创新菜品 掌上明珠

哑唱

创新菜品
掌上明珠





青铜鼎盛器特色招牌菜之一 掌上明珠鸭掌红润，配以鹌鹑蛋，营养丰富，香辣、滑爽，因形似掌托明珠而得名，成菜色彩明亮。鸭掌不宜过烂、色泽红亮，鹌鹑蛋要新鲜。因为此菜是干锅菜系，成菜时口味不宜过重，随着不断加热，口味会越来越重。青铜鼎盛器值得注意。此菜的盛器干锅设计值得注意，是一款用青铜制作的鼎，外形很美，下面有固体酒精加热，配上红掌白蛋，可称艺术佳品。


“红油爆锅，色味不同”。用自制的香辣红油爆香姜、蒜后去烹鸭掌，比先用色拉油爆香然后再放红油调味，无论是色还是味，效果都会好得多。此方法在烹制香辣味型的菜品时值得借鉴。


制作过程


主料：上等去骨鸭掌600克，鹌鹑蛋10—12个。


配料：云南优质小米辣椒10克、生姜5克、蒜片10克、红尖椒30克。


调味料：皇室自制香辣红油50克、皇室自制香粉30克、自制香辣酱10克、劲霸鸡汁10克、蚝油5克、料酒30克、食盐4克、味精5克、鸭架清汤300克、香油2克、红卤水一锅。


制法：


1、鸭掌解冻后汆水入湘式红卤水锅，加自制香粉包卤制，大火烧开，转小火卤制15分钟待用。


2、鹌鹑蛋煮熟去壳待用。


3、锅置旺火加皇室自制香辣红油，下入生姜、蒜片、小米辣、红尖椒爆香后放入鸭掌，加鸭架清汤，用鸡汁、自制辣酱、蚝油、料酒、盐、味精调味，放入鹌鹑蛋，用大火将汤汁收至1/3时出锅，倒入干锅，淋香油，造形即成。

静心学习

要是能有详细配方就完美了

猜不透！

强大感谢~

难眠

好无私的师傅

生人勿近

期待大师下次作品

唔咽

很实用