考验厨师高颜值菜品 葛仙米羊奶豆腐

陪笑

考验厨师高颜值菜品
葛仙米羊奶豆腐





制作/李文平


黄豆加羊奶研磨成浆，蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比，搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜，色泽靓丽，口感细滑，奶香浓郁，只要尝上一小口，就会瞬间爱上这种味道。


提前加工：


1、黄豆挑去杂物后洗净，加清水浸泡10小时，捞出沥干，与内蒙古海拉尔纯羊奶按照1：5的比例一同下入搅拌机中打碎研磨，倒出后用纱布重复滤渣5次（这样滤出的豆浆更白、更滑、更细嫩），将豆浆纳盆，调入适量内脂凝固剂搅拌均匀。


2、不锈钢方盘表面刷一层色拉油，将羊奶豆浆慢慢倒入其中，用纱布封住表面，入蒸箱慢火蒸45分钟至凝固，取出揭去纱布待用。


走菜流程：


1、将蒸好的羊奶豆腐改成6厘米见方的大块，取一块摆入汤盅内。


2、锅入顶汤200克，下入金瓜汁50克搅匀烧开，淋水淀粉勾芡，下入泡发的葛仙米25克稍煮，起锅浇在豆腐表面，点缀鱼籽5克即成。

月影惊鸿

感谢天下厨师

纯散人。

愿越办越好

难堪。

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