风味鸡脆骨（惠园酒店旺销菜品）

半巷

风味鸡脆骨（惠园酒店旺销菜品）
9 I3 t# c6 T1 l: K9 ?( A介绍：
# V5 C7 z9 _9 \9 u0 ?1 e; ?; J突破传统调味，以川味调料搭配杭椒、去皮花生仁炒制鸡脆骨，口味新颖，摆脱味觉疲劳，旺销且毛利高。
  y7 L: q( N9 y" r9 i/ h4 x主料：
9 d9 }9 G0 {  G0 f8 e" r# B& H+ ~鸡脆骨210克、杭椒40克、去皮花生仁20克
调料：
) z  e3 _0 s) B! z; dA料（盐2克、南乳汁2克、AA香料粉3克、湿淀粉10克）、B料（鸡精5克、日本烧汁3克、糖3克）、蒜泥5克、剁碎的郫县豆瓣8克、色拉油500克（约耗20克）
前期准备
        1.        鸡脆骨改刀成丁，用A料上浆；杭椒改刀成丁。
7 y. q: t: K5 x, |+ @, i! \        2.        净锅烧热，倒入色拉油烧至三成热，放入鸡脆骨划油至八成熟，再加入杭椒一同过油，捞出控油。
成品制作流程
        3.        锅中留底油烧热，放入蒜泥煸香，再加入剁碎的郫县豆瓣煸香。
9 ~7 I$ L  R, d/ `        4.        放入B料、鸡脆骨和去皮花生仁，翻炒均匀后即可出锅。
+ `. e' k" g! `5 _% B温馨提示：
7 S- K) n" ?  `: c6 b4 H, d8 j) d鸡脆骨上浆要均匀，确保划油时受热一致。划油时油温控制在三成热，避免鸡脆骨炸老。煸炒蒜泥和郫县豆瓣时用小火，防止炒糊产生苦味。翻炒时动作要快，让调料与食材充分融合，保持鸡脆骨的脆嫩口感。
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