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旺销土菜
* d/ x' m6 |/ q/ M7 t# Y2 z; }特色酸汤金菇肥牛: a# z9 J$ K3 t+ z L2 x
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加入鸡蛋，汤白味香2 P, }% H! Y; x* v; ^+ D ]
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& e s- B; f3 v5 g6 a: O) l此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
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% S; ^+ G, }$ n( I# F+ c& C原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。/ ]! n p V4 ^4 d1 i6 b# b
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调料：自熬豆油、! q; }( ?' f j5 b+ H' h% L
制作：, K1 x/ O7 Q! ^* p: |5 S1 f* @# F$ ]
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; @1 y! L$ ^$ s* j6 X1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。& Z7 J4 t' H2 G$ r/ W9 s# p1 ~
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8 l- |' w9 G0 {3 y9 m2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。, @2 s. u' y' Z v- O6 y8 q: b' c
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3、小火炒成蛋碎。0 s2 [3 k% X, F* W) [& G8 k
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4、下入蒜泥、
: b- G& n0 s+ |; C* ^; \5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。. S! F* N: m" v$ y" T
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0 ^1 ], m4 B) }5 s Z K; E! e6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
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' b! r7 q8 o f) _0 S$ r. v制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。9 ?7 k) j# e% i$ t2 ?' V; q
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雷达卡
发表于 2017-3-29 05:19:13
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