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旺销土菜
2 P" ^! n; P! ^: R/ w% Y桃源石锅牛杂
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主料：牛舌、牛肚、牛肠
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8 K& x/ Q- k% S+ A( e: o辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈& R, k/ c% K) t1 G" {- }3 {% }
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调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤# c9 ]' l; n5 S |% X
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' d# }* g/ i) X做法： A2 |4 W3 L- @- L) r. i5 b1 I
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: X# |- F& d* I0 W7 z* }初加工：
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1.牛舌、牛肚、牛4 x/ M3 [5 H. C$ y4 ~0 V
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C! N1 X, a' J$ Z5 K+ \! h/ c2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。
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熟处理：+ Q; X4 ~" f1 N% v
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8 g1 e: P8 `% p x% Y! A1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。
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+ I! R$ D; `5 S$ H& M5 Z+ o8 R2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。
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$ Q+ N5 p# K" ]9 V1 h特色：
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牛舌、牛肠都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹调，粗料细做，口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味，我们还加入了牛肉酱和蚝油。; P9 z* A' m% H8 x' h, U5 c
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-29 05:16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-15 01:30:05
