【自制子姜辣米酱及其菜】, \% U: ?2 y- H7 m* u/ r/ T
自制子姜辣米酱5 j$ \% I: k/ I
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子姜辣米酱是我们自创的一种风味复合酱料。在刚开始创新菜时,我们曾选用小米椒和子姜来制作辣酱,但用于烹饪成菜又过于辣,后来我们就在酱料制作时加入了泡子姜和泡海椒。这样做出来的辣酱鲜辣味相对缓和,同时还增添了泡菜的醇香味道。此外,在制作时还加了鸡油以提鲜提香。, _3 b, w3 U0 X/ d/ ~
我制作子姜辣米酱的做法是:) N" s' l. L. P! i o
锅上火,
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制法:: I1 E7 Y+ l: Q. s
1.海螺肉切薄片后,放入微沸的开水锅里,汆至断生便捞入冷水盆里漂凉。另把西芹片下入加有少许色拉油的沸水锅里,汆熟便捞出来备用。 ' t3 y+ y t3 k2.净锅放少许色拉油烧热,投入姜片和蒜片先炒香,再下子姜辣米酱炒匀,接着下鲜青花椒、海皇爆炒酱和蚝油,在把海螺片、西芹片和小米椒块下锅翻炒匀以后,调入鸡精和味精,往锅里勾薄芡并淋少许的藤椒油,起锅便装盘。7 ]% V8 G2 [8 }# q: B
7 Y, v! S6 Y! ]2 j! e8 j. Z6 Z口味特色:海鲜味与子姜鲜椒麻辣味的融合,成菜在鲜麻辣口味的中带着酱香。 $ p$ Y3 N, o8 A6 Y8 h& x0 ?3 A4 \* F6 N* O# r+ L
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