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旺销土菜4 D5 c5 x, e% c- M* @+ V
桃源石锅牛杂, h9 r/ u& X# q+ U8 P5 V: b7 i& M
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- t1 Z7 }1 \& d7 m, }+ }* U主料：牛舌、牛肚、牛肠* G9 x! `6 p: y9 L/ n
, k' p- g9 x" S x4 w7 C5 ?# k& S$ {8 s: Q( ~5 o: k2 J
辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈% a/ x: j1 Y9 \6 B6 ~5 `6 q& c2 x
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J: J+ u- B0 n1 F: T0 q5 O调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤
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( f* j7 C# ]/ C: T4 f( @! w- W做法：
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f9 i1 }; p4 R7 Z初加工：+ p9 }, ^, N& ^8 ^' n5 [# \( y
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1.牛舌、牛肚、牛
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( z2 [5 A) S o" h3 V" |3 n2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。
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; a) y% T; A; P1 y- [' A熟处理：8 `' x8 X# o9 A5 y; d
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1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。2 s! ?7 ^! L9 s) d! Y. E; F7 U0 E
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2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。
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2 L' L# N7 V' @5 F: Q. ]特色：: k% ? z) L) G3 X; p
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W% G& u3 \3 A- n: l/ [) ~牛舌、牛肠都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹调，粗料细做，口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味，我们还加入了牛肉酱和蚝油。! W# B( E S1 T& a; h
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雷达卡
发表于 2017-3-29 05:16:57
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发表于 2017-5-15 01:30:05
