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旺销土菜
1 w5 C% m+ T2 ~* n4 c {6 E4 w, V$ [$ h好味香锅
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5 P4 R' x! l* @$ w这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
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原料：
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藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。4 Y/ X7 l/ E. T; Q- e- `2 @
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* G1 Z6 j& J: z$ o; k3 D/ M制作流程：
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! t7 M2 Q4 p9 p) Z1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。
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2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。
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3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。& k; a1 V2 |+ d i% f
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3 C, X8 ^7 P% U0 Q' u1 U: X香辣酱的做法：5 \$ [ v7 B2 E. J
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锅炙透，下菜籽油10斤关火后加盖焖15分钟即可。" F# l: X* H& r& ?- j8 O
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这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。5 e7 z5 Y% Y3 s4 X0 v
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发表于 2017-3-29 05:17:58
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