旺销土菜 酸汤靓蛙

青桔

旺销土菜
酸汤靓蛙


' f/ J5 E" n9 x! y! j" z3 W
( C2 X+ @6 z+ U# M

醋+水调酸，两款酱增辣

# ~( n( [( E$ W1 Y
! z3 n; _4 k- O3 [6 t

" p3 y( @; [2 k2 i' T6 K  W- V( H以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。

& A% r4 [8 p; \0 d
0 n$ k0 A& o4 |" u6 T( |原料：牛蛙1000克。


: E3 P# E0 L5 G' }辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。


调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。

7 X; ?, v# v, [4 P  z7 A* U
制作：


1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
/ ?; p) |& S" }
7 c9 |: w$ X5 u( @# p
0 u& \/ K3 G/ h! M# O2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
6 }+ m" C  P2 k% p

5 U& J, x+ p/ _8 V0 ^3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
6 t! L0 [+ k2 K/ L0 c% c

4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
' \3 l# d# M1 V/ G' s* j. }: {( F
# d% @; ~1 M+ q. w& I. ]* b
5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
4 o7 f. e. L2 o5 E
6 q6 Q' `3 D% K( a% ~7 V
6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。

% R- Z+ B5 |- }" p% J
自制香辣酱：锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
0 `; g  @- T; y& d8 h' Y+ {
- b; u* S: C$ n; w

迷麇

青桔帖子写的真好~

苍阶

好好 学习了 确实不错

→哑剧←

好复杂多看两遍

桑榆

冒泡看帖

晚归人

强大感谢~

戒ㄋ

求带求带大师{:3_63:}

归返

哇好多美食

友归

青桔加油，喜欢看你的帖子

放空自己

好平台