儿时回忆经典赵大妈烧烤系列配方制及飘香油秘方

儿时回忆经典赵大妈烧烤系列配方制及飘香油秘方
赵大妈烧烤系列配方制及飘香油秘方
烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：
(1)先把豆腐卷切成约半公分厚的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。
(2)30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。
(3)烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用
烧烤所用香粉的配制：
精盐3勺，特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，色素（落日黄）一点点，搅拌均匀即成香粉。
烧烤羊肉串的配方和制作：
(1)选用新鲜的羊腿肉一斤,切成三角形的丁状。
(2)配料：
葱姜末适量，鸡蛋一个，特鲜一号1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。
(3)腌制后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的盘子里备用。
(4)待肉串烤干后，刷上一遍飘香油，两面都要刷，大约两分钟，待肉串起泡时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤蔬菜的配方和制作：
(1)先把黄瓜洗净，切成约半公分厚的片状，放在盐水里腌制30分钟。
(2)30分钟后，用铁签子把它穿起来，一串穿5片，穿好后放在干净的盘子里备用。
(3)烤制时同豆腐烧烤一致。
鸡腿鸡翅烧烤配方和制作：
(1)新鲜的鸡腿、鸡翅一斤，现将鸡腿鸡翅从关节处切开，先在肉厚的地方划3—4刀，腌制时便于入味。
(2)腌制：
在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，十三香1勺，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，料酒10勺，另加飘香油4勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
(1)鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后，刷飘香油，（两面都要刷），烤时不停地翻动，烤制金黄色,大约3—5分钟，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤动物内脏配方和制作：
(1)把新鲜的羊腰子一斤，先从中间一分为二，切开后去掉中间的白色筋部。
(2)腌制：
在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，牛肉香精粉2勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，羊肉串调料1勺，味精1勺，淀粉4勺，特鲜一号1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
(3)烧烤时，先刷油，待八成熟时再刷油，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤海鲜类配方和制作：
(1)先把洗净的一斤鱼，从中间下刀，一分为二。
(2)腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，牛肉香精粉1勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，枸杞酒6勺，飘香油4勺，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
(3)烧烤时，先刷油，待八成熟时再刷油，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。