旺销土菜 好味香锅

青桔

旺销土菜
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: m$ A) _9 `! p& s, s" s0 {9 Z这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
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原料：


3 W# `0 j# ^; v' E7 i: ~! D& f. |9 E藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。

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/ V% s  R+ a- r8 ?制作流程：
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# f) P' t1 \' e! G1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。
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2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。

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3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。


* W% T7 i/ \- }- P- ^4 x香辣酱的做法：


锅炙透，下菜籽油10斤

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关火后加盖焖15分钟即可。
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这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。

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沐浅雯

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邪纱

师傅能在分享些么

风继续吹

我是个凑数的。。。

逗留☆

不错不错，楼主您辛苦了。。。

半情歌。

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沐月

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