创意风尚菜品脆皮龙虾球配香浓茄汁河虾仁（附龙虾球腌渍料与秘制龙虾汁配方制法）

半巷

锦庐餐厅创意风尚菜品脆皮龙虾球配香浓茄汁河虾仁（附龙虾球腌渍料与秘制龙虾汁配方制法）
味型分析：
$ q: T- a9 d/ ]& k! d. w7 r河虾仁和番茄汁的搭配，着实有些与众不同。为了让番茄不抢掉河虾的鲜味，我们用龙虾壳来制作番茄汤料，成品色泽红亮、香味浓郁，而且粗料细做。
原料：
) j$ ^# n6 z1 R8 H4 l( {龙虾肉50克，上浆的河虾仁、土豆、西班牙香肠片各20克。
* D8 M: O( }: G6 i+ y* V( Q调料：
+ z, E) |+ P6 O( Y- [4 [# r( r0 h$ y2 ]色拉油500克（约耗50克 ）自制龙虾汁60克，龙虾球腌渍料30克，橄榄油5克。
/ G# U" V6 z2 F( \龙虾球腌渍料配方：
盐、味精各3克，淀粉、鸡蛋清各10克，香菜末、芹菜末各2克。
秘制龙虾汁配制法：
; [5 E8 A- P3 S) M8 {6 [8 s1500克的龙虾取肉，肉用来做菜，龙虾壳洗净，放入烤箱内烤至色泽变红，取出放入锅内，倒入番茄酱60克，小火炒香，下入上汤2千克，小火煲至汤汁浓稠，取出龙虾壳，下入韩国辣椒酱30克、美极鲜味汁10克、盐和味精各5克调味即可。
制作方法：
" N9 P% }5 H7 ]$ E% b8 x（1 ）龙虾肉洗净 ，加入龙虾球腌渍料腌渍10分钟。
（2 ）土豆刨成细丝 ，先放入三成热的色拉油中，小火浸炸至土豆丝开始变软，2分钟后捞出，粘附在龙虾肉的四周 ，入烧至五成热的色拉油中，小火炸熟，捞出控油。
（3 ）河虾仁按照水晶虾仁的做法炒熟。
  F. t; l9 s$ C（4 ）锅内放入橄榄油 ，烧至六成热时下入香肠略微煸炒出锅 ，和水晶虾仁一起放入盘中垫底。
+ g! F& I8 z/ Q* u# t（5 ）锅内放入龙虾汁 ，小火烧至浓稠出锅 ，浇在盘中，最后摆放龙虾球上桌。
技术看点：
# P+ f# P. D+ X2 t1、龙虾球成形方式---用土豆丝包裹龙虾肉后浸炸，外面的丝脆爽、里面的肉质细嫩，而且造型美观。除了土豆外你还可以选择散子、香芋、萝卜来造型。
5 a% e8 r. _3 W: E  V" m2、龙虾壳吊汤---用蟹壳吊汤大家都不陌生，这里采用龙虾壳吊汤同样起到废物利用的效果，调好的汤汁色泽红亮，鲜味充足，用来做海鲜菜可以补充鲜味。
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酒痕

学旺菜啦

一唸之間

谢谢天下厨师网

远辰.

学习了，不错，讲的太有道理了

久孤d

谢谢您师傅

孤独症i

期待大师下次作品