一个菜系一道菜，蚝宴八方 / }2 s, C* d' Q1 P+ H( q _ 川菜 8 j7 F$ A/ h! t* O; I/ r ) l% m0 j) q; { 3 w* g Z# G+ ~5 q- A; m# T
8 S3 y% j4 y% v) U& r& O! b 川味老饕们都知道，川菜的辣从来是百转千回，变化无穷的，原因就是川菜厨师 善以各式调料进行复合调味，而最受厨师们青睐的调料，则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例，川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌，再以辣椒、香料烹煮，肉香味即刻变得更加丰富，若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出，韵味绵长。 2 {+ x4 o/ ?0 [" S$ H2 { / a2 `# m @' N3 A8 X& q 1 D) C N- @. i- t& F" B3 w& ~ 泡椒鸭舌 6 @. {5 Y% P( W3 X" ~. \7 L- t : E9 i+ o/ Y7 y8 x ! _2 B$ O, x( @1 ]0 e' @ + d/ T+ _7 P( Q# c0 ?2 r0 A + D; ?6 _. [5 E: |% Y) h1 ^# G ' v: g5 Z1 Q. P% }) m. x& D5 `- T % T+ \& |9 V6 g 主料：去骨鸭舌200g - b6 v5 ~/ W( {$ N) y `; l+ N. S; v 辅料： 制作方法： u, l( z( f5 H9 r% k 1.去骨鸭舌冲去血水，放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水 汁兑入骨头汤底烧沸，鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用； . Y3 `. N/ y7 @2 e: o: J 2.锅内留底油，炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时，烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。 ' |0 Z! W/ R( o% n* ]: h( q 5 f7 F1 J: J+ ~2 J 0 t: _7 x" S$ A8 v5 L 用酱心得 : u0 C5 j* E# ?* y3 m % |7 F* F$ z( ~! P1 F9 I 7 G; f' |# {& f- V 1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味，使辣味更加透彻，肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 ( |9 C, Q" e2 c: z: E 2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽，青红辣椒的点缀和提味，是菜肴呈现赏心悦目的资质，在晚秋和初冬时节极为应景。 6 N' T Y+ v7 w ], ~8 d6 M, x 2 a" V/ u1 q1 C# y1 y 0 A1 c# S0 b p- E# B
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发表于 2017-2-11 17:02:30
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