鲜辣茶树菇松板肉（私房菜馆创新流行菜）

半巷

鲜辣茶树菇松板肉（私房菜馆创新流行菜）
% |% A8 r: |2 ~# U2 p1 J特色介绍
" ]7 b/ z" k! B  P' r（干香扑鼻，茶树菇酥脆入味，松板肉焦香软嫩，鲜辣开胃）
主料：
干茶树菇350克（提前泡发并沥干水分）、松板肉（颈背肉）100克
配料：
  ?, r/ [2 b3 [干红椒丝8克、青花椒串5克、青花椒串5克（备用）
调味料：
; D" c& Q8 `6 s# }美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁30克、料酒3克、胡椒粉3克、芝麻油6克、色拉油1千克（约耗40克）
前期准备（食材处理关键）
& u$ E' v) z7 d& u! z1.  茶树菇处理：干茶树菇提前用温水泡发，洗净去蒂，切成约5厘米长的段；放入沸水中飞水（焯水）去除杂质和土腥味，捞出挤干水分；待油温烧至五成热（约140℃-150℃），下入茶树菇炸至金黄色、表皮微皱干身，捞出沥干油分。
6 t3 F3 c/ B5 f3 v0 A6 E  L5 }2 @2.  松板肉初加工：松板肉切成均匀的条状或片状；平底锅或炒锅烧热，放入少许色拉油，将松板肉下锅煎至两面金黄、外焦里嫩（因松板肉油脂丰富，煎制时无需过多加油），盛出备用。
. }9 V; k- K! |) a) q# B成品制作流程
1.  煸炒底料：锅中留底油，下入干红椒丝8克、青花椒串5克，小火煸炒出浓郁的香辣味和花椒麻香。
$ Y# Y) t1 j0 Q. r7 c$ r2.  回软入味：倒入炸好的茶树菇，转大火快速煸炒，使茶树菇吸收辣椒和花椒的香气。
9 F; a& [2 F9 B# i5 O3.  调味旺炒：烹入料酒3克去腥增香；紧接着加入美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁30克、胡椒粉3克，保持大火快速翻炒，让调料在高温下迅速挥发并渗透入食材。
4.  混合出锅：倒入煎好的松板肉，淋入芝麻油6克增香，再次快速翻炒均匀；最后撒上剩余的青花椒串5克点缀提味，即可出锅装盘。
名厨小贴士
1.  调味时机：美极鲜味汁和美极鲜辣汁应在加热后期烹入，这样能最大程度保留其挥发性香气，增加菜肴的飘香感，避免长时间高温炖煮导致酱香流失，整体提升菜品的层次与质感。
* Q; j7 q5 }" @0 w3 p$ ?2.  茶树菇技巧：茶树菇含水量少，非常适合干煸。飞水后必须彻底挤干水分，并经过高温油炸定型，才能达到外酥里嫩、干香入味的效果。
8 S5 i. H# ?8 R6 T* R( H3.  口感平衡：松板肉油脂丰富但不腻，煎至外焦里嫩后再与茶树菇混合，既能补充菜肴的油脂香气，又能保持整体口感的脆嫩与焦香并存。