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[鸭/鹅] 一个菜系一道菜,蚝宴八方 川菜泡椒鸭舌

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-11 17:02:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
一个菜系一道菜,蚝宴八方/ }2 s, C* d' Q1 P+ H( q  _
川菜
8 j7 F$ A/ h! t* O; I/ r) l% m0 j) q; {
3 w* g  Z# G+ ~5 q- A; m# T
QQ图片20170211164803.jpg 8 S3 y% j4 y% v) U& r& O! b
川味老饕们都知道,川菜的辣从来是百转千回,变化无穷的,原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味,而最受厨师们青睐的调料,则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例,川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌,再以辣椒、香料烹煮,肉香味即刻变得更加丰富,若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出,韵味绵长。2 {+ x4 o/ ?0 [" S$ H2 {

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1 D) C  N- @. i- t& F" B3 w& ~泡椒鸭舌6 @. {5 Y% P( W3 X" ~. \7 L- t
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! _2 B$ O, x( @1 ]0 e' @+ d/ T+ _7 P( Q# c0 ?2 r0 A
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' v: g5 Z1 Q. P% }) m. x& D5 `- T

% T+ \& |9 V6 g主料:去骨鸭舌200g- b6 v5 ~/ W( {$ N) y  `; l+ N. S; v
辅料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
制作方法:  u, l( z( f5 H9 r% k
1.去骨鸭舌冲去血水,放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸,鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用;
. Y3 `. N/ y7 @2 e: o: J2.锅内留底油,炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时,烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。' |0 Z! W/ R( o% n* ]: h( q
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0 t: _7 x" S$ A8 v5 L用酱心得: u0 C5 j* E# ?* y3 m

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7 G; f' |# {& f- V1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味,使辣味更加透彻,肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 ( |9 C, Q" e2 c: z: E
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽,青红辣椒的点缀和提味,是菜肴呈现赏心悦目的资质,在晚秋和初冬时节极为应景。6 N' T  Y+ v7 w  ], ~8 d6 M, x
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厨艺豆

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发表于 2017-2-19 07:14:00 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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厨艺豆

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发表于 2017-2-20 11:28:07 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

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发表于 2017-2-26 13:11:17 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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