既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

金钱马子

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
% A/ e$ S/ k+ [/ E有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
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牛人大包

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制作番茄牛腩：
4 w' I1 r; P7 }- F- X原料：
/ g) f) |! Q0 h3 T& Q; y2 Y' [牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。


香料：
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调料：

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3 e' }1 ^: o, W9 p* \% F: R制作：
# c  O5 H6 _" j! l8 U0 V1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
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2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。

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' F2 j3 l+ ^- m# y- @- a3、番茄洗净，切成片备用。
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4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。

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7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。

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3 H  Z+ r$ w# ~5 c- d, b制作图解：
1、压好的番茄牛腩。
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5 ]4 \- X3 j7 I" \- H2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。
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3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。
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4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。


; G* s, a- y; _5、剪去锡纸顶端多余部份。


包子制作：
3 x- M) U' _. k& z5 G* m1 |$ M原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。

制作：
1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。

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# W' R6 M, u9 [! I3 h/ {2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。

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0 F1 t0 g' `( t3 P% I$ E制作图解：
6 X* d7 b% k9 s( R1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
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/ c# [; y! w* H4 X. M2、擀成面皮。
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5 J% n; E% T8 Q7 u# N2 R: p4 e3 t3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。
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+ A; f- w0 g4 ?# E" j3 _" M4、收口捏成包子形。
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4 ^9 ~  h$ Z7 O5 F* \5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。


4 E8 t( u, ]$ O- @5 N% J1 I5 K7 G3 s走菜流程：
取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。

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' J8 s0 O* E! m3 v6 d" v制作图解：
3 ?1 q4 ]2 g5 s2 y1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。

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2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
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技术关键：
# g  k* U& u4 p0 P, z" u8 u( d包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。
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学习了。。。。。

旧执如初

找了好久终于找到了

得瑟@

珍藏了

青迟

旺销的菜品

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魂淡

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ミ霜

谢谢楼主，共同发展