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东北涮毛肚的底料配方及熬制,也可用作麻辣烫底料
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0 d2 u( T4 M2 h" ?, l* t% H1 q东北涮毛肚是川菜麻辣烫演变而来的,所以突出的是麻,辣,鲜。原为毛肚火锅,以涮毛肚为主,极辣与极麻,后来传到东北地区,并不单只是以毛肚为主,各式材料皆可入锅,海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等; f1 x' i9 b; Z! {9 f& G
涮毛肚和川菜火锅一样。不但要辣,还要辣的香~所以锅底的佐料就十分重要了~锅料是味道的源泉,下面就简单分享一下我们店的涮毛肚“秘方”。
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f, Z/ R( M8 P3 `底料的熬制:
) s' w0 j" m5 H7 n" P5 \锅烧热,下入牛油200克,鸡油200克,猪大油300克,色拉油200克,菜籽油300克,跟葱姜蒜元葱,香葱一起小火炸香捞出控油,然后加入糍粑椒200克,熬上色,再放豆瓣酱200先炒至十分钟左右,放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右,再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火,最后倒入二锅头白酒50克,放至12小时后就可用了。" @. F7 k0 p4 E3 q. f& r) \' |% w
# e' ~# J% y0 Z& X6 W香料粉配料:
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底料熬制好需要用的时候,先热油爆干辣椒花椒后放骨汤十斤,加1大手勺底料,麻辣鲜,盐,鸡精,味精,胡椒粉。一锅劲爆的涮毛肚锅就做了,
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