既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

金钱马子

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
8 y3 v* r& o3 v# {+ z有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
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牛人大包
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制作番茄牛腩：
+ M8 d$ p. P6 R1 o原料：
牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。

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香料：
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( A& i4 Y" v! M5 o- R6 D1 Z6 R调料：
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制作：
; s& a) s& g7 B. U/ [1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。

2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。
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! L# j! I; D4 d. H6 ~/ S3、番茄洗净，切成片备用。


4 w& l% u+ {- O2 S4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
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5、

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9 `& v  ?5 C  B6 C7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。


' |$ @% _( z- }# y  J* n. c制作图解：
+ L! g. a2 t* ?3 o3 `3 s/ f* w& ?1、压好的番茄牛腩。
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2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。
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3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。

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4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。
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; q, `7 B4 F" ]$ j- J( _2 l6 i+ ]5、剪去锡纸顶端多余部份。
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, C9 q$ ?0 X' o8 \" a& h5 |包子制作：
) ]# d7 s9 I- j6 W9 J5 Q原料：
. f( D$ d: A$ q7 g: a: N9 t中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。

制作：
1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。


2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。

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. X8 j& v- P4 y制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。


2、擀成面皮。

/ Z/ l8 _/ [! j0 ]# p3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。

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4、收口捏成包子形。

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' E3 n- R' B# U5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。

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走菜流程：
. ?7 F* L* I8 Y* v, P5 q) @) I取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
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制作图解：
1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
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2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
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技术关键：
% ]0 Y$ C6 P6 z# a包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。

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学习了。。。。。

旧执如初

找了好久终于找到了

得瑟@

珍藏了

青迟

旺销的菜品

╰つ薔薇婲開ゝ

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魂淡

特色菜收藏

意骨丶

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深碍

好平台

ミ霜

谢谢楼主，共同发展