旺销土菜 好味香锅

青桔

旺销土菜
9 I7 u( [1 u9 y8 w好味香锅  
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! Y+ ?! c9 p1 K! X0 [1 _这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。

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2 ^  U6 l# k: a& U原料：

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藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。


2 {2 X# T. [" X) _$ ^7 r$ Z制作流程：
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$ K* e4 S- B7 L. k1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。
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, |* ?, R" J' P/ _. n5 I7 I2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。

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3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。

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) ?$ P1 V( g  o& w: N/ }# [0 o2 |0 T香辣酱的做法：
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锅炙透，下菜籽油10斤

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关火后加盖焖15分钟即可。
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' S6 j) d+ B1 \  Z2 v/ ~这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。

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沐浅雯

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邪纱

师傅能在分享些么

风继续吹

我是个凑数的。。。

逗留☆

不错不错，楼主您辛苦了。。。

半情歌。

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沐月

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