既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

金钱马子 · 发表于 2017-3-24 17:55:32

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
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牛人大包

制作番茄牛腩：
原料：
牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。

香料：

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调料：

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制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
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2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。

3、番茄洗净，切成片备用。

4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
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5、

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7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。

制作图解：
1、压好的番茄牛腩。

2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。

3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。

4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。

5、剪去锡纸顶端多余部份。

包子制作：
原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。
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制作：
1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。

2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。

制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。

2、擀成面皮。
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3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。

4、收口捏成包子形。

5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。

走菜流程：
取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。

制作图解：
1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。

2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。

技术关键：
包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。

269486077 · 发表于 2017-4-2 03:15:38

学习了。。。。。

旧执如初 · 发表于 2017-4-4 17:24:10

找了好久终于找到了

得瑟@ · 发表于 2017-4-9 17:34:23

珍藏了

青迟 · 发表于 2017-4-9 17:44:17

旺销的菜品

╰つ薔薇婲開ゝ · 发表于 2017-4-9 17:45:04

必须支持

魂淡 · 发表于 2017-4-9 17:45:13

特色菜收藏

意骨丶 · 发表于 2017-4-10 12:31:24

回帖查看咯

深碍 · 发表于 2017-4-20 20:10:13

好平台

ミ霜 · 发表于 2017-5-18 13:25:10

谢谢楼主，共同发展

[牛肉] 既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

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