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一个菜系一道菜,蚝宴八方9 J. [- Q; u* ^; @% i, i9 @
川菜1 m' ~ @/ b( P$ H, I: E
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, ?4 u9 `0 x! x) t0 B5 o y川味老饕们都知道,川菜的辣从来是百转千回,变化无穷的,原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味,而最受厨师们青睐的调料,则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例,川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌,再以辣椒、香料烹煮,肉香味即刻变得更加丰富,若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出,韵味绵长。# x( J+ Y# ?( G2 C+ k( C$ Q$ ~
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' z% q' u5 c, S9 r5 ?泡椒鸭舌
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主料:去骨鸭舌200g( X0 x6 B; M5 N
辅料:制作方法:5 a6 W; h/ f4 N
1.去骨鸭舌冲去血水,放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸,鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用;' @6 @& u9 z4 C3 c
2.锅内留底油,炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时,烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。( a1 B" a) A$ R p5 A( ~ I \3 x
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用酱心得
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( n) a3 V8 J9 n( u' Q2 C3 F7 w1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味,使辣味更加透彻,肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 * H: E) w& ?* m8 U5 `% z5 x1 B5 s( r
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽,青红辣椒的点缀和提味,是菜肴呈现赏心悦目的资质,在晚秋和初冬时节极为应景。
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