土掉渣的旺销乡土菜 农家茶香虾

青桔

土掉渣的旺销乡土菜
农家茶香虾





鲜活的虾搭配干茶树菇，再用肉汤和绿茶煨至入味，其味道更加鲜美，茶香浓郁，风味独特。


原料 活虾300克，干茶树菇65克，绿茶（用温水淘洗一遍）20克。


调料 自榨花生油65克，肉汤500克，精盐10克，白糖2克，花椒粒5克，干辣椒丝8克，白芝麻4克，香葱6克。


制作


1.将干茶树菇去根泡发，洗净泥沙，切成段；活虾洗净控水。


2.锅内倒入自榨花生油50克烧热，下入绿茶炒香，倒入茶树菇翻炒，加入肉汤，再放入活虾烧开，调入精盐、白糖煨至入味，撒上花椒粒、干辣椒丝、白芝麻。


3.另起锅，倒入自榨花生油15克烧热，浇在菜上，撒入香葱即可。


关键 绿茶不宜放过多，一定要用温水清洗一遍，避免产生苦味，煸炒至变色即可，不能炒煳了，体现茶香味。