- P+ a( ~( s; e
原料的初加工:. U! i7 h$ U, H h5 A- }& c
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1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净,汆水至刚熟,捞出快速冰镇。 3 T! W l2 c4 N C0 E ) v" e- B3 t* [, w* k, u; u. T% Z& j1 Q2、菠萝去皮,改刀成片,泡入淡盐水;柚子取肉,撕成小段,泡入冰水。3 L+ Z6 {( U% J# A6 E* {! f
/ E' g- B6 C; S' E/ ^/ z0 F9 m6 \走菜流程: 8 z/ X$ R5 W# N, y7 A8 ` e# B: S* J- b0 D
取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆,加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘,点缀大芫荽段10克即可上桌。" ?: l3 a$ r7 m: ~ E; \6 H
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喃咪汁制作: 6 @+ D: V# A- S/ B 6 ^0 `! E. i2 @7 r: d) a) A* P2 d& _9 T