日式麻辣烫每天的营业额可以达到16w日元 日式麻辣烫配方

半巷

日式麻辣烫每天的营业额可以达到16w日元
日式麻辣烫配方：
一、秘制底料
. O6 F2 J2 M  F4 ~第一部分：色拉油500克
鸡油1300克（可减鸡油加猪油提香）精炼牛油1250克
1 k8 ?3 r9 @9 ~  F4 R& U第二部分：细盐175克冰糖粉70克味精100克
老干妈风味豆鼓酱135克利民蒜蓉辣酱50克、丹丹红油郫县豆瓣酱200克醪糟（水和米粒搅拌均匀)150克泡姜（切碎）20克辣椒（可用辣度最低的辣椒）中粗50克花椒中粗50克绿麻椒中粗20克户户辣椒粉 粗200克
  E2 J! ?; R+ w  {7 }, X3 L- ^+ y2 c中草药 中粗90克（课程后面有所需中草药配方）老才臣料酒70克清水600克
将第二步所有调料搅拌均匀，备用（泡60分钟以上）
5 P! B& @" {5 }2 |# q9 B  J; w第三步：
. t9 U" B8 i1 u. f6 q: ~, A7 c4 |安琪牌火锅鸡精100克备用
制作步骤：
4 S5 ^& ^5 s1 b( v2 R. X1．将第一部分原材料放入锅中，将油温烧到200℃
2．多次倒入第二部分底料，一直快速搅拌，防止粘锅，底料全部下锅后。
: ^' K1 y2 T" q: p$ _* f3．马上倒入第三步，继续快速搅拌，转小火，直到底料炒至没有水分，辨别水分可捞起炒料中的豆瓣，表皮变硬即可，关火继续搅拌几分钟降温防止糊底。
9 m' E6 G9 I! I0 A% }5 Q9 Q4．底料放置到彻底凝固后，搅拌均匀即可使用。
4 ?/ N% N  ^0 t, ]/ ^二、牛骨汤制作（25斤汤比例）
  i9 D' T2 y0 v( P- n* d% q6 {$ N) ~第一部分：牛骨2~3根冰糖50克盐80克、安琪火锅鸡精100克味精15克、大喜大牛肉粉15克大厨四宝浓缩鲜香粉15克麦芽酚（纯香型）6克1+G（呈味核昔酸二钠）6克小丑娃特鲜1号5克。
" T1 h. V% o6 F3 f7 t8 ^9 r/ h# S新西兰全脂奶粉300克（可以根据当地口味调整）
1 V4 l9 M- X; T" h制作过程：
1．准备一个密一点的布袋，装500克炒好的底料。
2．取25斤熬好的骨汤，将第一部分辅料倒入汤中朝一个方向搅拌均匀。（水温在50℃左右）
8 D/ u, w3 u/ S, h7 x, Z1 F9 T) G3．将布袋挂在桶上不要沾到水，然后盖上盖子开始加热，不能用大火沸腾之后转小火，打开盖子，继续煮五分钟，时间到了直接关火，然后将底料包里的油挤压出来。
1 h; N' `6 a$ }6 Q5 U6 E% ?) U骨汤熬制方法：
1．第一次熬汤至少放两根牛骨，先用热水焯一下，去除血沫和脏东西，然后将牛骨剁成两半放入桶里，将熬制桶加水到桶的百分之80（加热沸腾不溢出锅就行）开火加热至沸腾，沸腾之后继续烧一小时即。
7 |2 X; E9 ?7 j" K) T+ B- |2．不管蒸发多少水，继续加凉水到原来的位置，即可使用。每天结束后，不管桶里有多少水，继续加凉水到原来位置，开火煮一小时，即可使用。（怎么熬水都是清的，马上换牛骨
3 Z0 u/ S( s9 L) x三、秘制芝麻酱
7 O3 w' f2 C8 J( j. ?7 ^& _$ ^芝麻酱150克
花生酱350克（不喜欢花生酱味道重的可以1:1调和）鸡精5克，味精5克，白糖5克，一品鲜酱油5克，红烧酱油5克，蚝油5克，香油10克（可以多加）
盐适量（根据口感可以自己调整）
1 `$ e# E- Z# }2 [制作过程：
- y  K! q+ Z+ V; O. J所有调料放在温水里隔水搅拌均匀即可使用。
* \6 C( `) Q% ^2 ?4 Z+ l2 R& f（根据当地口味可以加少量的腐乳汁和韭菜花味道更佳）适用于自选麻辣烫，自助调料适用于整份销售的芝麻酱。
6 j2 u3 n) n; S9 q- G  A% O  s8 t调和酱用调和香油稀释，加入适量的耗油，不容易坏，可常温保存无需冷藏。
6 O+ Y; V5 o" J' @2 d3 f0 N四、秘制辣椒油
7 \7 D( C& G- F  u5 d% v6 a菜籽油2500克
香料：八角25克香叶10克桂皮 30克花椒15克
  O* b+ q4 J6 U辅料：葱段100克姜片60克蒜80克，圆葱丝200克香菜80克500克辣椒面（辣度可自己选择）十三香10克，花生碎生白芝麻70克。
* K. g  i* ?2 p& w# t制作过程：
% G  n& a+ \9 ]8 ]  F* A1．香料和辅料放在一起凉油下锅，小火慢炸，炸至半黄加入香菜，全部炸至金黄捞出。
2．大火油温烧到180℃，分次倒入备用的辣椒面＋十三香＋花生碎和白芝麻里，180°℃先取1/3油倒入，降温150~160℃全部倒入，搅拌几分钟即可。
五、麻辣烫底料
调配制作（要根据你做的量去调整口味）
1．清汤口味
# Z, g( c5 `9 p/ V# R' a# Q6 |  Z芝麻酱20~30克，蒜泥8~12克，安琪牌火锅鸡精1~2克（根据汤的咸淡加），陈醋5~10克，一品鲜酱油10~20克。
2．微辣口味
在清汤基础上加麻椒油5~10克，一点辣椒油10~20克。
& S) z* D9 S. G0 [  X. H3．麻辣口味
麻辣在微辣的基础上，另加一小点麻椒粉，（绿麻椒红麻椒1:1放在无水无油的锅中，炒香炒脆，放在粉碎机打成细粉）注意事项：1．调汤的时候骨汤保持在45到50C，加热调好的汤用中火加热，用大火加热奶粉和汤会分离。
2．剩下的汤，第二天使用的时候，加热到油化开就行，不要加热到温度过高，温度过高奶粉和汤会分离，或者掺到新调好的汤。3调好的芝麻酱不用的时候要及时冷藏。
六、泰式冬阴功海鲜锅
A 洋葱半个胡罗卜半根
清水900克
B香茅2根，柠檬叶2片，南姜2片，泰式冬阴功酱30克，鱼露8克，椰糖5克，小米辣6个洋葱半个，番茄1个C ，虾8只，椰浆100克柠檬半个，配菜蘑菇6-8个，花蛤10个，金针菇1小把，鱿鱼花，墨鱼仔，适量香菜／香葱适量
( X6 |( m+ u9 q. v1.A材料全部放一起煮15分钟，然后捞出洋葱，胡萝卜丢掉，只留汤备用。
; Y" p* x0 F3 a1 a2．汤里加入B材料，煮十分钟。
3．加入虾和椰浆煮3-5分钟，出锅前挤入半个柠檬汁。
七、北海道汤咖喱锅
高汤1000克咖喱粉120克苹果泥半个蒜泥2瓣洋葱泥1/4个牛奶400克黑胡椒适量盐适量配料鸡腿2个南瓜1/4个蘑菇6-8个土豆1个胡萝卜半根西兰花适量
1．鸡腿去骨，锅里放少许油先煎鸡皮面，煎至两面焦黄，蘑菇，南瓜微微煎黄。
0 I. Z, ]0 O1 k8 v7 e5 F% Y$ Y+ B* ~2．锅里放黄油，倒入蒜末洋葱炒香，加入水，咖喱粉，苹果泥，牛奶煮开加入盐黑胡椒调味。
3．土豆，胡萝卜，西兰花焯水备用。
. S5 o- y3 ^% M, S% R八、小菜制作
1．自制酱油（建议密封冷藏1个月）厨邦美极鲜酱油150克，木鱼花6克，寿司海苔3克（一片）
做法：
8 R4 c8 `2 Q' Q0 h' ~; B& g将所有材料称一起，使酱油完全浸泡木鱼花和寿司海苔；浸泡静止12个小时，过滤出木鱼花和海苔，留酱油即可。
9 y* z8 t6 J9 K0 a2．腌制裙带菜
裙带菜调料:（建议冷藏2天）A裙带菜：15-20克 B芝麻油：20克寿司醋:40克泰式甜辣酱：30克熟白芝麻适量。
做法：
+ }7 E  k8 p. d( U  G开水中加入盐将裙带菜焯水20秒
1 a# p; l. L% D: |1 r% v捞出；将B材料混合一起搅匀；焯过水的裙带菜直接放入腌制2-6小时。
0 I) f$ b" b5 q! q6 e0 Y; V

+ [  m/ ?0 g3 A. d

醉r别

珍藏了

△琪

相当不错，感谢无私分享精神！

床欢

好样的师傅

且空

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

故朽

相当不错，感谢无私分享精神！

花雪泪

自己先做来试试

青冢

感谢您的无私分享

蔠點

向半巷学习

农夫山泉比你甜

感谢~~~