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旺销土菜# Q8 F: Z# k& |- ^' U
特色酸汤金菇肥牛4 g5 T' ^# f5 N0 l b5 L
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加入鸡蛋，汤白味香
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) U1 B( n8 ^; V6 |) u* r) z# K8 q此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
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原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
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6 s6 |) q! u& K* h/ e调料：自熬豆油、0 V+ r* z! n" @- C* {
制作：! R! b' o$ k: H5 K. z
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1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
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1 `/ k( \$ n- h1 g1 }+ ~2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
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( I0 P1 h* P% l3、小火炒成蛋碎。
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& P% [- S& r5 x2 ?$ r( l+ |' x4、下入蒜泥、
5 ~9 V9 H( g9 O5 M; a0 E( ?; Y5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。& P p/ V5 f% \0 H7 i
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6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。9 _" \, X5 x! r$ b7 h0 o4 v
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* Y$ B) K4 ?4 Y4 y# \+ x3 o5 a制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。( p' n# s/ c" \5 Y( q
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发表于 2017-3-29 05:19:13
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