旺销土菜 % I" [; o$ k; y, }2 T: C 桃源石锅牛杂 6 ?9 C0 o: J3 B* g" B/ o 4 Y! C: M& b( G$ f # P# S8 ]$ @: f' Q
# m6 l0 m5 p+ A2 ] 4 k. q( s$ v" d : e0 W& x3 O! R5 A% B h5 t 主料：牛舌、牛肚、牛肠 U2 i7 Y- u) g4 I $ N' v8 M/ j9 `6 k S9 g$ Y0 B4 f3 Y% `+ R 辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈 - g# @. D7 A4 d* S 7 @' u' E7 X, E7 k" f% i 8 }9 w5 @; p7 C# ?$ B0 W+ \ 调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤 A0 y# m5 z" d5 y4 q. g- I 3 M, X9 E J ~( T2 L 4 p5 L/ |. a+ B" L4 w5 l5 ^1 }4 T; F 做法： ) n9 K' K2 G- k 9 C" ?8 |, h1 U , P/ {+ w5 Q+ Q$ ?- k2 M' \ 初加工： ; }2 d1 _: D; f0 P: H' x Q' ^# j. |* h, G 7 x% v) C$ K% v1 |, R 1.牛舌、牛肚、牛 6 y$ A# k1 V" q9 [/ P$ [" p 7 b e0 c" \8 g. f% R9 R$ B ! i, l. f. m7 `+ F/ Z 2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。 & i5 x. M5 w' Z2 b, S [( ?( q# { & |) Q- f* g% a9 b, b 4 m+ h' ]3 R Z* r4 G, A 熟处理： 4 a6 ~! u, ?0 i0 F8 V; z: C$ K6 e 8 S' I' t8 E% g" Z 4 F: ]0 N1 q7 }& b6 B' G/ x2 ~- } 1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时， ，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。 3 d/ Z- w. \5 G+ ? 1 b: X3 ?& ^$ z% P* H5 E2 q - E' t1 ?' q C: q, p 2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。 % g M- k# Y; [. j ' t6 g/ Q+ @# g" \1 R& D- q ! N- C. k+ u, H, h5 x 特色： - C8 W4 X. A {# S/ T# ?8 o " ^( K; ]7 D# F # @- N1 p9 H n: W5 n3 N 牛舌、牛肠都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹调，粗料细做，口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味，我们还加入了牛肉酱和蚝油。 " l+ M# k( o. E2 S/ r# E 0 P |9 c2 c7 D4 S 3 z! F7 V: C% o! j: g# O
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