旺销土菜
% I" [; o$ k; y, }2 T: C 桃源石锅牛杂 6 ?9 C0 o: J3 B* g" B/ o
4 Y! C: M& b( G$ f
# P# S8 ]$ @: f' Q
# m6 l0 m5 p+ A2 ] 4 k. q( s$ v" d
: e0 W& x3 O! R5 A% B h5 t 主料:牛舌、牛肚、牛肠 U2 i7 Y- u) g4 I
$ N' v8 M/ j9 `6 k S9 g$ Y0 B4 f3 Y% `+ R
辅料:面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈
- g# @. D7 A4 d* S
7 @' u' E7 X, E7 k" f% i
8 }9 w5 @; p7 C# ?$ B0 W+ \ 调料:料酒、白醋、龙牌酱油、二汤
A0 y# m5 z" d5 y4 q. g- I
3 M, X9 E J ~( T2 L
4 p5 L/ |. a+ B" L4 w5 l5 ^1 }4 T; F 做法: ) n9 K' K2 G- k
9 C" ?8 |, h1 U
, P/ {+ w5 Q+ Q$ ?- k2 M' \ 初加工: ; }2 d1 _: D; f0 P: H' x
Q' ^# j. |* h, G
7 x% v) C$ K% v1 |, R
1.牛舌、牛肚、牛
6 y$ A# k1 V" q9 [/ P$ [" p
7 b e0 c" \8 g. f% R9 R$ B
! i, l. f. m7 `+ F/ Z 2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片,焯水。
& i5 x. M5 w' Z2 b, S [( ?( q# { & |) Q- f* g% a9 b, b
4 m+ h' ]3 R Z* r4 G, A
熟处理: 4 a6 ~! u, ?0 i0 F8 V; z: C$ K6 e
8 S' I' t8 E% g" Z
4 F: ]0 N1 q7 }& b6 B' G/ x2 ~- } 1.锅内放入菜子油80克,烧至五成热时, ,大火烧开,改小火压20分钟,离火自然散气。
3 d/ Z- w. \5 G+ ? 1 b: X3 ?& ^$ z% P* H5 E2 q
- E' t1 ?' q C: q, p
2.客人点菜时,将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开,出锅倒入烧烫的石锅内,用葱段5克点缀。
% g M- k# Y; [. j
' t6 g/ Q+ @# g" \1 R& D- q ! N- C. k+ u, H, h5 x
特色: - C8 W4 X. A {# S/ T# ?8 o
" ^( K; ]7 D# F # @- N1 p9 H n: W5 n3 N
牛舌、牛肠都是不起眼的食材,搭配牛腩和牛肚一起烹调,粗料细做,口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味,我们还加入了牛肉酱和蚝油。
" l+ M# k( o. E2 S/ r# E
0 P |9 c2 c7 D4 S 3 z! F7 V: C% o! j: g# O
楼主热帖