香卤脆皮鹅 做法

剩爱意

香卤脆皮鹅 做法
+ L# W  z& G! q2 g$ J% ]8 C3 s特点：
. z- j* N7 o, _. W+ q色泽红亮，口味香辣。
4 Y' z( F- d. L/ ~6 W, [原料：
鹅1只（重约2500克）。
调料：
, J9 A0 A# ~1 [" R4 z新派川式卤水、

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沸水5克。
0 o0 d- S( J2 d" C7 p) x7 t卤水配方：
& p7 ^, O" i- }# T原料：
9 v& ]4 O% N) T% B& v+ Q! Z' g& q香料

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* ~. I! [# N7 O6 r& T制作：
1、把香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入纱布袋扎紧。
9 Q* T' c6 L2 U' x! ]9 n1 o2、将剩余的香料装入另一个纱布袋，放入沸水中大火汆5分钟。
3、锅内加高汤，大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮开即可。
# K; `' B  K: N5 @; q: [6 a+ K6 X4 c制作关键：
3 V* L/ P' l# w) p1、要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，它有吊味增鲜的作用。如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒应在原料下卤油之后放入。
8 @# M5 E6 k( h. y1 @( |8 q$ N2、腥味重的原料卤制前必须汆水，牛肉、猪肉等原料要提前码味。
3、卤制原料时要勤去浮沫，以保证卤水质量。
应用：
可卤猪手、排骨、内脏、鸭子、鹅等，鸡蛋、豆制品、海带等原料要单独卤制。
参考：川式卤水制法：
配方：
鲜汤6千克，冰糖、料酒、盐各500克，桂皮20克，山奈、草果、丁香各10克，糖色、红辣椒、八角各50克,葱300克,味精、小茴香、花椒各20克，姜200克,猪棒骨1500克。
+ o" }, Y+ {, G0 f) D& R调制：
1、桂皮、山奈、丁香、红辣椒、葱、八角、小茴香、草果、花椒、姜装入纱布袋中扎紧袋口；猪棒骨放入沸水中大火汆10分钟，取出备用。
2、取不锈钢大桶，放入鲜汤，香料包、猪棒骨大火烧开，放入冰糖、料酒、糖色后改用小火熬30分钟，放入盐、味精调味即可。
& u  |1 c( _4 Y! r制作方法：
  l2 V0 K: I- m. \. |. @! @（１）盐

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，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
（２）用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

逗啵男神dd

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雨樱Ω

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钟晚

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