【自制子姜辣米酱及其菜】鲜椒海螺片

哑唱

【自制子姜辣米酱及其菜】
自制子姜辣米酱

子姜辣米酱是我们自创的一种风味复合酱料。在刚开始创新菜时，我们曾选用小米椒和子姜来制作辣酱，但用于烹饪成菜又过于辣，后来我们就在酱料制作时加入了泡子姜和泡海椒。这样做出来的辣酱鲜辣味相对缓和，同时还增添了泡菜的醇香味道。此外，在制作时还加了鸡油以提鲜提香。
7 o- U' _' M9 @我制作子姜辣米酱的做法是：
  A) p) y% R4 U( B& P5 b2 e锅上火，

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这种子姜辣米酱可以提前批量制作出来，像我们店每星期都要炒一次料，每次炒25千克左右。这种辣酱可以用来制作浇汁、香锅、半汤、小炒等系列菜肴。下面，我为大家推荐几道用子姜辣米酱做的菜。
鲜椒海螺片
原料：

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2 V$ a! [7 M/ a& ]3 ]# w" ?0 l制法：
1.海螺肉切薄片后，放入微沸的开水锅里，汆至断生便捞入冷水盆里漂凉。另把西芹片下入加有少许色拉油的沸水锅里，汆熟便捞出来备用。
2.净锅放少许色拉油烧热，投入姜片和蒜片先炒香，再下子姜辣米酱炒匀，接着下鲜青花椒、海皇爆炒酱和蚝油，在把海螺片、西芹片和小米椒块下锅翻炒匀以后，调入鸡精和味精，往锅里勾薄芡并淋少许的藤椒油，起锅便装盘。
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- a* v9 i# p- {" E% v; v口味特色：海鲜味与子姜鲜椒麻辣味的融合，成菜在鲜麻辣口味的中带着酱香。

鹿君

过来看看的

林芷柒

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

滥尾

帮你顶下哈！！

心怠

这里东西好赞

羌笛声

向师傅表示感谢

再见〞我的爱

求带求带大师

百态

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