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创新菜品) W* Y; P% g) M }
创意酥香骨& ~" S2 j3 l- B! B) u4 @, t
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* b5 t3 A* ]+ [8 T4 ~ a( t从粽香糯米骨改良而来 创意酥香骨。这道菜的创新是厨师团队人员无意之间的在炸其他菜品。把多余的几根糯米骨放入锅中慢慢炸出来。实验几次感觉真的很不错。才推向市场。希望大家一起交流和学习。
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原料:肋排500克,糯米200克,紫包菜50克,香菜、红樱桃少许,鸡蛋1只。
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+ ^ o* @' v0 B/ B6 Y- Z调料:花椒3克,味精2.5克,食盐10克,淀粉10克,食粉5克,鸡粉。色拉油3千克。$ y I. I% m) d& r+ j; G* h
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; k2 y @) ?+ y制作过程: O8 ], ?1 T: \2 s% Y! o$ t
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1、先将肋排砍成寸骨洗净,然后放入食粉,放水(浸没排骨为准)浸泡5小时左右,用细流水冲约1小时冲净待用。& M2 n+ k- s5 \7 V7 {
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9 P* f9 ]: D5 V0 _2、花椒放入糯米拌匀一起放清水浸泡10分钟,控去水,用毛巾吸干糯米中的水分备用。肋排加入盐、味精、鸡粉粉、鸡蛋、淀粉上浆,后把泡好的糯米倒入,拌匀使糯米粘在排骨上,入蒸箱旺气蒸30分钟取出,晾凉后用六成热油煎炸至金黄色,取出装盘,用紫包菜丝、香菜、红樱桃围边点缀即可。外脆里嫩,造型分明。从粽香糯米骨改良而来,口感干香,排骨香嫩。7 r0 C6 ]& s6 a! s) b
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小提示:
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3 ], \- N3 e2 w- F* n1、新鲜的排骨不好定型,所以多要入冰箱冷冻一下出来改刀,* V4 P4 h1 X7 b$ c, P
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2、排骨上靠近骨头的黑糊糊的血丝不易冲掉,先加食粉浸泡冲洗,可以让排骨颜色比较白,而且肉质更嫩。
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3、此菜是干香味型,冬天吃时可配酸辣泡菜上桌,既能解腻,又不会太干。( Z1 L( B% C& c9 x3 u& P
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