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夏季开胃的经典美味 热菜 ; |! L# o$ X+ F J2 f, a
小米青菜南美参
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热菜 小米青菜南美参+ A* u8 ]3 H; n" t: q3 u: t8 n
味型：咸鲜味" O; }1 y# B; C w& c7 _
主料：水发南美参片150克0 |1 j& H. F8 R, O
辅料：制作：
u8 L7 T9 p$ ?# X1、水发南美参切斧轮片，用高汤煲味（切勿加盐）；1 b% Y5 z, ^ ^, `! Y5 R4 ?9 \
2、小米放入锅中，直接加入清水，不用清洗更营养；
5 W( u; p7 Z) J- X# X3 k* d$ w3、开火，大火烧开，小火熬制半小时；
. @( q) C2 W( M2 Y( S, [, }* K) G4、熬好的小米粥粘糯金黄一层米油浮在表面，加入海参熬5分钟关火；
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; U8 `! Y4 Q+ q1 t `% [6、最后调入时令鲜蔬菜粒，将海参整理至小米粥面，熟红腰豆居中点缀，淋少许鸡油即可。
* |3 \1 q$ S+ {点评：3 B& ]& P/ |: z% M" F U0 U
咸鲜清香的特点使咸鲜味型在冷、热菜式中运用十分广泛，常以川盐、味精调制而成，因不同菜肴的风味需要，也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时，须留意把握咸味适度，突出鲜味，并努力保持以蔬菜为烹饪原料本身具有的清鲜味，白糖只起增鲜作用，须控制用量，不能露出甜味来，香油亦仅仅是为增香，须控制用量，勿使过头。* u, v" ?+ A0 q. \( D( g
小米青菜南美参以海参、干虾仁（经过烘焙后磨成海米粉做鲜味剂调味使用从而取消对人体有危害的鸡粉、味精等国内使用的增味添加剂）、小米、黑米、红腰豆、时令鲜蔬菜粒等为原料，突出了原料的本味鲜美，清新爽口，咸鲜清香。; o; o, z: G, h9 `! Z R ]
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雷达卡
发表于 2017-3-5 17:30:38
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