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创新菜品，为餐厅带来大客流: u5 A# F7 J/ L5 S9 S
非凡奇味拌虾仁
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9 j* x* t0 N! i" \2 a. T这道虾仁，以菠萝、柚子做辅料，突出果香；调拌时加入改良版的喃咪汁，在原有基础上增加了柚子茶，补足甜味和清香。& x: s) r* H: m- a. r5 |" E
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啥叫喃咪汁？
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“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑杀菌。9 k) }0 v" w5 ]! E8 e! A6 z8 J
/ D0 o( Y( l8 {6 A0 [原料的初加工：6 t. y% X- K- S2 i/ D C; @
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1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。8 }& A0 v T0 b/ N
. P3 g2 t+ l) E' N9 ?2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。" c; Y& ]4 G4 N2 y" l! R
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走菜流程：
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! C2 Y6 { C& X8 ~# z取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。
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喃咪汁制作：
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发表于 2017-5-5 06:35:28
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