老板急眼警告：这份招牌小龙虾秘方被偷师

半巷

老板急眼警告：这份招牌小龙虾秘方被偷师！日销200斤就靠这勺千金不换的酱！
招牌小龙虾
卖点
招牌小龙虾以新鲜的虾为主要食材，搭配精心自制的香豆瓣，融合多种调料，经炸、烧等烹饪手法，打造出色泽诱人、香辣可口的独特风味，是一道让人欲罢不能的招牌美食。
, M: D- E6 U9 v# D* p& `1 N8 P主料
虾 1 千克
调料
菜子油 1500 克、A 料（生姜 50 克、大蒜 50 克、干辣椒段 20 克、自制香豆瓣 150 克、水 1 千克）、B 料（盐 25 克、味精 10 克、糖 50 克）、C 料（白胡椒粉 20 克、花椒粉 20 克、陈醋 75 克）、葱末 5 克
自制香豆瓣配方制法
. s5 X% `# H* u9 A1. 取一口净锅，置于火上烧热。
* Q+ N# ?8 h& C6 c' b" E2. 锅中倒入 2 千克菜子油，待油温升高。
3. 放入鹃城郫县豆瓣酱、老吉师郫县豆瓣酱各 1 千克，以及 1 千克糍粑辣椒。
4. 加入调味料，包括美极鲜味汁 80 克、小茴香 150 克、孜然粒 30 克、八角 30 克、桂皮 30 克、砂仁 30 克、草果 1 克、白豆蔻 1 克、甘草 1 克、白胡椒 1 克、青花椒碎 1 克、红花椒碎 1 克、美极豉香鲜 1 克。
. G1 h3 a5 b* X2 M( Q4 s$ U5. 转小火持续炒制 1 小时，自制香豆瓣即制作完成。
+ D% L. g6 m# A: q前期准备
1. 处理龙虾：将龙虾仔细洗净，去除眼部以上部分，接着去除虾脚、虾腮以及虾筋，处理好后备用。
成品制作流程
: j7 v" d& p9 C  Q1. 炸龙虾：净锅上火，倒入 1500 克菜子油，烧至六七成热（油面波动明显，有少量油烟升起）。放入处理好的龙虾，炸至龙虾外壳变成红色，捞出龙虾沥油。
+ U0 d5 D; n) H$ a, a) K! r* W$ T9 O2. 炒制调味：锅内留底油，烧热后放入 A 料中的生姜、大蒜、干辣椒段煸炒出香味。接着放入 150 克自制香豆瓣继续煸炒，香味溢出后，加入 500 克水。
3. 烧煮入味：倒入炸好的龙虾，加入 B 料（盐 25 克、味精 10 克、糖 50 克），小火烧制 15 分钟，让龙虾充分吸收汤汁的味道。
9 Q$ d4 S. z8 B$ V0 O5 t& [- G- W- l4. 最后调味装盘：放入 C 料（白胡椒粉 20 克、花椒粉 20 克、陈醋 75 克），大火烧开。将烧好的龙虾装盘，撒上 5 克葱末即可。
小贴士及温馨提示
1. 食材替换：这道菜品的原料也可选用牛蛙，制作出的菜品肉质滑嫩，口感香辣。若选用牛蛙，牛蛙宰杀处理后切成适当大小，同样先炸后烧，炸制时间根据牛蛙块大小适当调整，烧煮时间也需灵活掌握，确保牛蛙熟透且入味。
2. 炸制要点：炸龙虾时，要注意油温的控制，六七成热的油温能使龙虾迅速定型且外壳酥脆。炸制过程中可适当翻动龙虾，确保受热均匀，炸好后沥油要充分，以免影响菜品口感。
3. 炒制注意：炒制 A 料时，底油不宜过多，以免菜品过于油腻。煸炒时要小火慢炒，让各种香料的味道充分融合，但也要注意观察，避免香料炒焦影响风味。
$ o* v0 @6 c# a( k* y' x4. 调味技巧：加入 B 料和 C 料时，要根据个人口味适量调整盐、糖、醋等调料的用量，以达到满意的口味。烧制过程中可适时品尝汤汁，进行微调。
5. 安全事项：在炸制龙虾和烹饪过程中，油温和火候的控制很重要，防止热油溅出烫伤。同时，处理龙虾时要小心，避免被虾钳夹伤。
# u  G. p4 y- [
& s* H# K+ m8 J6 Y% M: f

厨米粉

谢谢分享

離境

半巷中国好厨师！~

救赎

写的真的很不错

一拍两散。

哇好多美食

aǒa果冻cc

支持特色美食

雁回顾

和师傅学手艺

残年っ

强帖，感谢楼楼的无私

释怀。

特色菜收藏

霸气丨籠\\\爷丶

感谢楼主