|
|
一个菜系一道菜,蚝宴八方6 D( m3 `( @4 }$ z e3 @
川菜& J+ r a# ~3 ]
1 |8 w* g% B' O1 O. b8 v# j. Y4 D
0 W" Y$ k8 _/ q0 C: c3 {1 ~
. l) s( W$ U2 ^
川味老饕们都知道,川菜的辣从来是百转千回,变化无穷的,原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味,而最受厨师们青睐的调料,则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例,川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌,再以辣椒、香料烹煮,肉香味即刻变得更加丰富,若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出,韵味绵长。
3 k! K- Q/ m8 U" u. S9 `+ I/ z+ L# }# A# b4 @# n
" w2 S" |; i H+ F2 w
泡椒鸭舌0 n; O3 k2 m: H8 b$ Z8 }
/ Z9 X% |$ @% I% G1 E7 l: [
* j" [7 ~# ^; P7 H6 o
s/ L8 f" L2 W+ Y
2 B2 K0 N, G6 T. N7 ]; P1 l! g8 a0 o7 U$ C( r0 }2 c8 t
1 E' j* K7 [; k6 J
主料:去骨鸭舌200g
4 h* g2 U5 {7 C' x2 i/ Y2 P辅料:制作方法:
- h* l! Z1 y8 u% B1.去骨鸭舌冲去血水,放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸,鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用;0 ]& Y9 K0 @' S5 ]' Y
2.锅内留底油,炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时,烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
0 _$ j2 H% L1 L0 M u6 |
9 U/ |, g" q3 I$ O# b; K3 F. s- g% r
用酱心得
n0 a3 o l& c/ Z1 B
6 N+ E) ^8 Y4 m/ X5 W5 `
' m: r- p/ K/ p0 r8 d/ @! ?1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味,使辣味更加透彻,肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 $ A# _. P* n- ^$ W, _) u' p5 D
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽,青红辣椒的点缀和提味,是菜肴呈现赏心悦目的资质,在晚秋和初冬时节极为应景。
# m( ~: I* B) Z6 I# R M8 Y7 ]' {$ R2 {7 v
% Q! T- c* |; V- X5 g2 E+ ? |
|