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旺销土菜
) b% l5 N+ j, ^ a9 U* \特色酸汤金菇肥牛: [9 \1 S+ |& d( X( K% l2 S" n- x
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; S2 _, k* z' B加入鸡蛋，汤白味香
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- f( e& S# X* ~8 k5 q6 v此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。) Q$ W2 i7 n6 }7 z5 Q0 l
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$ B( H/ S( @) o6 f7 p: k4 E1 Y原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。* {& v0 C7 t; H9 K7 w
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" }- {+ m3 L, I7 I3 Z调料：自熬豆油、: Q8 |) B1 [/ j* `; i/ ?
制作：: p4 ?0 g6 i# b; Q+ ^- V* P! A3 k$ O7 ~
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1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
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2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
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3、小火炒成蛋碎。9 }$ j l2 F5 Q* O% _5 p
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4、下入蒜泥、- u: M9 g: F- b
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
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" `! q+ [& D; }6 j5 o( K6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。1 J7 ]) c2 `* j6 G3 x% E
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制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。; I+ d7 L1 B! H! e* Y a
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雷达卡
发表于 2017-3-29 05:19:13
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千斤顶
照妖镜
