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一个菜系一道菜，蚝宴八方% L' A, B+ B3 O& }+ }) o
鲁菜
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' `" E! @5 o8 K除了雷打不动的葱香之味，佐证着鲁菜于调味上的天然追求，李锦记财神蚝油的自然蚝味，亦为鲁菜烹饪劈出一番新的天地。举凡爆、炒、烧、馏，或是烹调汤汁，甚至蒸、扒、炸、烤，有了财神蚝油的诱鲜功力，提鲜吊味自是不在话下，而食材本位亦能完好保留，十足忠于原味。
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九转大肠
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0 C Y; V6 y7 D' g: z5 F) s4 V原料：猪大肠500g$ R# y5 ^: t2 N4 b, b
辅料：香菜5g，葱末5g，姜末2.5g- `% x: e7 A5 V5 l' s( n2 @3 q" |
调料：
# y5 w% x8 c0 i O; ~: N7 j( y制作方法：
c5 H1 D0 }' P! `: g+ U- y8 N; _1.猪大肠洗净，用50g醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3cm长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
) S- H" e0 M6 w8 q; @2 R s+ v/ k2.砂锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25g，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加财神蚝油、李锦记草菇老抽、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠断炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面、淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
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用酱心得2 k& P; q& q/ J! }
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. Q' Y: i7 O5 N# H3 y1. 在经典九转大肠的酸、辣、香、甜、咸传统五味基础上，更加凸显蚝油特有的鲜味和滋味，入味透彻，酱香浓郁。* d/ Q5 e! a& t7 x
2.延续传统的红润色泽，而更加鲜艳滋润，菜肴的柔和度和软嫩质地更上层楼。
4 D0 @+ `4 p, p3.财神蚝油浓郁的鲜甜之味，部分代替了味精和白糖的作用，更符合健康饮食的潮流。而其浓稠的质地，也使菜肴天然便有了勾芡的质感，只需少量生粉锦上添花即可。5 [8 H% X; G! _6 _' G
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-11 17:01:07
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