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伴你老 发表于 2017-12-28 17:51:21

经典川菜菜品技术 干烧鲫鱼

经典川菜菜品技术
干烧鲫鱼
而烹制干烧鲫鱼时又有什么特别的地方呢？除了传统干烧鱼要用的姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎等。
制法：
1.把小鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱拌匀，腌半小时才下入七成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时，倒出来沥油待用（见图1、图2）。
2.锅里放适量色拉油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀（见图3）。
3.往锅里掺适量的香料水［注1］，加入料酒、香醋和子姜丝，烧开后，下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味（见图4、图5）。

4.烧至锅里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油，等出锅盛入火锅盆后，把多余的汁水滗进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，舀在盆内鲫鱼上面后，撒入葱花和榨菜粒即可上桌（见图6～8）。

让!敷衍 发表于 2017-12-31 16:36:45

感谢无私奉献的师傅们

吢丕i 发表于 2018-1-1 22:54:01

相当不错，感谢无私分享精神！

C君 发表于 2018-1-2 15:16:07

伴你老你的分享正好我需要

容我i 发表于 2018-1-12 22:53:53

伴你老中国好厨师！~

冷时光i 发表于 2018-1-14 19:47:15

我是个凑数的。。。

心疤r 发表于 2018-1-19 18:05:05

回帖学菜领钻石

爱、秂 发表于 2018-1-25 22:14:06

支持支持~

哽咽笑 发表于 2018-1-26 23:59:41

强大感谢~

悟路遥 发表于 2018-1-27 19:28:28

感谢分享

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