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土掉渣的旺销乡土菜
9 `. V* U0 H+ X" G7 l砂煲凉粉) v% v% Z; L% V4 S' t: M/ U3 Q
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作者任海峰 西安小六汤包 我们选用豌豆淀粉做凉粉，适合春夏季因炎热而食欲下降的食客，用豌豆凉粉入锅干炒，简单调味后，清凉微辣，酱香味足。
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! n4 q2 r8 s$ @! M8 `) D. c原料 凉粉400克。
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; u- o* R% p' V$ M调料' ?; {2 [# F+ n0 C
制作
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0 l1 ^2 l4 V9 v |9 u% F1.自制凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出。8 x# _, B; @# g& f: a1 _
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2.锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒均匀，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。' a: t: w" r! L H* t. P: D3 z2 j
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自制凉粉 用1500克水稀释500克豌豆粉，将桶内加水5千克烧开，慢慢倒入稀释好的豌豆粉，用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡，关火，倒入保鲜盒内，放凉存放即可，注意凉粉不可隔夜使用。, v% {0 M, h. [2 z
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发表于 2017-3-18 05:12:12
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