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一个菜系一道菜，蚝宴八方
: K9 x# w* K3 ~( ~$ I3 t川菜' l F; T9 C' Q) {3 k
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' M. Q- Z U* [ a3 Q川味老饕们都知道，川菜的辣从来是百转千回，变化无穷的，原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味，而最受厨师们青睐的调料，则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例，川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌，再以辣椒、香料烹煮，肉香味即刻变得更加丰富，若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出，韵味绵长。
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2 Q+ [9 ~9 }$ G( m8 a2 Z泡椒鸭舌
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& X, j5 Z2 W; F3 w9 E( r Y' X主料：去骨鸭舌200g& k- D8 L" g7 \7 F
辅料：制作方法：
6 u8 ]2 @: `( M: L3 R9 q& ^7 j5 j1.去骨鸭舌冲去血水，放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸，鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用；5 _. d9 l% P, T( c \# z# M5 [
2.锅内留底油，炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时，烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
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# t% r6 h1 q, Q+ b7 w5 N2 j用酱心得/ s9 p* v- V4 V
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1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味，使辣味更加透彻，肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 2 Q& Y0 q) |2 V0 P
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽，青红辣椒的点缀和提味，是菜肴呈现赏心悦目的资质，在晚秋和初冬时节极为应景。
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雷达卡
发表于 2017-2-11 17:02:30
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