旺销土菜好味香锅

青桔 · 发表于 2017-3-29 05:17:58

旺销土菜
好味香锅

这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。

原料：

藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。

制作流程：

1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。

2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。

3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。

香辣酱的做法：

锅炙透，下菜籽油10斤

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关火后加盖焖15分钟即可。

这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。

沐浅雯 · 发表于 2017-4-5 14:51:13

招牌菜~收藏

邪纱 · 发表于 2017-4-9 17:38:07

师傅能在分享些么

风继续吹 · 发表于 2017-4-9 17:43:59

我是个凑数的。。。

逗留☆ · 发表于 2017-4-9 17:46:25

不错不错，楼主您辛苦了。。。

半情歌。 · 发表于 2017-4-9 17:46:35

支持一下

{:3_45:}

沐月 · 发表于 2017-5-8 07:21:21

感谢网站

〆倒带 · 发表于 2017-5-9 16:49:15

必须表示感谢

爱太重 · 发表于 2017-5-19 20:04:32

青桔支持你

陌颜_ · 发表于 2017-5-20 16:05:39

招牌菜~收藏

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