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制法: 6 R Y$ A, W. Z8 {1.将八爪鱼分别切一字花刀,入盆后加盐、料酒和胡椒粉码味。另把藕条在沸水锅里汆熟后,捞出来沥水待用。" O3 K- |6 ^, E; o
2.把八爪鱼投入80℃的水锅里汆断生后,捞出来沥水待用。另锅放少许的色拉油烧热,下子姜辣米酱先炒几下,再把鲜青花椒、海鲜酱和蚝油陆续下锅炒出味,等到放入八爪鱼、西芹片、藕条、二荆条青椒和小米椒快速翻炒的同时,调入鸡精、味精和孜然粉,出锅前勾薄芡并淋入藤椒油和香油,起锅装盘便好。/ X2 {3 T: C; H8 r" z: v
注意事项:汆八爪鱼的水温要控制好,因为水温高了口感会变老。另外,酱料下锅后稍炒即可。2 S: y. ~& V% y; \0 a# h+ O0 f
口味特色:在孜然鲜麻辣味中带着海鲜酱的香味。 q% a- G6 n. j; q9 g- ~
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