|
|
创新菜品* H6 X- n. d. T U. p. d
创意酥香骨' G2 H5 x) e7 }! E. S E
' q n. ?( y, n2 i0 x4 o# V( H; ^& ]% R! R5 g! c" H
$ h* d, {, i% H! d
- c; ~ W$ Y. q/ U2 p @6 X
5 @( m9 _2 {7 U# d4 L0 L2 f从粽香糯米骨改良而来 创意酥香骨。这道菜的创新是厨师团队人员无意之间的在炸其他菜品。把多余的几根糯米骨放入锅中慢慢炸出来。实验几次感觉真的很不错。才推向市场。希望大家一起交流和学习。! r1 ^8 H) g, _& n3 c, q+ n
s: c" c1 P- w5 s* \6 d) {' G2 o( V) B h
( H$ h) g3 P; [原料：肋排500克，糯米200克，紫包菜50克，香菜、红樱桃少许，鸡蛋1只。; Y) C9 C' Z- o( x7 j- A
6 y$ e8 K$ d0 S# C- B! f
! T% ^) m7 w; o) e" |
调料：花椒3克，味精2.5克，食盐10克，淀粉10克，食粉5克，鸡粉。色拉油3千克。
1 q3 M& I9 D) h3 Y9 v8 w% F7 d# q N5 H" p( d3 A
3 S: x0 E. ~8 V, T% O制作过程：" l B# h @) }" Y& s& A' T
- |2 v! L% }8 [+ A& `5 }# R" Y1 a# v2 P0 O2 H- w
1、先将肋排砍成寸骨洗净，然后放入食粉，放水（浸没排骨为准）浸泡5小时左右，用细流水冲约1小时冲净待用。
8 _* f4 c4 ~/ L& H6 S, }/ u$ G% M3 l9 W6 [4 E% x/ [
* C0 F: m6 N4 D7 t, X2、花椒放入糯米拌匀一起放清水浸泡10分钟，控去水，用毛巾吸干糯米中的水分备用。肋排加入盐、味精、鸡粉粉、鸡蛋、淀粉上浆，后把泡好的糯米倒入，拌匀使糯米粘在排骨上，入蒸箱旺气蒸30分钟取出，晾凉后用六成热油煎炸至金黄色，取出装盘，用紫包菜丝、香菜、红樱桃围边点缀即可。外脆里嫩，造型分明。从粽香糯米骨改良而来，口感干香，排骨香嫩。
: S1 z# K0 [ ]" ~4 I l- `; Q# u7 J/ ~* J% R0 C5 k( n! R/ {
r' G, w3 M' a" ?, D# V- {* E
小提示：, c' b6 e7 X1 q/ \8 C* I0 ] J4 z( ?
. _' {% x2 c1 q* F
6 N9 V7 [$ F; n2 h
1、新鲜的排骨不好定型，所以多要入冰箱冷冻一下出来改刀，! ] V H* R- ]; U* P% p& o
* J, l- U% |4 |/ C# | `" U/ m7 Z' {4 o
2、排骨上靠近骨头的黑糊糊的血丝不易冲掉，先加食粉浸泡冲洗，可以让排骨颜色比较白，而且肉质更嫩。
( a0 @+ U! @2 a l8 z0 R# L/ M# b. _) f% q; E% N8 X
1 i' J# N( P( b' i' O! N2 l) ~5 N
3、此菜是干香味型，冬天吃时可配酸辣泡菜上桌，既能解腻，又不会太干。
* a' K6 x: F% z8 M j
; {5 Z+ t1 K4 n+ q) ~$ Y* @5 e- A0 N+ v, J' f* @
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-11 18:07:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜