大厨力荐川式特色融合菜 花椒拱嘴

哑唱

大厨力荐川式特色融合菜
: W) T5 e4 J$ q3 c& M  v花椒拱嘴
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主料：卤熟的猪拱嘴200克。
6 k% X+ w, U. l" A6 F辅料：

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制作：
" [1 t% K! t- G* B; ^$ R1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝后，一起放盘里垫底；
9 i) C+ Q% [+ J7 j: Q2、净锅入菜油，烧至四成热时，投入熟猪拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮；
* p# v0 H+ P: Y9 O2 l' G3、调入海米粉增加鲜味，试味出锅装盘后，盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋热油炝出香味，撒上葱花和香菜末点缀增香即可。
提示：
: c/ G; n$ b, j, R/ k7 N+ x1、卤熟的猪嘴本身具有基础的咸味，再次烹饪需要控制总的基础咸味的总和；
2、刀口辣椒中的干青花椒是突出风味的关键，干辣椒用剪刀剪开后除去辣椒籽不要，再用开水烫一下辣椒节以30秒内为宜。以去除辣椒的潮湿霉味后再用油炸，炸辣椒和花椒的油作为煳辣油可在此菜式中使用。

风流物

好无私的师傅

久就旧

有道理。。。

小幸福。

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妄想

我抢、我抢、我抢沙发~

ε兮小狸ら

找到好贴不容易，我顶你了，谢了