有骨7"主打骨头汤"骄傲的骨头,酸汤骨头煲"生意兴旺

金钱马子

一炮走红| 摇身变汤锅馆,"
9 y- l# b" r5 E* r" m4 j有骨7"主打骨头汤"骄傲的骨头,酸汤骨头煲"生意兴旺
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3 o; L) g& }6 V$ T! P1 q成都市耿家巷是一条热闹的食街，街上开有各种类型的餐馆。位于耿家巷街口的这家餐馆，店内有100多平方米，店名原叫“2015动虾吧”，此前主要卖各种风味的小龙虾，比如十三香、油焖、蒜香、清蒸、麻辣等，店里的生意还可以。去年10月1日，该餐馆悄然改了店名——“有骨7”，并且改以骨头汤锅为主打，没想到这样调整后，竟然一炮走红，生意越发兴旺。
! _$ L2 c' D" ]4 P# z( M酸汤骨头煲
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走进“有骨7”，只见店门口的右侧，摆了一排煤气炉，上面摆着一个个黑色的汤锅煲，煲里炖的骨头热气腾腾，让每一个从旁边经过的食客都感觉到暖烘烘的。

骄傲的骨头

# i- z# K# v/ k% D. u来自四川绵竹的方发勇是这家汤锅馆的老板，他告诉笔者，这家店开了一年。此前店里卖小龙虾，天气热的时候生意挺好，气温转冷就渐渐淡了。想到阴冷天食客多喜欢吃一些滋补养生的汤锅，于是他推出了骨头汤。其实，早在2000年左右，方发勇在江南一带事厨时，就发现那边的食客喜欢在冬天煲汤。回到四川开馆子创业后，他感觉餐馆卖鱼、鸡、鸭等食物的比较多，相较之下，卖骨头汤锅的较少，于是他就想到了在店里推出健康养生的骨头汤锅。
“有骨7”的汤锅主要分为两种——“骄傲的骨头”和酸汤骨头煲。骨头汤是以猪棒子骨、猪肉为料，在水锅里大火烧开后改小火，熬3至4个小时，至骨头汤浓白，起锅前加点盐便可。“骄傲的骨头”汤锅里还有鹌鹑蛋、基围虾、笋子、千页丝、香菇等辅料，汤是咸鲜味。喜欢吃辣的食客，则可以吃酸汤骨头煲。其中的酸汤，是往锅里倒入菜籽油烧热，下入老酸萝卜炒香，再掺入高汤熬10 多分钟得到的。
' e" ?/ J& t& X, q' |& b5 q此外，店里针对散客还推出了可以论根售卖的猪骨，比如鲜辣味的手抓骨、卤味的热卤筋骨等。方发勇说，他们每天都在菜市上挑选新鲜、肉多的猪棒子骨，这样吃起来才香。自从推出骨头汤锅后，店里的生意比此前更好了，每天要卖100多斤猪骨。
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“有骨7”每天从上午11点营业到凌晨4点。店里除了主打产品汤锅以外，还有小龙虾、牛蛙、干锅、小炒等品种，这些都让进店的食客有更多的选择。
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