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创新菜品/ B) d" X6 r' v) p
创意酥香骨
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从粽香糯米骨改良而来 创意酥香骨。这道菜的创新是厨师团队人员无意之间的在炸其他菜品。把多余的几根糯米骨放入锅中慢慢炸出来。实验几次感觉真的很不错。才推向市场。希望大家一起交流和学习。1 k3 D" s. B4 ]1 X" V1 b. Y8 ?! |
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8 O) z+ |2 p0 P* m, G! J1 J原料：肋排500克，糯米200克，紫包菜50克，香菜、红樱桃少许，鸡蛋1只。
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调料：花椒3克，味精2.5克，食盐10克，淀粉10克，食粉5克，鸡粉。色拉油3千克。
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9 ^% _0 k1 k2 r" [6 ]0 ]制作过程：3 |5 u1 U5 b% g
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1、先将肋排砍成寸骨洗净，然后放入食粉，放水（浸没排骨为准）浸泡5小时左右，用细流水冲约1小时冲净待用。
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$ ^. G& E m+ [7 k' v7 U2、花椒放入糯米拌匀一起放清水浸泡10分钟，控去水，用毛巾吸干糯米中的水分备用。肋排加入盐、味精、鸡粉粉、鸡蛋、淀粉上浆，后把泡好的糯米倒入，拌匀使糯米粘在排骨上，入蒸箱旺气蒸30分钟取出，晾凉后用六成热油煎炸至金黄色，取出装盘，用紫包菜丝、香菜、红樱桃围边点缀即可。外脆里嫩，造型分明。从粽香糯米骨改良而来，口感干香，排骨香嫩。
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小提示：
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1、新鲜的排骨不好定型，所以多要入冰箱冷冻一下出来改刀，0 w2 J8 L% W+ Y7 R5 ~* M4 y( {( ?
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2、排骨上靠近骨头的黑糊糊的血丝不易冲掉，先加食粉浸泡冲洗，可以让排骨颜色比较白，而且肉质更嫩。6 s. @% |; V. K- W% l
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- A" X# V4 P% i& N$ ~/ t" s3、此菜是干香味型，冬天吃时可配酸辣泡菜上桌，既能解腻，又不会太干。+ c7 E9 E+ m% B9 A
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发表于 2017-2-11 18:07:18
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