竹网口味鳝（周口酒店旺销菜品）

半巷

7 P. D' C. N* U" Z" D: {2 P竹网口味鳝（周口酒店旺销菜品）
1 a0 U1 `- m* p9 [介绍：
# l9 b; B) C. v3 x3 b! |/ z; o此菜价格实惠，将鳝鱼片复炸后与多种调料炒制，融合改良的湖南口味，焦脆香辣，用竹网盛装别具特色，很受食客喜爱。
主料：
0 _6 p  q: A- l" T5 Q; ~$ D+ k) m鳝鱼片350克、去皮脆花生60克、青杭椒50克、红杭椒50克
) W: b) O* ?  T! |; I调料：
3 y/ Q! F& l  HA料（盐8克、味精3克、鸡粉3克、白糖5克、花椒油30克、家乐香辣酱30克）、红油50克、白醋10克、料酒30克、色拉油1500克（约耗30克）、香油3克、干红椒段30克、花椒20克、生粉50克
前期准备
' B& L0 |8 F' B* G7 r2 e        1.        鳝鱼去除内脏和骨头，切成5厘米长的片。
        2.        锅中加水，放入白醋、料酒烧开，下入鳝片汆水，用手勺搅动以去除鳝鱼片上的粘液，捞出后用凉水清洗干净，拍上生粉备用。
( g  i' H! q  V' e* |+ J成品制作流程
7 v/ [: }1 X# ~# x        3.        锅中倒入色拉油，烧至三成热时，放入拍好粉的鳝片，炸至表皮发硬后捞出；待油锅升温至七成热，下入鳝片复炸至酥脆，捞出控油。
, |: ^0 s& ~4 f: ]        4.        另取一锅，加入红油烧至五成热，放入家乐香辣酱、干红椒段煸香，再加入青杭椒、红杭椒、去皮脆花生、炸好的鳝片以及A料，翻炒出香味。
. H% `+ u6 M3 S. Q  k& t3 d6 \- t        5.        淋入香油，出锅后盛入竹网内即可。
5 R+ Y: |0 B7 H- {- l2 E温馨提示：
0 x. c- c1 I& g) K2 _- J务必选用活鳝鱼，保证食材新鲜。按旺菜秘籍，炸鳝鱼需复炸，这样才能达到焦脆口感且不易回软。汆水时加入白醋可有效祛腥，清洗鳝片要彻底去除粘液。炒制时火候要足，让调料香味充分融入食材。
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清淮

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