既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！

金钱马子

既是点心又是菜，每天卖出60份！这款出品太牛了！
6 R7 @4 r  J' @  T& h0 j有没有想过，一款出品既能作点心，又能当菜吃？成都的一位大厨就想出了这么一道“点心菜”，只需一个，就满足了客人两个愿望，是店里桌桌必点的“明星出品”。话不多说，赶紧来看看这款牛逼哄哄的出品吧！
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牛人大包

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  s) U0 a% g. ]/ M( a  b制作番茄牛腩：
原料：
4 t0 C& C) U' {6 z6 w牛腩5000克，土豆3500克，番茄1700克，葱段、姜片各80克。

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' {" r3 [& V  H) X# y香料：

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! G' c. w/ N1 d& Q( n- p1 W( }: D
7 A9 [! F6 n9 ~" H  ^6 H3 G调料：

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制作：
1、牛腩切成小块，冲净血水，飞水至变色，捞出备用。

+ V$ @2 D% I8 c* m0 M8 s$ W2、土豆去皮，切成菱形块，入七成热油炸至金黄、微焦，捞出沥油。

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3、番茄洗净，切成片备用。


: W. t4 ]  I- z* g4、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，再放入香料（除百里香）炒出香味，然后倒入牛腩块小火煸炒至水份全干、肉质收紧。
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7、起锅后每200克用一张锡纸包成一份，收口，剪去顶端多余的部份。
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制作图解：
1、压好的番茄牛腩。


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+ q7 A+ y* c7 w' k2 i( A9 Q( w2、锅入黄油烧至五成热，下番茄酱炒香，倒入番茄、土豆搅匀。
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* o/ t3 I" B# y$ b; w) q2 ^+ O# G
/ l* i1 G# z: H5 x3、倒入牛腩和原汤，加三花淡奶烧5分钟。

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4、大火收浓汤汁，每200克为一份包入锡纸。
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5、剪去锡纸顶端多余部份。


% ]5 p3 _2 h# V. N包子制作：
原料：
中筋面粉5千克，老面1250克，盐40克，清水2800克。

7 x& u, v0 q7 `0 z制作：
6 H- P4 {* p' S3 m6 O1、把中筋面粉放入和面机，加入老面和盐，再分三次倒入清水，不断搅拌至融合。
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2、将面团取出，放入压面机里反复压七八遍，待其表面光滑时取出。
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: i2 s/ j3 I" ]7 W3、将面团揉匀，下成200克/个的剂子，按扁后擀成直径30厘米的面皮，再取一包番茄牛腩摆到中央，收口捏成包子形，放在托盘上，入蒸箱大火蒸15分钟，取出待用。
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制作图解：
1、面团揉匀，下成每个约200克的剂子。


( T7 J% ~# Q- V" z2、擀成面皮。
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3、取一包番茄牛腩放入面皮中央。
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4、收口捏成包子形。
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; j3 J$ Z; d3 s) y3 ]- f5、放在托盘上，入蒸箱大火蒸熟。
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  b+ v) u4 p# a: V8 [7 R. D* Y走菜流程：
0 Y) g8 r+ ]+ D) o- {4 A4 {9 o* q- P取一个大包放入托盘，表面刷一层生菜籽油，放入面火260℃、底火210℃的烤箱烤7分钟，取出装入小笼，带西餐刀叉走菜。上桌后由客人切开包子外皮，打开锡纸，即可食用。
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" a  G# G( m0 i* X4 l制作图解：
1、在蒸熟的包子表面抹一层菜籽油。


* C: {* K1 }" ~- N3 l( \9 g& k- c2、烤熟后装入小笼，配刀叉上桌。
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6 Y: H+ J- ~; V2 y0 T技术关键：
包子面皮要擀薄，避免蒸不熟、烤不透，影响口感。

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学习了。。。。。

旧执如初

找了好久终于找到了

得瑟@

珍藏了

青迟

旺销的菜品

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魂淡

特色菜收藏

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深碍

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ミ霜

谢谢楼主，共同发展