既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

金钱马子

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
* H* X% G; U( H! v4 A& ?1 D$ `  b有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
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牛人大包

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5 Q  O/ s* e' F  Q, x5 D制作番茄牛腩：
- d* @- _4 m8 c& W/ `6 {原料：
牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。
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4 X. _% K; e& E3 m- \
" _( ~( _3 t' e  i" J. h香料：
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调料：
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# G( `% C0 L5 }7 L* ~: [制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
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# r2 Z* K% |, M/ C! e2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。

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$ e& T: P5 P2 l1 i% E3、番茄洗净，切成片备用。

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$ _4 b" S, j8 f# Q) G, ?4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
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7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。

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制作图解：
1、压好的番茄牛腩。


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2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。

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$ ?  k+ h4 A+ ]3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。

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1 l* O* {( k9 X4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。
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5、剪去锡纸顶端多余部份。
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. j. L8 g; q, F包子制作：
原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。

$ L+ T0 K# ~  O4 M7 i, _* H制作：
' L' p2 y, e' q2 H' V5 `- g1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。


2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。


! {2 R. W& \& K4 K& B( a0 ]1 O制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。


2、擀成面皮。

3 D7 P! _7 t8 A# u$ w" ]- @5 ?3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。

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4、收口捏成包子形。
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5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。
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0 Z4 \. r9 S# }( t4 f" @走菜流程：
取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
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# I$ D  B7 E" s& g/ Z6 P6 K# a/ D制作图解：
1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。


. S) b/ x, N0 N/ Y* I2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
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; }  v) V4 _% _' j5 Y2 c; U. z技术关键：
: U! t- d$ L: Y0 h0 l% H包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。


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学习了。。。。。

旧执如初

找了好久终于找到了

得瑟@

珍藏了

青迟

旺销的菜品

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魂淡

特色菜收藏

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深碍

好平台

ミ霜

谢谢楼主，共同发展