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旺销土菜
+ ?2 G' s$ w. |桃源石锅牛杂* E# I8 w+ A, q# H7 C/ D
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0 x! z V! T1 H @主料：牛舌、牛肚、牛肠/ U8 w; I8 V8 ]% [
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8 C3 j8 m) A) i7 U辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈
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8 z g7 y' _1 [调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤. V6 r, g! ]. y0 O7 |& w; `
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做法：
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初加工：
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% R2 C( b6 C8 r, F) S. n1.牛舌、牛肚、牛6 N+ J5 Q8 d: J7 v: G; I8 n9 `
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s, \7 @4 L% ]- i* }7 h) [* u$ T2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。! V+ Z( o: A& ^+ u& b8 l$ X* D
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熟处理：
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1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。+ q/ m, A4 s. G3 I' `3 f; K- b
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2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。, i) u. ]. f7 ~/ d4 S& F
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特色：
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牛舌、牛肠都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹调，粗料细做，口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味，我们还加入了牛肉酱和蚝油。
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发表于 2017-3-29 05:16:57
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发表于 2017-5-15 01:30:05
