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旺销土菜
# K2 o9 Y, v; Y/ A好味香锅 ( U* t; e: p$ @) U! K* o
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这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
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2 F! W/ C# b2 a" N原料：7 Y- j1 s% Y# N" t
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藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。
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1 U' P/ P1 t" J! t5 E( I% X$ D制作流程：
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) J- {4 |- C E6 n( C1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。
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2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。
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3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。& H2 f9 u! ]3 j9 d
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香辣酱的做法：
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锅炙透，下菜籽油10斤关火后加盖焖15分钟即可。 i {7 _7 ^1 ~* R7 `/ Y
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/ V% b y, g) c$ ]- L: v4 Q这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。$ u" r2 \5 ~* b
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 05:17:58
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