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旺销土菜
( F4 a! O6 B, B# b+ {$ W6 n桃源石锅牛杂
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. V. c6 d1 D% F- }$ c J q$ A主料：牛舌、牛肚、牛肠! U8 [$ j9 q: i5 O# y7 u) L
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: t5 S$ W+ k9 S7 t+ U" U辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈
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调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤
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做法：0 j3 T* G( u) X
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初加工：4 M+ }* d1 d8 _
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1.牛舌、牛肚、牛6 U; l$ p8 R' x9 Z1 c3 ]: W
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2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。
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8 C/ U- Z9 g& G. j9 U2 L/ x熟处理：1 I) g" S; s. a0 R) h8 ^& X) O( V* P
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& J# I; E( f$ w6 v: w1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。
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2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。# ^1 D" {6 O% y, u ?& t6 M
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6 I" L2 R: ^" m0 B, x4 T1 Z8 d: M特色：
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牛舌、牛肠都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹调，粗料细做，口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味，我们还加入了牛肉酱和蚝油。, F! P8 f9 T( }) n8 D" G
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 05:16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-15 01:30:05
