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[鸭/鹅] 一个菜系一道菜,蚝宴八方 川菜泡椒鸭舌

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-11 17:02:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
一个菜系一道菜,蚝宴八方
5 ^0 Q. Y; Q  B; I川菜
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- H) Z$ |0 O$ A QQ图片20170211164803.jpg . b. a* _" @! x! ?8 I% p' q5 @
川味老饕们都知道,川菜的辣从来是百转千回,变化无穷的,原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味,而最受厨师们青睐的调料,则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例,川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌,再以辣椒、香料烹煮,肉香味即刻变得更加丰富,若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出,韵味绵长。
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4 L! y5 n! b" q9 h. E" ~泡椒鸭舌
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主料:去骨鸭舌200g, z8 H4 w! ~* t: G* ]: F5 z
辅料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
制作方法:9 z1 D* ^: Z; j# J
1.去骨鸭舌冲去血水,放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸,鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用;
& C4 i: [% u; N) D! o2.锅内留底油,炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时,烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
6 f$ z% F% j. F  L  e3 o" o8 k
5 \& |" w9 [9 [2 e$ w+ \+ L# O

6 o1 f, Z2 L  W7 u$ y用酱心得. F2 \4 w  m) v- G# a* }# S8 B
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2 M6 T% P- _0 X/ m$ j5 K. o6 k+ Q
1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味,使辣味更加透彻,肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 : f  N" Q3 E" R! k
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽,青红辣椒的点缀和提味,是菜肴呈现赏心悦目的资质,在晚秋和初冬时节极为应景。
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发表于 2017-2-19 07:14:00 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2017-2-20 11:28:07 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

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发表于 2017-2-26 13:11:17 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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