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旺销土菜
/ u1 D- G8 E# G/ c特色酸汤金菇肥牛7 Y. G; A- n& Q: ^* \0 f
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加入鸡蛋，汤白味香/ Y3 B2 d: q' `: z3 A8 {9 t0 D9 P
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此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。9 d( ~' U6 L3 @0 K; v
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原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。 ^* O3 K9 H- P( a A; U! [
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调料：自熬豆油、+ r6 M' a) }& @) P) i
制作：
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1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
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2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
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' _. V- `4 d \* R. j8 P3、小火炒成蛋碎。
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4、下入蒜泥、
( S6 w& d, r. K- i$ s6 _5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
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+ S/ F, V/ M7 q* \3 A6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
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! i- |* p1 v/ W* U制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。" z _# M. E; t! k1 }0 P
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雷达卡
发表于 2017-3-29 05:19:13
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