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3月新菜平凡中见不平凡
& Q0 E; \2 s: x2 b老酒粒粒酱烧鲈鱼
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( U) `6 ^7 Z+ Q4 M# \原料：2 M* X/ b. {% Q+ Z, n
鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。4 ?. e" A, u( w% B
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调料：- y: m/ R# }0 _/ F8 V9 G3 h1 A
盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。' u$ X5 E* w) Q; V5 ~2 x: m
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5 i1 \1 ]0 P" E3 ^7 C$ e& \制作：
- s j: p9 k" J* M% z+ X: |1、鲈鱼宰杀洗净，两面打十字花刀，用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟，待用。& |# I* f; ? X) @# X
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2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍上干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色，捞起待用。
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3、锅留底油，炒香洋葱丝，放在盘子中垫底。% j- t P" \+ Q2 g( F
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7 Q6 g- i4 t- c: W& g4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁，大火烧开后下鲈鱼，小火烧5分钟，再用盐、味精调味，收汁，出锅放在洋葱丝上。4 n. ^* R0 ~/ Y, G* T7 y
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5、锅下油烧热，下老酒粒粒酱炒至干香，出锅倒在鲈鱼上即成。
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老酒粒粒酱：+ c1 x8 S0 M9 |* E: v& t( Y
原料：
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雷达卡
发表于 2017-3-1 17:56:51
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