奇香排骨（杭州酒店招牌菜）

半巷

奇香排骨（杭州酒店招牌菜）
7 l, T; p9 g) @% o- p2 ~2 {% F+ n, m介绍：
( i% t; V& V4 A1 o猪肋排经多道工序烹制，融入多种香料与酱料，口味香浓，肉质细嫩，搭配铁板上桌，香气更盛。
( _' K  t  a5 d% i, ^8 l主料：
猪肋排500克、洋葱圈50克
. P" w4 L! ^( w+ M* N  d调料：
葱段5克、姜片5克、香叶5克、八角5克、料酒10克、黄油10克、色拉油50克、李锦记排骨酱20克、老抽5克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、十三香粉3克、白胡椒粉3克、孜然粉3克、高汤1千克、香菜50克、湿淀粉5克
前期准备
+ o8 h' J1 b) k' K/ X6 S将肋排洗净，切成6厘米长、4厘米宽的段。
" G6 J3 S/ h2 O& b成品制作流程
        1.        锅内放入色拉油，烧至五成热，放入肋排，小火煸炒至排骨出油，加入葱段、姜片、八角、香叶，小火煸香。
* w# x. n$ U4 ?! Y0 Z        2.        烹入料酒，下入排骨酱、老抽、白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、香菜，小火炒香后，加入高汤，小火烧25分钟，大火略收汁，取出排骨，过滤汤汁留用。
! q/ d" V# }9 H6 d9 S2 [$ f        3.        铁板放在火上，大火烧10分钟，放入黄油，撒上洋葱圈炒出香味，放入烧好的肋排。
        4.        取50克烧排骨的汤汁，用湿淀粉勾芡，浇在肋排上，撒上孜然粉即可。
温馨提示：
煸炒排骨时小火慢炒，逼出油脂可使口感更香醇。烧排骨时控制好火候，小火慢烧让肉质充分入味且细嫩。铁板烧烫后再放黄油和洋葱圈，能更好激发香味。勾芡时汤汁用量适中，避免过稠影响口感。