东北涮毛肚的底料配方及熬制，也可用作麻辣烫底料

北梦木兮 · 发表于 2017-3-16 17:48:17

东北涮毛肚的底料配方及熬制，也可用作麻辣烫底料

东北涮毛肚是川菜麻辣烫演变而来的，所以突出的是麻，辣，鲜。原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到东北地区，并不单只是以毛肚为主，各式材料皆可入锅，海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等
涮毛肚和川菜火锅一样。不但要辣，还要辣的香～所以锅底的佐料就十分重要了～锅料是味道的源泉，下面就简单分享一下我们店的涮毛肚“秘方”。

底料的熬制：
锅烧热，下入牛油200克，鸡油200克，猪大油300克，色拉油200克，菜籽油300克，跟葱姜蒜元葱，香葱一起小火炸香捞出控油，然后加入糍粑椒200克，熬上色，再放豆瓣酱200先炒至十分钟左右，放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火，最后倒入二锅头白酒50克，放至12小时后就可用了。

香料粉配料:

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底料熬制好需要用的时候，先热油爆干辣椒花椒后放骨汤十斤，加1大手勺底料，麻辣鲜，盐，鸡精，味精，胡椒粉。一锅劲爆的涮毛肚锅就做了，

毓暖 · 发表于 2017-3-22 16:48:35

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

无人及祂 · 发表于 2017-3-25 09:03:58

支持天下厨师

别回眸 · 发表于 2017-4-2 22:59:42

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

弦久 · 发表于 2017-4-3 11:46:47

好好学习了确实不错

收录情话 · 发表于 2017-4-9 17:33:19

收藏啦不错

花开半夏 · 发表于 2017-4-9 17:36:27

学习了，不错，讲的太有道理了

输了你 · 发表于 2017-4-9 17:37:10

看帖回帖是美德！

孤旅゛ · 发表于 2017-4-9 17:38:19

愿网站越办越好

青遥 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

谢谢楼主，共同发展

东北涮毛肚的底料配方及熬制，也可用作麻辣烫底料

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