风味鸡脆骨（惠园酒店旺销菜品）

半巷

) l0 `. A2 {1 U* S风味鸡脆骨（惠园酒店旺销菜品）
* f7 C5 Z8 S2 {8 d) J$ L8 o介绍：
突破传统调味，以川味调料搭配杭椒、去皮花生仁炒制鸡脆骨，口味新颖，摆脱味觉疲劳，旺销且毛利高。
" v& Z. R2 p' A7 F* i主料：
) E6 C' b# Z2 y& R4 j鸡脆骨210克、杭椒40克、去皮花生仁20克
调料：
A料（盐2克、南乳汁2克、AA香料粉3克、湿淀粉10克）、B料（鸡精5克、日本烧汁3克、糖3克）、蒜泥5克、剁碎的郫县豆瓣8克、色拉油500克（约耗20克）
. @' U7 Q' \; E前期准备
        1.        鸡脆骨改刀成丁，用A料上浆；杭椒改刀成丁。
        2.        净锅烧热，倒入色拉油烧至三成热，放入鸡脆骨划油至八成熟，再加入杭椒一同过油，捞出控油。
& K) f+ s$ x( A  j* _1 Z$ s6 S成品制作流程
        3.        锅中留底油烧热，放入蒜泥煸香，再加入剁碎的郫县豆瓣煸香。
        4.        放入B料、鸡脆骨和去皮花生仁，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
9 |) j! c0 ?0 w4 G鸡脆骨上浆要均匀，确保划油时受热一致。划油时油温控制在三成热，避免鸡脆骨炸老。煸炒蒜泥和郫县豆瓣时用小火，防止炒糊产生苦味。翻炒时动作要快，让调料与食材充分融合，保持鸡脆骨的脆嫩口感。
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春风化雨

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