旺销土菜特色酸汤金菇肥牛

青桔 · 发表于 2017-3-29 05:19:13

旺销土菜
特色酸汤金菇肥牛

加入鸡蛋，汤白味香

此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。

原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：自熬豆油、

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制作：

1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、

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5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

等待 · 发表于 2017-4-5 08:51:02

青桔支持你

生死共 · 发表于 2017-4-5 18:27:56

好平台

⺌酒柠＊ · 发表于 2017-4-9 17:33:19

学习了，不错，讲的太有道理了

爱梦人 · 发表于 2017-4-9 17:45:23

好复杂多看两遍

鱼啄 · 发表于 2017-4-19 20:04:42

感谢天下厨师

几回悠世 · 发表于 2017-4-22 15:34:19

必须珍藏的好菜

伪情人 · 发表于 2017-5-1 08:54:31

青桔加油，喜欢看你的帖子

﹌前世沏好的茶 · 发表于 2017-5-10 17:20:56

师傅你太好了

八角八个角 · 发表于 2017-5-13 01:16:31

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