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旺销土菜
0 x6 H4 c* U- R D特色酸汤金菇肥牛
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9 F2 p5 v( g# s& ^6 J/ U( g6 b加入鸡蛋,汤白味香7 z) s+ G" f0 @( R* v9 |6 q
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此菜烹调方法可圈可点,见多了预制酸汤、烹调菜肴,小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。
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& s0 V( N6 v0 v5 U原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。- ?! h) y( W" l* d9 T0 M
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5 {0 R& G& D7 ]调料:自熬豆油、
, _8 B1 s/ r5 d2 _$ V制作:
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; i7 j0 H$ t+ K+ w1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。' C( w+ Q9 k/ d$ C
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' O2 G: y5 g0 b: ~4 k2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。' N6 r% U1 Y- C. y
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J; b& k9 s1 q0 w' U* Z( r6 Z3、小火炒成蛋碎。
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4、下入蒜泥、
9 \; r% [+ ^9 i) W3 i# D5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。
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6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。% u9 U3 D, b$ D W8 ?- a
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7 O- W% p; ~, L) p6 o% y* `3 n# B制作关键:先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。( B# B+ J M! f+ ~1 x
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