夏季开胃的经典美味 凉菜 鱼籽青笋

剩爱意

夏季开胃的经典美味
凉菜 鱼籽青笋

% Z# Z, |! x4 y2 Y/ ~$ [味型：芥末味
主料：青笋丝300克
2 n. |9 t3 c/ m% T- K辅料：

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制作：
1、肉汤放冰箱中冷藏30分钟；
2、青笋切丝，加2茶匙盐拌匀，腌制10分钟；
1 p: R/ ^" L+ u3、将腌制的青笋装入洁净布袋内，扎紧布袋口用重物压住4小时脱水处理；
5 d7 J) v9 _8 G( h0 p4、取出肉汤，再加入料汁拌匀；
: C# [+ y) y9 y3 i5 h0 }% v' @! J5、将处理好的青笋丝装入圆柱形码斗内压实；
6、调和料汁放大碗中拌匀；
7、将压实的青笋丝置入盘内，顶部码放鱼籽；
8、

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# }- S. z. \# j/ l; q点评：
芥末味型咸鲜酸香，芥末冲辣是芥末味型的特点，夏秋季冷菜较为常用，以川盐、醋、酱油、芥末、白糖、香油调制而成，调制时，先将芥末用汤汁调散，密闭于盛器中，勿使泄气，放覆盖上或火旁，临用时方取出，酱油宜少用，以免影响菜品光彩。芥末有油状、膏状、粉状三种形态，可制成芥末鸭掌、芥末肚丝等多种菜肴。咸鲜酸香，芥末冲辣。
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哇好多美食

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浅薇安

好强大天下厨师

小时代。

学习了，不错，讲的太有道理了

怎挽

我是个凑数的。。。