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一个菜系一道菜,蚝宴八方
! e8 u; o! h# }( q1 y川菜
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川味老饕们都知道,川菜的辣从来是百转千回,变化无穷的,原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味,而最受厨师们青睐的调料,则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例,川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌,再以辣椒、香料烹煮,肉香味即刻变得更加丰富,若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出,韵味绵长。
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7 Q+ i0 Z/ m2 ^泡椒鸭舌
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主料:去骨鸭舌200g
( a) y0 j0 _7 m1 t0 z4 a辅料:制作方法:
8 t: Q# ?3 l6 `1 {- q6 C$ A1.去骨鸭舌冲去血水,放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸,鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用;5 [. c" Z* p" S% o7 A6 l/ W
2.锅内留底油,炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时,烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
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用酱心得: U0 ~: ~9 f% n8 f+ Q
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* F- X2 t; K/ {2 v1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味,使辣味更加透彻,肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。
4 L* C) W3 c! `) P( H2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽,青红辣椒的点缀和提味,是菜肴呈现赏心悦目的资质,在晚秋和初冬时节极为应景。9 ]9 N5 C$ J& n, E6 d* j$ V
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