竹网口味鳝（周口酒店旺销菜品）

半巷

竹网口味鳝（周口酒店旺销菜品）
7 `7 z4 z3 `! Y4 v% m! O  I介绍：
此菜价格实惠，将鳝鱼片复炸后与多种调料炒制，融合改良的湖南口味，焦脆香辣，用竹网盛装别具特色，很受食客喜爱。
4 w- ]; Z6 w  v$ R5 H, l主料：
6 j' a& P+ h0 a' I* o鳝鱼片350克、去皮脆花生60克、青杭椒50克、红杭椒50克
- r% x0 Y  W+ i/ I7 L调料：
A料（盐8克、味精3克、鸡粉3克、白糖5克、花椒油30克、家乐香辣酱30克）、红油50克、白醋10克、料酒30克、色拉油1500克（约耗30克）、香油3克、干红椒段30克、花椒20克、生粉50克
' `) P+ ^7 Z  n0 K+ {7 c前期准备
* J: b! O. E) f, x9 P# D        1.        鳝鱼去除内脏和骨头，切成5厘米长的片。
5 i1 w: Q1 {* @6 ]/ z6 O) i        2.        锅中加水，放入白醋、料酒烧开，下入鳝片汆水，用手勺搅动以去除鳝鱼片上的粘液，捞出后用凉水清洗干净，拍上生粉备用。
成品制作流程
+ d3 w8 V& I. L- V! ~# w" `        3.        锅中倒入色拉油，烧至三成热时，放入拍好粉的鳝片，炸至表皮发硬后捞出；待油锅升温至七成热，下入鳝片复炸至酥脆，捞出控油。
9 M) v9 u; B  J1 m        4.        另取一锅，加入红油烧至五成热，放入家乐香辣酱、干红椒段煸香，再加入青杭椒、红杭椒、去皮脆花生、炸好的鳝片以及A料，翻炒出香味。
        5.        淋入香油，出锅后盛入竹网内即可。
温馨提示：
务必选用活鳝鱼，保证食材新鲜。按旺菜秘籍，炸鳝鱼需复炸，这样才能达到焦脆口感且不易回软。汆水时加入白醋可有效祛腥，清洗鳝片要彻底去除粘液。炒制时火候要足，让调料香味充分融入食材。
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