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[鱼类] 好味传家妈妈菜 豆花鲶鱼

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金牌炒锅

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发表于 2017-3-18 05:28:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
好味传家妈妈菜, _1 t5 `0 J$ s
豆花鲶鱼' r3 w- U4 _% _
QQ图片20170318051940.jpg
; Y4 s& J4 _" c味型:五香麻辣味" L0 B4 R2 K* `: i/ A8 I9 a
主料:长江鲶鱼700克0 m' j; f3 [% E! q: }) {
配料:自制豆花300克,香芹100克、独头蒜100克。
5 ^( U$ n3 |+ n调料:味精4克、鸡精4克、鸡汁30克、胡椒粉5克、自制红汤500克。
) m! _8 A+ s. @$ {, P制作:) w" `* c1 ?. X4 M. G" W
1、鲶鱼斩杀后洗净改条,用姜葱,盐、胡椒粉、红薯粉码味上桨备用;
3 r0 \  d' R- S. t2、锅内加自制红汤烧开,下入独头蒜,自制豆花,鲶鱼调味煮到7成熟时下入香芹略煮起锅装盘。' ~1 V, b, M- M2 |
3、另用锅烧少许油至6成热时下入干辣椒,花椒炝香淋在鱼上面即可。6 [: G' d% ^* y* t8 D+ x2 W$ p
温馨提示:! Q. m) F6 k* j5 x
附:自制红汤的技术方法
, A% v5 c1 m) H) Y5 Z4 T原料:郫县豆瓣1500克,朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450
; A. p( g  N* Y' e- _  x2 S克、生姜100克、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
,盐250克。' u+ a; X& b" W$ N7 v$ B+ Y
制作方法:
* }/ b( B: o1 A0 m$ e) P4 o(1)二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟。控水用到剁细(或者机器绞成蓉)制成糍粑辣椒。
  A$ ^' e7 F. C' }0 k! V(2)将化牛油放入锅内烧热,加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味(约炸至葱节、生姜质地发干为止),拣出生姜、葱节不用,放入化猪油、熟菜子油,待油烧至四五成热时,放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟。
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
后,按此配料提炼的红汤根据不同红汤菜式烹制时可得大约50份菜品使用红汤量。由于各地菜式不同使用红汤的量级多少不等,请按照具体使用量做量化。
4 K/ B2 c% A# w( }: [! D5 S
; g( Z* S" B; }+ q8 l7 j
: {- L, d9 \$ N" M
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发表于 2017-4-3 10:25:28 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:44:40 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-16 07:32:40 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-18 19:55:16 | 显示全部楼层
青桔多分享些好
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发表于 2017-4-28 14:10:30 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-27 12:02:23 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2017-6-6 21:16:28 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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