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一个菜系一道菜，蚝宴八方6 D( m3 `( @4 }$ z e3 @
川菜& J+ r a# ~3 ]
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川味老饕们都知道，川菜的辣从来是百转千回，变化无穷的，原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味，而最受厨师们青睐的调料，则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例，川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌，再以辣椒、香料烹煮，肉香味即刻变得更加丰富，若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出，韵味绵长。
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泡椒鸭舌0 n; O3 k2 m: H8 b$ Z8 }
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主料：去骨鸭舌200g
4 h* g2 U5 {7 C' x2 i/ Y2 P辅料：制作方法：
- h* l! Z1 y8 u% B1.去骨鸭舌冲去血水，放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸，鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用；0 ]& Y9 K0 @' S5 ]' Y
2.锅内留底油，炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时，烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。
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用酱心得
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' m: r- p/ K/ p0 r8 d/ @! ?1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味，使辣味更加透彻，肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 $ A# _. P* n- ^$ W, _) u' p5 D
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽，青红辣椒的点缀和提味，是菜肴呈现赏心悦目的资质，在晚秋和初冬时节极为应景。
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雷达卡
发表于 2017-2-11 17:02:30
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