赵氏红烧肉（餐饮公司原创热卖菜）

天天

赵氏红烧肉（餐饮公司原创热卖菜）
特色介绍
创新加入可乐烧制，解腻增香，层次丰富；煎炸去油，色泽红亮，口感软糯。
主料
带皮三层五花肉1000克（优选肉质紧实、肥瘦均匀的部位）
配料
八角1个、香叶1片
调味料
可口可乐250克、黄酒250克、白糖50克、酱油15克、老抽20克、清水250克、色拉油200克（约耗30克）
前期准备（去腥与定型）
1.  切配焯水：五花肉清洗干净，切成2.5x2.5厘米的方块。放入沸水中，大火焯水2分钟，去除血沫和腥味。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
关键步骤：煎炸去油
1.  煎炸上色：锅内放入色拉油30克（总用量200克中的部分），烧至五六成热（约150℃-180℃），下入焯好水的五花肉块。
2.  小火浸炸：采用小火浸炸的方式，将五花肉煎炸至七八成熟，此时肉块表面金黄，内部脂肪部分析出，达到去油效果。
3.  调色出锅：在煎炸过程中加入老抽20克，给五花肉上色。炒至色泽红亮后，将五花肉连同析出的油脂一起倒入漏勺，沥油备用。此步骤利用高温煎炸分解脂肪，比传统煸炒更彻底。
烧制流程（风味融合）
1.  入沙锅：将煎炸好的五花肉转入沙锅中。
2.  加料调味：加入可口可乐250克、黄酒250克、白糖50克、酱油15克、八角1个、香叶1片、清水250克。
3.  焖烧入味：大火烧开后，转小火慢煲45分钟，使五花肉充分吸收汤汁，变得软糯入味。
成品制作流程
1.  收汁装盘：焖烧完成后，转大火收汁，不断翻动五花肉，使汤汁浓稠并均匀裹在肉块上，达到亮油包芡的效果。
2.  出锅上桌：待汤汁收至浓稠适中，即可关火，离火装盘上桌。
名厨小贴士
1.  可乐的妙用：可乐在此菜中有三重功效：其一，可乐中的酸性物质（碳酸、柠檬酸）能分解脂肪，有效解除五花肉的油腻感；其二，可乐本身含糖，可减少白糖用量，避免颜色过深影响卖相；其三，可乐中的咖啡因和焦糖风味能为成品带来多层次的甜味和香气。
2.  煎炸去油法：与传统煸炒相比，采用煎炸法处理五花肉，肉块受热更均匀、温度更高，能更有效地分解脂肪，使成菜口感不油腻。
3.  焯水与冲洗：焯水后务必用温水冲洗干净，避免肉块表面残留血沫，影响成菜口感和色泽。
4.  火候控制：煎炸时用小火，防止外焦里生；焖烧时先大火烧开再转小火慢煲，最后大火收汁，保证成品色泽和口感。