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6 Q" V1 V% m# w: O在沈阳摆摊16年老师傅终于把这个铁板鸡架秘方分享出来了' G7 h9 w* L' W; D1 ^- G- E
铁板鸡架
; {2 b6 A+ r: S* s# {5 }一、食材准备
% t8 S- |4 s' i+ P鸡架、熟芝麻、孜然面、辣椒面、砂糖、天明白醋、味精、五香粉、盐' A! j3 t1 k; }
二、所需工具
) n3 T7 I# D! }) g铁板、落地架子、煤气罐、煤气灶、保温箱、滚揉机、夹子、撒料盒、包装袋
9 g y2 x- R6 V6 ^3 u; r三、鸡架的处理, p1 K' ?2 x7 ]4 H7 }; q. Q
新来的鸡架，需要泡水2小时，泡去血水，把鸡架里面的内脏去除干净，然后用锤子把鸡架背部砸几下，砸平，要不然铁板压不平。$ O9 N s6 e- {/ ^; p9 D# Q
四、鸡架腌料的配制
( G/ ~. t) x6 L9 Y1 s1、盐300克' R( t6 T8 V% M% ^! ` S: z
2、五香粉 25克，（五香粉比例在下面）8 [9 ~( W- n. J7 `2 ^- E
3、无盐味精30克
1 W4 p9 e- N# [4、混合到一起，就是腌制料（每斤鸡架放5克）. ]5 v. a1 P% ]7 G# L- j& R
五、五香粉配比) I: O' v6 [/ `4 I1 X, b
花椒 63克，香叶35克，八角50克，草果29克，肉桂43克，良姜13克，白扣23克，肉扣38克，白芷38克，丁香18克，砂仁45克，草扣29克，白胡椒18克，陈皮15克，小茴香18克，孜然43克，白果23克，干姜13克。
9 C, z0 y2 w" P% _, M, x: A* K六、五款撒料- d0 ~" L+ P1 r7 v6 V
1、熟芝麻撒料, w% j) J2 R8 l3 e3 r$ x% d8 I
熟芝麻打碎500克（打成半颗粒）、厨邦鸡粉 150克、无盐味精100克炸碎，混合到一起就制作成我们用的芝麻撒料0 \* G9 j$ Q+ ]( a. r+ a* p8 ?
2、孜然粉
5 @( {, S! T! H6 c3 P* B2 E1 F0 d# E$ U3、辣椒面
+ o& D4 N; B3 [- _4 J& `# |" G4、砂糖面（白砂糖打成粉末）
" A/ ^# r2 ^' P7 b7 Q& @/ {5、天明白醋1比1兑水（自来水就可以）用喷壶装上就行: O! k8 l4 {+ x; v3 m9 o
六、鸡架的腌制4 C& ^, t( G0 }
1、第一种腌制方法，如果鸡架量少，可以用手拿起5克腌料，一面撒2.5克，翻面另一面也撒2.5克腌制料，注意一定要撒至均匀
3 }0 h7 D" f# P! l- Y2、如果量大，就是用滚揉机，把清洗好鸡架，上秤，每斤鸡架放5克腌制料，放滚揉机里面，滚揉10分钟，取出备用
1 {( Y5 I8 W5 ]6 N七、鸡架滚揉淀粉 + R" Y1 M; s4 b$ l* I& N" u
把腌制好的鸡架取出，找2个大盆，多取点玉米淀粉，把鸡架放到淀粉里面，上下滚揉均匀，注意不要太厚的淀粉，薄薄一层就好，滚揉完成备用，放置20分钟以上，让淀粉与鸡架融合，然后炸制出品八、鸡架出品
. y/ |7 g. A7 j; S把滚揉淀粉完成的鸡架，拿出，铁板加油，不管铁板深度多深，鸡架放人锅中，油要加到摸过鸡架也就是鸡架全部进入油中，把油加热到160至170度，放人鸡架，一面炸制3分钟左右，翻面，在炸制3至5分钟，刚开始掌握不好油温，新手勤翻面，勤看炸制的颜色，注意出品颜色，很重要，整体一个鸡架，要炸到10分钟左右，注意防烫，油温高低的变化，加火，减火，温度低了，鸡架不脆温度高了，表皮糊了，里面还没熟，最好把温度控制在170度上下，炸出来的鸡架金黄酥脆，飘香四溢。
- G/ K! e) C0 |' [9 l. W九、鸡架撒料
% q! Y/ I) b$ r) ~1、砂糖粉，根据个人口味撒糖粉
$ S* L& x9 t' x" i) K2、芝麻粉，这款撒料尤为重要，因为这款撒料有咸味，香味，这款撒料必须撒，根据咸淡口味，撒多少
5 \4 {: x" A3 P0 I7 A& [3、孜然粉，根据个人口味9 P6 s8 z) h( j
4、辣椒面，根据个人口味" ]2 A3 e3 _ T4 C$ `
5、米醋，根据个人口味。* y6 C, S' o5 w) j a- Y
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发表于 2025-6-16 15:24:51
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