[鸡/鸽] 东福美食园特色新菜龙江风味鸡翅（附秘制腌料配方）

东福美食园特色新菜龙江风味鸡翅（附秘制腌料配方）
荐新菜：
很多小厨做鸡翅菜的时候都会遇到翅中成形不美观、易破皮等问题。我来推荐一道我们小店的招牌菜，其实鸡翅在上浆腌制时用色拉油封面很关键，而且鸡肉会特别鲜嫩。
评论：
我们酒店制作的“香辣核桃翅”，腌制鸡翅也是用油封制的，但我们放些乳化剂，这样炸的鸡翅颜色美观，还不容易腐蚀。另外此菜千万不要腌制正好的口味，经过油温炸制后鸡翅水分脱出，容易变咸。
原料：
鸡翅中700克，泰椒、蒜薹各20克。
调料：
秘制腌料40克，家乐辣鲜露12克，熟芝麻5克，色拉油1千克（约耗80克）。


制作方法：
（1 ）将鸡翅从中间剁开成段 ，加入秘制腌料，用色拉油封好，腌制30分钟。
（2 ）泰椒一劈两半，蒜薹改成寸段。
（3 ）锅上火，加入色拉油烧至五成热，下入腌好的鸡翅炸至金黄色时倒入漏勺内。
（4 ）另起锅加底油25克，下泰椒、蒜薹煸香，撒芝麻，下鸡翅，烹入辣鲜露翻几下，出锅入竹篓中，装盘即可。
旺销秘笈：
腌鸡翅要用色拉油封住表面，以防止鸡翅风干，而且也可以在炸鸡翅时防止其粘连，以免影响菜品质量。