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创新菜品5 q& R4 c# K5 W) I; h; O }
创意酥香骨
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8 R: Q! T+ `" y7 { Z从粽香糯米骨改良而来 创意酥香骨。这道菜的创新是厨师团队人员无意之间的在炸其他菜品。把多余的几根糯米骨放入锅中慢慢炸出来。实验几次感觉真的很不错。才推向市场。希望大家一起交流和学习。& G! y, w+ T ]- [' N! R4 D
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原料：肋排500克，糯米200克，紫包菜50克，香菜、红樱桃少许，鸡蛋1只。& N. ~$ v2 C# O) l
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, \8 C; F; E! e, Q+ _调料：花椒3克，味精2.5克，食盐10克，淀粉10克，食粉5克，鸡粉。色拉油3千克。7 u% B0 B# K7 P/ g) O0 F9 ~
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制作过程：4 {1 Q/ K* ^' E! V
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1、先将肋排砍成寸骨洗净，然后放入食粉，放水（浸没排骨为准）浸泡5小时左右，用细流水冲约1小时冲净待用。
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. V1 I9 ]* J, X# D" C$ y9 l% ^6 X2、花椒放入糯米拌匀一起放清水浸泡10分钟，控去水，用毛巾吸干糯米中的水分备用。肋排加入盐、味精、鸡粉粉、鸡蛋、淀粉上浆，后把泡好的糯米倒入，拌匀使糯米粘在排骨上，入蒸箱旺气蒸30分钟取出，晾凉后用六成热油煎炸至金黄色，取出装盘，用紫包菜丝、香菜、红樱桃围边点缀即可。外脆里嫩，造型分明。从粽香糯米骨改良而来，口感干香，排骨香嫩。+ `% g9 q# z8 E3 }+ }9 }
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小提示：
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& u+ B; d, a; Y* r1、新鲜的排骨不好定型，所以多要入冰箱冷冻一下出来改刀，( a2 q+ v# Y( y8 G3 G7 D
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( _. E @3 C. S9 i! l2、排骨上靠近骨头的黑糊糊的血丝不易冲掉，先加食粉浸泡冲洗，可以让排骨颜色比较白，而且肉质更嫩。
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3、此菜是干香味型，冬天吃时可配酸辣泡菜上桌，既能解腻，又不会太干。
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发表于 2017-2-11 18:07:18
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