帝王蟹菜式示例 酥皮鱼翅帝王蟹盖

陪笑

帝王蟹菜式示例
酥皮鱼翅帝王蟹盖



主料：
小帝王蟹盖1个，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），发好鱼翅75克，蟹黄10克（母闸蟹）。


辅料：
酥皮1张，蛋青30克，蛋黄10克，米饭球两个，沙拉菜松球1个。


调料：
盐6克，砂糖2克，味精5克，上汤30克，生粉6克。


制作：
1、蛋清加水（比例1：0.8），调味打匀，倒入蟹壳内三分之一，入蒸柜蒸制5分钟至成熟，取出待用。


2、平底锅内下入鸡油烧热，下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香，加入上汤调味，炒匀后勾薄芡，倒入蟹壳内。


3、酥皮封口，面刷蛋黄，入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄，取出装盘。


4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。


关键：
酥皮不可太后烤制，时间要短，以免影响成菜口感。

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