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旺销土菜" O, u6 {9 q) P" x8 O
好味香锅 * @4 ?3 T8 T9 V" Q: u
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. W: _: \ N7 I这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
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原料：
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藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。
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制作流程：- B- D7 D3 s0 s- \3 T! S3 l
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6 N9 ^2 z N$ l- N' m: C: C% x1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。+ r3 ~# y1 N% Z% N3 y9 `
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. \; X& A$ |% x8 o/ d9 W2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。
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3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。
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香辣酱的做法：& A+ l8 N* k! m0 k' e
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9 B; r. q: l2 t/ L: ~/ q锅炙透，下菜籽油10斤关火后加盖焖15分钟即可。
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这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。
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发表于 2017-3-29 05:17:58
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