|
|
既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
" W* d1 n. {' s7 S9 I有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
9 s% ?! W3 I6 d
k! H. C z, c3 `牛人大包
" H" ]" ^3 g8 V T+ I9 u8 F' Z6 u# t& F9 m
4 \. [4 ]1 p/ v" q: n( B# @ r* C# c+ Q5 x
) P5 m6 Y( x( i, t$ p% p: T" ?% G制作番茄牛腩：1 s4 H# O8 |/ M0 R" C6 Z
原料：
' j9 ?" h/ }( u2 h0 a7 f1 r牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。
V# g* n- L6 ]7 F5 h3 K; J0 z7 _
: U/ \1 s5 o0 j" x. b6 N/ I, L$ A: ^8 Z6 u
香料：# {9 _, \% c! z/ {; S- q# n! W) P
3 [5 X/ x" ]3 {0 H. j) Y" |' @/ ~6 H& k. w# a4 X
, j4 h/ z& D0 Y
调料：
' P5 G& o. B; O1 H" f0 T" v- _
# r6 p4 ^ T7 H. |9 i, G* s6 _. v4 P制作：
P& a& J' \& \1 g$ R. c1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
H5 ~9 M4 o9 q- Z! z
- z4 Y+ N9 N* z( L3 B2 Z3 j. r6 E2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。5 G- @' }0 h& v0 e* }8 a, o
- p/ i; S: ^4 D8 A! ^
# u. X# k( P, y+ O3、番茄洗净，切成片备用。
, b0 V( t" H8 Q$ F0 O1 j: P* r1 ?) A: p
3 {6 P/ h5 U7 w1 C, L) z
4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
# V8 A- g4 H6 `$ |0 N0 T$ h6 _) z6 ]
5、
: j4 b, E; R3 M7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
4 l+ Q/ X# z( h) T1 p; T$ u7 @* ]* T" }7 C( e- R* O( x1 C! C: x
( M, s" U$ F- t e# a7 R- E制作图解：
I2 N& k6 u- n1、压好的番茄牛腩。
( U0 ~6 y2 t$ v; V8 I
% L8 v+ q; G/ d. }- w7 z/ M3 h9 o% V
/ j1 I( v7 A$ v) C
6 N! ^% }4 m b9 D# p; b: v3 x
2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。
1 j/ O9 _) r& I; w% A4 r* g! _0 a) H- J, u7 D
. A7 ~# r; l, S6 Y
3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。
& @" x" ~, W" ?1 A' L& x4 V
9 a$ P3 L* ]% V" V+ O6 m; s
, s! `& |9 q& S! W8 {) R) ?& `8 B4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。+ |8 l4 k( E2 ^* G, J
5 g9 _5 j+ c1 j( f
: V; B9 h$ m5 a+ v( `1 M. P( P5、剪去锡纸顶端多余部份。; q3 G2 i- o/ g! F' g
; u9 D! {1 m7 x, Z9 K
; @' Q; z" ?1 O% S0 c包子制作：% w$ E9 n/ [3 U/ _9 q
原料：
# D. a7 K# v7 M* [$ r/ r& E5 O; i+ B中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。3 _" M! q: [, G2 ~
; r6 g% w( ^$ n* \制作：
7 @, p: ~9 g8 |8 i1 r' N( U1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。3 t- {) [: b: u: f
' y* X5 H+ K" Y1 I. ]: B1 Y7 L% w% k. }& i3 U
2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。+ M! P7 Y m& B5 b+ P1 w3 q
0 B6 m8 h# d% _5 g9 h3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。5 T% i9 t0 Z( D; P) U8 {, K2 ]
/ b5 g' a- r) `- r8 M9 m' w
) }2 `( [* J7 T. {' |4 ^* }4 z制作图解：
1 E1 ?/ E& V& {* N. F- N6 B `1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。
3 B$ h9 C& A3 V/ {2 X4 G) N% ]9 d, m$ l6 I( ?( N
+ P% o! J/ s# q4 S! q) f; B
2、擀成面皮。5 J% R8 T9 U+ `6 Z( X0 y
* N% i5 H3 L F- C
3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。
* ~! [% H" K) X4 B: j% x# p7 D' }# g$ J+ H$ g! z
: i8 {' i1 Q o& ?+ }- x
4、收口捏成包子形。
- M! J2 [/ P7 f/ I: \8 ^; }& H; a/ J
! R( D; \5 h) T5 J- U: d5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。, A4 P6 l6 q& o; ]1 H
/ |2 l+ r* P# Q. }9 v& C, e. @$ @$ q
3 P6 v! ~+ h7 j( h. H: e. H走菜流程：
l% J5 U/ m2 X1 f9 E) F( C取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。. B+ J! R( S+ x$ o5 C# |8 _' t
2 L- @/ k( \9 v7 `7 ?* g u
+ A% T& M2 b# Y* Z |7 @制作图解：5 K: b; n" B2 K/ K& B3 i) K3 i) o# D' l
1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。4 v' @. ^- R; K3 Z5 f
2 m. V1 ^% J9 G0 J
5 W9 k4 a( Q5 c* [2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
( D" y" O3 p2 n5 X% `9 H! w2 R& u6 D0 H8 z
) k2 t/ x, r8 m7 i技术关键：
- ` L2 p8 @3 T4 u; U2 h" j/ p包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。9 q$ u' v' ?1 C( r, v
/ E7 |6 H% r: d
# x5 h1 x9 A6 @, t9 T0 O |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-24 17:55:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
