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3月新菜平凡中见不平凡* N0 ?) ]. J2 @7 B7 v+ @
老酒粒粒酱烧鲈鱼! @1 _8 c i4 S2 F
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3 g" z! k% `) n5 | S- }原料：. w% Q M& J0 f" W* \
鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。. @5 d- P' C: s$ R( c, d: c* t
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调料：
3 x: V. E n# W* l8 e+ n& q1 S盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。
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制作：
7 J/ D$ _9 [! d# n1、鲈鱼宰杀洗净，两面打十字花刀，用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟，待用。
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. R7 u; Q8 M2 Y4 f& [, ?2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍上干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色，捞起待用。
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: V( K. J1 i6 z) h3、锅留底油，炒香洋葱丝，放在盘子中垫底。5 B7 Z- v# u" p+ p2 O1 g, J
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4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁，大火烧开后下鲈鱼，小火烧5分钟，再用盐、味精调味，收汁，出锅放在洋葱丝上。
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5、锅下油烧热，下老酒粒粒酱炒至干香，出锅倒在鲈鱼上即成。/ p$ T- R& m; _
( J' u6 y2 X q: E$ }- ?3 }9 [. j: R3 B4 C
% L+ W6 P$ t* ~& v9 G& ]" C老酒粒粒酱：
0 w- Q2 K0 ]9 X, [原料：
* C$ P$ R% U) [6 q0 p: V5 i/ A
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发表于 2017-3-1 17:56:51
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