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" \( ~* H# q I9 @在沈阳摆摊16年老师傅终于把这个铁板鸡架秘方分享出来了
* p* M# F' v, ~铁板鸡架* |+ Q, h- f/ |# L4 J# [4 J7 i5 P
一、食材准备
3 C/ m7 L+ P0 _9 t1 w) {4 }鸡架、熟芝麻、孜然面、辣椒面、砂糖、天明白醋、味精、五香粉、盐
6 T0 f ]3 C8 Q3 U' [5 p( q0 M二、所需工具- H, V. @( c4 \5 ~# I7 S0 ?% ? @& p' I
铁板、落地架子、煤气罐、煤气灶、保温箱、滚揉机、夹子、撒料盒、包装袋
9 S( @ W" q& r6 P) t4 K三、鸡架的处理7 J$ N5 K' g; U5 N
新来的鸡架，需要泡水2小时，泡去血水，把鸡架里面的内脏去除干净，然后用锤子把鸡架背部砸几下，砸平，要不然铁板压不平。% b: V! h1 h z' Z% s+ c. J0 W
四、鸡架腌料的配制
: B. v( _$ ^2 ~. L8 o: f1、盐300克! T3 N8 O# C) C: a; c
2、五香粉 25克，（五香粉比例在下面）. p) O% J" F& J$ D% K
3、无盐味精30克
$ U7 x d T0 p4、混合到一起，就是腌制料（每斤鸡架放5克）
* Y: b# q4 F, Y4 m% t- e( Z五、五香粉配比
4 G; C; o3 O! x+ f花椒 63克，香叶35克，八角50克，草果29克，肉桂43克，良姜13克，白扣23克，肉扣38克，白芷38克，丁香18克，砂仁45克，草扣29克，白胡椒18克，陈皮15克，小茴香18克，孜然43克，白果23克，干姜13克。
* Z* q/ q: X. J+ m9 U六、五款撒料
! o' X# m, R# m ]6 g) [ P1、熟芝麻撒料
, X2 p9 z& V) _9 s1 X熟芝麻打碎500克（打成半颗粒）、厨邦鸡粉 150克、无盐味精100克炸碎，混合到一起就制作成我们用的芝麻撒料
% Z3 j- w/ E" }. S9 K2、孜然粉
& g6 Z2 Q. k8 _1 m! u/ d* l* o3、辣椒面
2 l7 j Y; L6 O2 l3 U( F4、砂糖面（白砂糖打成粉末）
- W, g* L* E: n5 ]5、天明白醋1比1兑水（自来水就可以）用喷壶装上就行
0 C) m. G/ A) i! B4 ]8 E六、鸡架的腌制9 f A/ x5 n4 L5 W8 t- {$ b
1、第一种腌制方法，如果鸡架量少，可以用手拿起5克腌料，一面撒2.5克，翻面另一面也撒2.5克腌制料，注意一定要撒至均匀4 E2 d' H- ]- d; N3 ?
2、如果量大，就是用滚揉机，把清洗好鸡架，上秤，每斤鸡架放5克腌制料，放滚揉机里面，滚揉10分钟，取出备用
9 v1 \) q/ k# S* ~2 |; V4 O. Q七、鸡架滚揉淀粉 9 P- y* _# x& S: a& d* I `4 S
把腌制好的鸡架取出，找2个大盆，多取点玉米淀粉，把鸡架放到淀粉里面，上下滚揉均匀，注意不要太厚的淀粉，薄薄一层就好，滚揉完成备用，放置20分钟以上，让淀粉与鸡架融合，然后炸制出品八、鸡架出品) Y* T1 {$ P9 q" _( _3 c! r1 d- ~
把滚揉淀粉完成的鸡架，拿出，铁板加油，不管铁板深度多深，鸡架放人锅中，油要加到摸过鸡架也就是鸡架全部进入油中，把油加热到160至170度，放人鸡架，一面炸制3分钟左右，翻面，在炸制3至5分钟，刚开始掌握不好油温，新手勤翻面，勤看炸制的颜色，注意出品颜色，很重要，整体一个鸡架，要炸到10分钟左右，注意防烫，油温高低的变化，加火，减火，温度低了，鸡架不脆温度高了，表皮糊了，里面还没熟，最好把温度控制在170度上下，炸出来的鸡架金黄酥脆，飘香四溢。1 g( ?! d! O" ]- n# P5 A
九、鸡架撒料" m! O8 O" G# s0 }
1、砂糖粉，根据个人口味撒糖粉2 @1 E; @% k# c, c8 P# G. F
2、芝麻粉，这款撒料尤为重要，因为这款撒料有咸味，香味，这款撒料必须撒，根据咸淡口味，撒多少0 S, W* F2 g h: l8 F& x
3、孜然粉，根据个人口味5 A5 k# R) {% |/ G! t: @7 b, V! p
4、辣椒面，根据个人口味
K: U( i' N; B2 s( W: O5、米醋，根据个人口味。1 q3 M' ?7 E1 N1 w0 r
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雷达卡
发表于 2025-6-16 15:24:51
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发表于 2025-6-22 13:41:32
