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土掉渣的旺销乡土菜
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作者任海峰 西安小六汤包 我们选用豌豆淀粉做凉粉,适合春夏季因炎热而食欲下降的食客,用豌豆凉粉入锅干炒,简单调味后,清凉微辣,酱香味足。
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原料 凉粉400克。
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( V% O: |/ D9 I调料0 ^1 |2 {# a( D! V+ { C6 z$ D! I
制作 ; J8 f6 T8 m! M9 `
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1.自制凉粉改刀成2厘米见方的块,汆水捞出。
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2.锅上火入色拉油烧热,入A料煸出香味,下入汆好的凉粉翻炒均匀,入B料调味炒香,撒入香葱花,炒匀出锅装盘。( l; u- ?) W+ u% ~+ W1 c
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- Q& F8 ^* U: S& K自制凉粉 用1500克水稀释500克豌豆粉,将桶内加水5千克烧开,慢慢倒入稀释好的豌豆粉,用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡,关火,倒入保鲜盒内,放凉存放即可,注意凉粉不可隔夜使用。
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