创新江湖菜烧椒石锅鳝片（附特制烧椒酱批量制作）

半巷

（锦禧大酒楼创新江湖菜）烧椒石锅鳝片（附特制烧椒酱批量制作）
特点：
味型麻辣椒香，鳝片软嫩入味。以往烧椒多用于凉菜。刘师傅将烧椒炒成酱料，浇在鳝片、洋葱上，用石锅的热度将鳝片烹熟，成菜口味麻辣鲜香，是一道创新江湖菜。
+ N- C( \! y7 {; w, x- b$ e1 |酒店介绍：
锦禧大酒楼，经营面积2500平方米，共有餐位600多个。锦禧大酒楼主打创新川菜、粤菜，人均消费80 - 100元。
原料：
去骨鳝鱼片300克，洋葱丝100克。
' l/ n. [& b6 Q- R- [0 p调料：
  F  L$ i9 |- o特制烧椒酱200克（带油），葱花少许。
: Q0 G' h. y$ b特制烧椒酱批量制作：
1、青二荆条辣椒6斤、青小米辣3斤去梗，入净铁锅，小火干炒10分钟至外皮鼓起并起糊斑，起锅，不需要去皮、去籽，直接将其打碎成蓉。
* k8 H, h/ ]5 b3 Y/ z: h2、锅下花椒油9斤烧热，下入650克干花椒（花椒油提麻，干花椒提香）炸香，放入烧椒蓉小火翻炒5分钟左右至出清香味，下入适量盐、味精、鸡精调味即成。
) I2 a( U, L, H" I9 B( e# k制作方法：
- a) b2 H6 y3 K（1）去骨鳝鱼片300克入二成热油滑至变色。
. |  u& K* h* @- f+ z2 e（2）石锅烤热，垫入洋葱丝100克，放上鳝鱼片，淋上烧椒酱200克（带油），撒葱花即可上桌。

0 F6 R" U9 r, @+ r3 `- m3 l# O

願你喜

求带求带大师

余梦.

有竞争才有进步嘛

白衬衫少年

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

浅巷墨汐

和师傅学手艺