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[鸭/鹅] 一个菜系一道菜,蚝宴八方 川菜泡椒鸭舌

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-11 17:02:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
一个菜系一道菜,蚝宴八方
2 n7 X% M" {  W川菜! }0 Q7 ~! d% @' H9 `5 u6 U6 E3 b  p

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QQ图片20170211164803.jpg
0 @  E2 y" L+ ^- i& a: s川味老饕们都知道,川菜的辣从来是百转千回,变化无穷的,原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味,而最受厨师们青睐的调料,则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例,川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌,再以辣椒、香料烹煮,肉香味即刻变得更加丰富,若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出,韵味绵长。
! A6 O: {, o  N9 m+ C
1 U+ p% v$ F9 j) \- e

6 l  O0 H2 Q5 H9 v! q' j$ ^泡椒鸭舌
4 U( N  q+ j  i2 w& B
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1 F+ ^, T' H7 V$ i* O0 X; q
/ U. p# I3 \* Y) |

  ~2 V/ u- U6 [; O) D主料:去骨鸭舌200g# R" G$ s" T8 v0 k1 }& T2 T
辅料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
制作方法:
6 T% w2 p4 ^: E1.去骨鸭舌冲去血水,放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸,鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用;; p. q) n  f8 k; {. y8 f' w
2.锅内留底油,炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时,烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
& K  K" C" |0 p7 w! e" U; s
- I  w+ T- P2 N' V
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用酱心得
0 q/ ~: w; G& w# Z; f5 z, \+ {& B* `1 f  U' K7 F

9 ^3 T: p5 T. d. i& [  t  H4 v0 y1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味,使辣味更加透彻,肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。
4 K% V# J. c1 L& {( q9 ]7 I2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽,青红辣椒的点缀和提味,是菜肴呈现赏心悦目的资质,在晚秋和初冬时节极为应景。4 `& l8 d" c" q, K- F
6 j& P7 Q4 S( y  s) Y0 {3 m

7 Y  l7 @% @. W, [9 c8 n3 ?
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厨艺豆

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发表于 2017-2-19 07:14:00 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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厨艺豆

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发表于 2017-2-20 11:28:07 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

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发表于 2017-2-26 13:11:17 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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