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[鸭/鹅] 一个菜系一道菜,蚝宴八方 川菜泡椒鸭舌

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-11 17:02:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
一个菜系一道菜,蚝宴八方9 J. [- Q; u* ^; @% i, i9 @
川菜1 m' ~  @/ b( P$ H, I: E
$ c; z4 W1 g$ C

  d- F( r$ G2 y7 h8 r QQ图片20170211164803.jpg
, ?4 u9 `0 x! x) t0 B5 o  y川味老饕们都知道,川菜的辣从来是百转千回,变化无穷的,原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味,而最受厨师们青睐的调料,则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例,川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌,再以辣椒、香料烹煮,肉香味即刻变得更加丰富,若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出,韵味绵长。# x( J+ Y# ?( G2 C+ k( C$ Q$ ~

  a2 ~& s  |+ V: t

' z% q' u5 c, S9 r5 ?泡椒鸭舌
' I0 S( n$ @; }+ r% @/ t5 S/ d6 |  m0 B2 I- v9 L

6 {4 R9 |. Y1 }3 |9 }( J- H  i' ^

+ a) Q1 A  b1 k2 ^. J0 R, `, Y( ^1 }& K
4 x+ Z, T- s9 W" s" k
主料:去骨鸭舌200g( X0 x6 B; M5 N
辅料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
制作方法:5 a6 W; h/ f4 N
1.去骨鸭舌冲去血水,放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸,鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用;' @6 @& u9 z4 C3 c
2.锅内留底油,炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时,烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。( a1 B" a) A$ R  p5 A( ~  I  \3 x
/ H0 O& x& \% Q- c
; b2 K2 |% `" R3 y: Q
用酱心得
4 X2 b; C  k  j2 U0 X
* V& Y5 z* D( y; l

( n) a3 V8 J9 n( u' Q2 C3 F7 w1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味,使辣味更加透彻,肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 * H: E) w& ?* m8 U5 `% z5 x1 B5 s( r
2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽,青红辣椒的点缀和提味,是菜肴呈现赏心悦目的资质,在晚秋和初冬时节极为应景。
7 m! n: s" }9 e* v: @0 N! r' I; C7 i6 j5 s
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-19 07:14:00 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-20 11:28:07 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-26 13:11:17 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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