|
|
旺销土菜
/ u1 D- G8 E# G/ c特色酸汤金菇肥牛7 Y. G; A- n& Q: ^* \0 f
" ]' O( Q7 r% A5 s* m5 d0 N
* [! M" V$ r2 I! M0 e; W
; \0 x8 C8 S+ e4 f- b
$ }/ [1 q$ R; h/ S( H
- Z8 C8 m5 Z! j" {
加入鸡蛋,汤白味香/ Y3 B2 d: q' `: z3 A8 {9 t0 D9 P
3 ?0 L n: Z+ l! g# s& S# g
9 g$ p7 n0 p. H3 o7 `
此菜烹调方法可圈可点,见多了预制酸汤、烹调菜肴,小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。9 d( ~' U6 L3 @0 K; v
7 z$ z( ]; p, s: p, A$ v; p0 D9 J5 f# ^+ k6 a2 A" _# Q( F
原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。 ^* O3 K9 H- P( a A; U! [
0 j' {0 K, |( W) G
6 f- x# g+ w& C# J0 y
调料:自熬豆油、+ r6 M' a) }& @) P) i
制作:
8 N$ z! \1 u* l+ [! H- ?3 N H8 O0 A/ j$ ~9 D; W) c4 R$ X
1 K/ F, i! ~& P
1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。
) c% C) T$ Z5 M
8 j( h* I4 ?1 Q4 D5 m; {$ m8 h+ w2 t7 L8 t' v5 A8 H [, Y, N
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。
" Y0 ?! l& e' r) I: U4 g
0 Q6 R- D( ]! U" p6 Z
' _. V- `4 d \* R. j8 P3、小火炒成蛋碎。
9 E# f$ q9 z- R# `; v: _
4 N ` y% W% K7 l0 I8 C7 w7 g, ?. k+ j4 F' x g3 j9 C
4、下入蒜泥、
( S6 w& d, r. K- i$ s6 _5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。
5 p; d5 D! w. A) S. K" i7 ]8 Q0 k0 X$ }' v- F
+ S/ F, V/ M7 q* \3 A6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。
- i" T2 E$ P- i/ A/ o" V9 d% }9 } g+ N& n) n
! i- |* p1 v/ W* U制作关键:先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。" z _# M. E; t! k1 }0 P
; ~) p2 Q9 ~. c: C' n9 \* f, v8 N) ]
|
|