夏季开胃的经典美味 凉菜 鱼籽青笋

剩爱意

夏季开胃的经典美味
凉菜 鱼籽青笋
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味型：芥末味
% J9 g! h; h2 H9 @* g0 ?8 S+ Y. f主料：青笋丝300克
2 A0 K4 B& J7 }5 |& p/ t* X辅料：

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制作：
3 y1 T7 ?( s( V7 @4 k% @0 m+ {" a1、肉汤放冰箱中冷藏30分钟；
2、青笋切丝，加2茶匙盐拌匀，腌制10分钟；
" _& v( s# g. `/ X3、将腌制的青笋装入洁净布袋内，扎紧布袋口用重物压住4小时脱水处理；
' t5 m; p$ B- S" f2 J4、取出肉汤，再加入料汁拌匀；
3 j  T6 w/ v. i1 _) l5、将处理好的青笋丝装入圆柱形码斗内压实；
6、调和料汁放大碗中拌匀；
7、将压实的青笋丝置入盘内，顶部码放鱼籽；
/ ~- N" v* Q# @+ _. |4 P+ _8、

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点评：
3 u5 Y0 Z* j5 c+ V5 Z+ O6 E芥末味型咸鲜酸香，芥末冲辣是芥末味型的特点，夏秋季冷菜较为常用，以川盐、醋、酱油、芥末、白糖、香油调制而成，调制时，先将芥末用汤汁调散，密闭于盛器中，勿使泄气，放覆盖上或火旁，临用时方取出，酱油宜少用，以免影响菜品光彩。芥末有油状、膏状、粉状三种形态，可制成芥末鸭掌、芥末肚丝等多种菜肴。咸鲜酸香，芥末冲辣。

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浅薇安

好强大天下厨师

小时代。

学习了，不错，讲的太有道理了

怎挽

我是个凑数的。。。