竹网口味鳝（周口酒店旺销菜品）

半巷

' T6 b7 W: x. W) G- J竹网口味鳝（周口酒店旺销菜品）
介绍：
7 b( E. Z( D# ^此菜价格实惠，将鳝鱼片复炸后与多种调料炒制，融合改良的湖南口味，焦脆香辣，用竹网盛装别具特色，很受食客喜爱。
主料：
鳝鱼片350克、去皮脆花生60克、青杭椒50克、红杭椒50克
调料：
A料（盐8克、味精3克、鸡粉3克、白糖5克、花椒油30克、家乐香辣酱30克）、红油50克、白醋10克、料酒30克、色拉油1500克（约耗30克）、香油3克、干红椒段30克、花椒20克、生粉50克
/ b  g  T! w! {& v5 Q( k. j( Z前期准备
5 w$ I! s) N# I# \3 _# \; P* z2 ?  q        1.        鳝鱼去除内脏和骨头，切成5厘米长的片。
3 v; [) L1 Z# N. [6 t9 U        2.        锅中加水，放入白醋、料酒烧开，下入鳝片汆水，用手勺搅动以去除鳝鱼片上的粘液，捞出后用凉水清洗干净，拍上生粉备用。
5 j; @( q6 Z' b; A- D% {  s成品制作流程
1 l! B- F9 n" S- O        3.        锅中倒入色拉油，烧至三成热时，放入拍好粉的鳝片，炸至表皮发硬后捞出；待油锅升温至七成热，下入鳝片复炸至酥脆，捞出控油。
7 H6 P% p  H8 l: V8 B! V3 G        4.        另取一锅，加入红油烧至五成热，放入家乐香辣酱、干红椒段煸香，再加入青杭椒、红杭椒、去皮脆花生、炸好的鳝片以及A料，翻炒出香味。
$ d. a& V; s, b5 {* q. O8 e) X        5.        淋入香油，出锅后盛入竹网内即可。
3 i1 ~3 T' M9 d+ {0 \温馨提示：
务必选用活鳝鱼，保证食材新鲜。按旺菜秘籍，炸鳝鱼需复炸，这样才能达到焦脆口感且不易回软。汆水时加入白醋可有效祛腥，清洗鳝片要彻底去除粘液。炒制时火候要足，让调料香味充分融入食材。
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