既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

金钱马子

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
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; J) i+ V5 S- t$ V牛人大包
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制作番茄牛腩：
# s+ m1 n- k' b% G8 _原料：
牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。


+ C4 V) F  }4 f2 `' ^, Q香料：

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* }* y+ P2 Y" n  T! W. e4 N- X3 C4 n调料：
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# b. [2 |+ |& T5 G制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。
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" K+ D% R! D1 d2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。


/ u: i9 h" f0 f& e3、番茄洗净，切成片备用。
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4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
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7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
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" r, R$ o) f+ j9 F5 ]# a制作图解：
) K7 l; z: U4 {$ T) v/ k* E1、压好的番茄牛腩。
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2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。

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3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。
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4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。
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5、剪去锡纸顶端多余部份。
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包子制作：
原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。
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% I6 K$ `1 \' s/ Y; A8 Q  W制作：
1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。
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3 W+ J( Q1 z8 E# P% M2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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& r* h% o: d& j4 t9 m/ ]) P$ m3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。


- C1 j, |. i- Z; b; y5 x/ O; Q制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。


+ m9 i- B, H6 H2、擀成面皮。

3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。

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( Q) I* I0 e4 }- }9 j4、收口捏成包子形。
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6 V+ ?  S- o! w9 K$ k  f2 c. d. m( ^5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。

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走菜流程：
取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
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6 H" s7 s2 ~6 d* [" G% i制作图解：
  ~1 t! J2 U7 {' Z2 b1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。
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2 n/ T( Z3 {% g+ c9 O2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
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+ _  O2 b% W' o2 Q4 ^技术关键：
5 t1 y& M3 K, [. ?+ }包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。

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学习了。。。。。

旧执如初

找了好久终于找到了

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青迟

旺销的菜品

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