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老板急眼警告：这份招牌小龙虾秘方被偷师！日销200斤就靠这勺千金不换的酱！3 p5 {) q- J `; N, \* V' ~- e
招牌小龙虾5 }3 y8 V, v* V K+ r
卖点 Y* b- \' e+ j5 \4 p$ h5 K4 E
招牌小龙虾以新鲜的虾为主要食材，搭配精心自制的香豆瓣，融合多种调料，经炸、烧等烹饪手法，打造出色泽诱人、香辣可口的独特风味，是一道让人欲罢不能的招牌美食。
; q+ u& l6 D5 A+ j% M q' p主料
+ P$ p" s3 D. f1 Z& V' G虾 1 千克
3 N0 u- ~0 @0 z调料
0 E, b* |( I+ }0 m5 t4 F+ G菜子油 1500 克、A 料（生姜 50 克、大蒜 50 克、干辣椒段 20 克、自制香豆瓣 150 克、水 1 千克）、B 料（盐 25 克、味精 10 克、糖 50 克）、C 料（白胡椒粉 20 克、花椒粉 20 克、陈醋 75 克）、葱末 5 克6 C/ z7 P7 V5 R0 _) q8 J
自制香豆瓣配方制法/ T, C+ s, b5 |4 [
1. 取一口净锅，置于火上烧热。5 i) C1 z9 r. s6 S. q) G
2. 锅中倒入 2 千克菜子油，待油温升高。
! ^# G8 u' s1 b3. 放入鹃城郫县豆瓣酱、老吉师郫县豆瓣酱各 1 千克，以及 1 千克糍粑辣椒。* [( i9 g* q. [# u) }3 U) d/ h* r
4. 加入调味料，包括美极鲜味汁 80 克、小茴香 150 克、孜然粒 30 克、八角 30 克、桂皮 30 克、砂仁 30 克、草果 1 克、白豆蔻 1 克、甘草 1 克、白胡椒 1 克、青花椒碎 1 克、红花椒碎 1 克、美极豉香鲜 1 克。
( ^9 s" @) n I& f, v# O" X5. 转小火持续炒制 1 小时，自制香豆瓣即制作完成。
3 J, E& D/ G% }5 ]前期准备/ S' ^- ]7 Q2 g0 d$ }8 h8 v
1. 处理龙虾：将龙虾仔细洗净，去除眼部以上部分，接着去除虾脚、虾腮以及虾筋，处理好后备用。0 W ]- F# r8 ^7 g+ ]5 k; G6 C3 d
成品制作流程
" `: |0 X& |9 R% w# s9 ?1. 炸龙虾：净锅上火，倒入 1500 克菜子油，烧至六七成热（油面波动明显，有少量油烟升起）。放入处理好的龙虾，炸至龙虾外壳变成红色，捞出龙虾沥油。3 c" h& B+ I; |1 [
2. 炒制调味：锅内留底油，烧热后放入 A 料中的生姜、大蒜、干辣椒段煸炒出香味。接着放入 150 克自制香豆瓣继续煸炒，香味溢出后，加入 500 克水。
- O# A9 D$ S& i; f3. 烧煮入味：倒入炸好的龙虾，加入 B 料（盐 25 克、味精 10 克、糖 50 克），小火烧制 15 分钟，让龙虾充分吸收汤汁的味道。
, h; y( o7 ~5 \' ^. h, U8 p4. 最后调味装盘：放入 C 料（白胡椒粉 20 克、花椒粉 20 克、陈醋 75 克），大火烧开。将烧好的龙虾装盘，撒上 5 克葱末即可。
; q) [+ o' i1 J! R3 W7 P9 b小贴士及温馨提示
+ \! @7 {1 G/ I( E8 Y1. 食材替换：这道菜品的原料也可选用牛蛙，制作出的菜品肉质滑嫩，口感香辣。若选用牛蛙，牛蛙宰杀处理后切成适当大小，同样先炸后烧，炸制时间根据牛蛙块大小适当调整，烧煮时间也需灵活掌握，确保牛蛙熟透且入味。4 o9 I0 F) x; f( J8 G4 t
2. 炸制要点：炸龙虾时，要注意油温的控制，六七成热的油温能使龙虾迅速定型且外壳酥脆。炸制过程中可适当翻动龙虾，确保受热均匀，炸好后沥油要充分，以免影响菜品口感。. V7 w7 V* E# K
3. 炒制注意：炒制 A 料时，底油不宜过多，以免菜品过于油腻。煸炒时要小火慢炒，让各种香料的味道充分融合，但也要注意观察，避免香料炒焦影响风味。. L0 O3 Q7 k: `" A4 X
4. 调味技巧：加入 B 料和 C 料时，要根据个人口味适量调整盐、糖、醋等调料的用量，以达到满意的口味。烧制过程中可适时品尝汤汁，进行微调。# ^. ~! _- n9 l, ?/ w
5. 安全事项：在炸制龙虾和烹饪过程中，油温和火候的控制很重要，防止热油溅出烫伤。同时，处理龙虾时要小心，避免被虾钳夹伤。
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发表于 2025-6-17 20:06:30
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