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夏季开胃的经典美味 凉菜 鱼籽青笋

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-5 17:40:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏季开胃的经典美味9 V( |+ B( ]0 f3 l* w
凉菜 鱼籽青笋. a+ o/ l# e, h7 z) ?' S
QQ图片20170305173837.jpg 5 Y6 G, w* m2 l2 h" E
味型:芥末味' ?1 u5 r& B  s
主料:青笋丝300克
  a5 O/ r  G& L( x9 J辅料:
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制作:
4 A4 H8 q) o, \5 Z1、肉汤放冰箱中冷藏30分钟;
: G, X7 A4 J* Q) n5 j2、青笋切丝,加2茶匙盐拌匀,腌制10分钟;& X' M4 _* f' i' `% x1 b+ X" |" {
3、将腌制的青笋装入洁净布袋内,扎紧布袋口用重物压住4小时脱水处理;# N2 x, f" u) b" d0 B  n- ?
4、取出肉汤,再加入料汁拌匀;# ?" B( l0 ?; q. J% Y
5、将处理好的青笋丝装入圆柱形码斗内压实;
6 ]) a# c8 T- J& f$ W. k# Y2 \  H$ d5 n6、调和料汁放大碗中拌匀;
; d% x4 G* l' _7、将压实的青笋丝置入盘内,顶部码放鱼籽;$ ?& g6 i0 h; O# u/ A) R
8、
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1 ~/ r" a& n' U2 G
点评:( Y% M" j9 c8 q- x
芥末味型咸鲜酸香,芥末冲辣是芥末味型的特点,夏秋季冷菜较为常用,以川盐、醋、酱油、芥末、白糖、香油调制而成,调制时,先将芥末用汤汁调散,密闭于盛器中,勿使泄气,放覆盖上或火旁,临用时方取出,酱油宜少用,以免影响菜品光彩。芥末有油状、膏状、粉状三种形态,可制成芥末鸭掌、芥末肚丝等多种菜肴。咸鲜酸香,芥末冲辣。
" I( V% O, R) ?- r& n
  n5 p2 C% B& c' I1 [

+ H1 ]  B9 o( g0 @. d+ L9 ?. ?& q
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-3-17 12:20:28 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-3-20 07:48:58 | 显示全部楼层
回帖就能看
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发表于 2017-3-24 14:58:51 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_44:}
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发表于 2017-4-1 20:49:53 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2017-4-2 16:37:48 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2017-4-9 17:34:23 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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