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[猪肉] 创新菜品 创意酥香骨

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-11 18:07:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
新菜) W* Y; P% g) M  }
创意酥香骨& ~" S2 j3 l- B! B) u4 @, t

! N: k9 d/ A  q, }* e8 X& Y
  h6 v7 z0 K* z8 D

$ w! ~' T; H- D
6 A: K4 r% r7 O1 w' P, S# f

* b5 t3 A* ]+ [8 T4 ~  a( t从粽香糯米骨改良而来 创意酥香骨。这道菜的创新是厨师团队人员无意之间的在炸其他菜品。把多余的几根糯米骨放入锅中慢慢炸出来。实验几次感觉真的很不错。才推向市场。希望大家一起交流和学习。
' O+ d, c) |3 Z2 }! Y+ o: l8 Q5 z* t0 S$ R' T! D
/ T9 C7 N5 b2 c
原料:肋排500克,糯米200克,紫包菜50克,香菜、红樱桃少许,鸡蛋1只。
* D: J- E9 @! x* r4 }0 ~
' S, L. h0 [2 f! w% E

+ ^  o* @' v0 B/ B6 Y- Z调料:花椒3克,味精2.5克,食盐10克,淀粉10克,食粉5克,鸡粉。色拉油3千克。$ y  I. I% m) d& r+ j; G* h

3 y# e% M: P! r1 R6 @

; k2 y  @) ?+ y制作过程:  O8 ], ?1 T: \2 s% Y! o$ t

2 L* @6 |) M& ?) I9 R4 ~- e6 `
* J& _0 x9 y( t4 s6 M& a3 H
1、先将肋排砍成寸骨洗净,然后放入食粉,放水(浸没排骨为准)浸泡5小时左右,用细流水冲约1小时冲净待用。& M2 n+ k- s5 \7 V7 {
4 }9 i6 B$ p3 j  R1 o  c) |: l

9 P* f9 ]: D5 V0 _2、花椒放入糯米拌匀一起放清水浸泡10分钟,控去水,用毛巾吸干糯米中的水分备用。肋排加入盐、味精、鸡粉粉、鸡蛋、淀粉上浆,后把泡好的糯米倒入,拌匀使糯米粘在排骨上,入蒸箱旺气蒸30分钟取出,晾凉后用六成热油煎炸至金黄色,取出装盘,用紫包菜丝、香菜、红樱桃围边点缀即可。外脆里嫩,造型分明。从粽香糯米骨改良而来,口感干香,排骨香嫩。7 r0 C6 ]& s6 a! s) b
) I1 i% g3 }' Y
4 H9 O" O; e( h2 N* v
小提示:
2 q! P) K6 D6 [/ k  o
, B! x1 e0 J3 F" Q

3 ], \- N3 e2 w- F* n1、新鲜的排骨不好定型,所以多要入冰箱冷冻一下出来改刀,* V4 P4 h1 X7 b$ c, P
+ ]! G" j' l4 S% }; d, Q
4 w* M# P6 G. t" {1 a) {  D
2、排骨上靠近骨头的黑糊糊的血丝不易冲掉,先加食粉浸泡冲洗,可以让排骨颜色比较白,而且肉质更嫩。
$ Z* R9 t' b  K; e6 B8 J- |. g6 |' m6 ?: O: s1 P$ {* V: @2 [
+ ~1 s3 G' A1 t; H) B$ _
3、此菜是干香味型,冬天吃时可配酸辣泡菜上桌,既能解腻,又不会太干。( Z1 L( B% C& c9 x3 u& P

: v  u% W. T1 ?: Q1 P* q. |
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发表于 2017-2-21 21:38:41 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-9 13:07:11 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2017-3-27 18:54:56 | 显示全部楼层
哑唱帖子写的真好~
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发表于 2017-4-8 15:49:34 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-4-9 17:44:17 | 显示全部楼层
特色美食
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发表于 2017-4-9 17:46:25 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-4-15 21:06:32 | 显示全部楼层
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