在沈阳摆摊16年老师傅终于把这个铁板鸡架秘方分享出来了

半巷

/ \% t. L9 V7 _1 h5 \- I# k1 ]2 l在沈阳摆摊16年老师傅终于把这个铁板鸡架秘方分享出来了
铁板鸡架
$ X9 D+ ^- k# J一、食材准备
0 e( K+ b8 ^- q% d- V( P鸡架、熟芝麻、孜然面、辣椒面、砂糖、天明白醋、味精、五香粉、盐
二、所需工具
$ C- O2 H" ]; |铁板、落地架子、煤气罐、煤气灶、保温箱、滚揉机、夹子、撒料盒、包装袋
1 J" u$ \* f6 @三、鸡架的处理
5 `& {8 E; ^) p! h/ a新来的鸡架，需要泡水2小时，泡去血水，把鸡架里面的内脏去除干净，然后用锤子把鸡架背部砸几下，砸平，要不然铁板压不平。
9 W( `) W' z9 d四、鸡架腌料的配制
1、盐300克
, J+ j# ^6 y# T3 l, w2、五香粉 25克，（五香粉比例在下面）
3、无盐味精30克
4、混合到一起，就是腌制料（每斤鸡架放5克）
五、五香粉配比
花椒 63克，香叶35克，八角50克，草果29克，肉桂43克，良姜13克，白扣23克，肉扣38克，白芷38克，丁香18克，砂仁45克，草扣29克，白胡椒18克，陈皮15克，小茴香18克，孜然43克，白果23克，干姜13克。
六、五款撒料
( k; K4 m% D- t; C5 P6 u1、熟芝麻撒料
熟芝麻打碎500克（打成半颗粒）、厨邦鸡粉 150克、无盐味精100克炸碎，混合到一起就制作成我们用的芝麻撒料
2、孜然粉
% m6 t; o8 H2 ^3、辣椒面
7 S- R9 G$ \) C9 z' ~, Y4、砂糖面（白砂糖打成粉末）
; B3 H; _8 U. E) d2 x" S' v1 m5、天明白醋1比1兑水（自来水就可以）用喷壶装上就行
  I+ D) M7 V, N5 M- t- U/ v六、鸡架的腌制
! W5 K8 j# f, {' \9 x6 \/ ^0 e1、第一种腌制方法，如果鸡架量少，可以用手拿起5克腌料，一面撒2.5克，翻面另一面也撒2.5克腌制料，注意一定要撒至均匀
2、如果量大，就是用滚揉机，把清洗好鸡架，上秤，每斤鸡架放5克腌制料，放滚揉机里面，滚揉10分钟，取出备用
七、鸡架滚揉淀粉
把腌制好的鸡架取出，找2个大盆，多取点玉米淀粉，把鸡架放到淀粉里面，上下滚揉均匀，注意不要太厚的淀粉，薄薄一层就好，滚揉完成备用，放置20分钟以上，让淀粉与鸡架融合，然后炸制出品八、鸡架出品
8 h0 V8 f% @2 w8 t- ^把滚揉淀粉完成的鸡架，拿出，铁板加油，不管铁板深度多深，鸡架放人锅中，油要加到摸过鸡架也就是鸡架全部进入油中，把油加热到160至170度，放人鸡架，一面炸制3分钟左右，翻面，在炸制3至5分钟，刚开始掌握不好油温，新手勤翻面，勤看炸制的颜色，注意出品颜色，很重要，整体一个鸡架，要炸到10分钟左右，注意防烫，油温高低的变化，加火，减火，温度低了，鸡架不脆温度高了，表皮糊了，里面还没熟，最好把温度控制在170度上下，炸出来的鸡架金黄酥脆，飘香四溢。
九、鸡架撒料
+ R5 B: g+ M# k! o! d1、砂糖粉，根据个人口味撒糖粉
  n% ]) \3 q# a  X( C5 u/ y2、芝麻粉，这款撒料尤为重要，因为这款撒料有咸味，香味，这款撒料必须撒，根据咸淡口味，撒多少
2 ^/ F: _7 D  X; A3、孜然粉，根据个人口味
9 b$ y3 T  w1 Y2 y& n% w3 M4、辣椒面，根据个人口味
5、米醋，根据个人口味。
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