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夏季开胃的经典美味 凉菜 鱼籽青笋

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-3-5 17:40:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏季开胃的经典美味3 X7 O- P$ v: t
凉菜 鱼籽青笋! h0 i# M  f2 A/ \
QQ图片20170305173837.jpg
8 j7 Y7 ^, j& X7 ?( F3 n味型:芥末味+ L: Y/ D0 B( q) d, j( e* u
主料:青笋丝300克
2 i2 W/ T5 R6 ~4 X; @7 q. ^- e辅料:
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制作:
7 R$ r+ Z3 F  W+ F5 k4 f4 y& |- m1、肉汤放冰箱中冷藏30分钟;7 y; `# ^# y' A! L; A
2、青笋切丝,加2茶匙盐拌匀,腌制10分钟;
- `; S; S" a/ o# V0 N3、将腌制的青笋装入洁净布袋内,扎紧布袋口用重物压住4小时脱水处理;. {' a) o: a5 p' g7 _9 o% l! I
4、取出肉汤,再加入料汁拌匀;
/ j$ S1 _6 S# P/ |: v* n5、将处理好的青笋丝装入圆柱形码斗内压实;4 R9 G# z. f. w0 W5 B  B% d6 o9 u
6、调和料汁放大碗中拌匀;
4 W% N: S- l, X1 u7、将压实的青笋丝置入盘内,顶部码放鱼籽;/ d& m7 Z2 e7 E: d- h! w8 d8 C
8、
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4 R( t2 w5 A( u4 M3 q/ O8 U! {1 M
点评:
+ [( k5 V9 p4 G2 c8 @( Z( Y芥末味型咸鲜酸香,芥末冲辣是芥末味型的特点,夏秋季冷菜较为常用,以川盐、醋、酱油、芥末、白糖、香油调制而成,调制时,先将芥末用汤汁调散,密闭于盛器中,勿使泄气,放覆盖上或火旁,临用时方取出,酱油宜少用,以免影响菜品光彩。芥末有油状、膏状、粉状三种形态,可制成芥末鸭掌、芥末肚丝等多种菜肴。咸鲜酸香,芥末冲辣。. K( v7 u; b  _3 ?' ?6 A

/ [" T$ w  W. @  }' q: P
6 O) g; i# H* v$ l8 D4 d6 S2 y& Z& o

5 F* b3 g0 l, F# ?# s3 c0 {
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一星炒锅

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发表于 2017-3-17 12:20:28 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-3-20 07:48:58 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-24 14:58:51 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_44:}
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发表于 2017-4-1 20:49:53 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2017-4-2 16:37:48 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2017-4-9 17:34:23 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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