旺销土菜
- c" ~1 {* R% d 特色酸汤金菇肥牛
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加入鸡蛋,汤白味香
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2 O M0 ~3 ]! l. f 此菜烹调方法可圈可点,见多了预制酸汤、烹调菜肴,小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。
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原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。
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3 \/ F' a, s1 w3 ]- ? 调料:自熬豆油、 " r/ w9 |- G2 r: r6 j
制作: 7 B+ k4 n4 b* M8 U2 a# `
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1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。 + X' I& P5 C4 O3 _2 s, L
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' f/ H5 h- N+ {6 a 2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。 9 ]& w2 k) N9 h1 Q6 v6 g
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Y) H! M! k% W' U7 h/ F0 q 3、小火炒成蛋碎。 - [$ [" q$ u1 z9 X
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% ?' f q' l! R8 E; q 4、下入蒜泥、 ' {' R/ P* l# s9 W! M
5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。 * P, w' z5 ?6 Q7 M: R/ _
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6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点 缀少许香菜段即可上桌。
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制作关键:先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。 4 A6 q0 R. g+ b$ S8 N+ \+ `# W S
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