（上海新丽鸿坊海鲜餐厅春季时令菜品）XO酱野蕨菜炒北极蚌（附自制XO酱配方制法）
推荐理由：
蕨菜是最时令的野菜，搭配XO酱和北极蚌快炒，成品质地脆爽，口味咸鲜微辣。
菜品制作：
邵晓雷，划分烹调师，现任上海新丽鸿坊海鲜餐厅行政总厨。
厨艺评论：
搭配很新颖也很应季，不过菜品看上去有些凌乱，所以建议作者将莴笋改成条或者段，不要薄片。（完整技术配方见下方详解！）
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（上海新丽鸿坊海鲜餐厅春季时令菜品）XO酱野蕨菜炒北极蚌（附自制XO酱配方制法）
推荐理由：
蕨菜是最时令的野菜，搭配XO酱和北极蚌快炒，成品质地脆爽，口味咸鲜微辣。
菜品制作：
邵晓雷，划分烹调师，现任上海新丽鸿坊海鲜餐厅行政总厨。
厨艺评论：
搭配很新颖也很应季，不过菜品看上去有些凌乱，所以建议作者将莴笋改成条或者段，不要薄片。（完整技术配方见下方详解！）