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[牛肉] 传统菜新亮点| 锅盔牛肉粒

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大厨师长

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发表于 2017-3-5 05:46:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
传统菜新亮点|
锅盔牛肉粒
QQ图片20170305054438.jpg
这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。要先把牛肉去筋,切得越碎越好,然后按照每500克  牛肉加100克  猪肥膘碎和200克  豆腐的比例搅打成牛肉浆。接下来,锅加油烧三成热。再取漏勺,把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆,让其缓慢地滴入油锅,就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。
配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆,也要经过前期加工。要先把黄豆泡透,再放入开水锅煮熟,然后捞出来控干水,加少许盐拌匀后,放坛子里密封保存,置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时,便可取出来做炒菜或烧菜。
接下来的操作就很简单了,锅加油烧热,下葱姜炒香,再把牛肉粒和黄豆放进去,加盐、味精、鸡粉等炒香,装盘后随锅盔上桌。


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发表于 2017-4-9 17:38:07 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-4-9 17:44:40 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-4-9 18:11:56 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主无私奉献
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