创新菜品，为餐厅带来大客流 非凡奇味拌虾仁

乌纱帽

创新菜品，为餐厅带来大客流
非凡奇味拌虾仁



这道虾仁，以菠萝、柚子做辅料，突出果香；调拌时加入改良版的喃咪汁，在原有基础上增加了柚子茶，补足甜味和清香。

5 A  d8 g. t% N7 p啥叫喃咪汁？
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$ H, j: u- _) U  y“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑杀菌。
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原料的初加工：

1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。
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) v" e- B3 t* [, w* k, u; u. T% Z& j1 Q2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。

/ E' g- B6 C; S' E/ ^/ z0 F9 m6 \走菜流程：
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取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。

喃咪汁制作：
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付离别

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荒唐岁月

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：无言

我来回帖

闹笑.

我是个凑数的。。。

思念成灾。

感谢平台

小瞳丿

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泪染裳ぅ

乌纱帽中国好厨师！~