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[海鲜] 创新江湖菜烧椒石锅鳝片(附特制烧椒酱批量制作)

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厨艺豆

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美食达人奖厨界精英奖平台版主

发表于 2025-4-20 20:41:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

1 V# `( a/ t7 o(锦禧大酒楼创新江湖菜)烧椒石锅鳝片(附特制烧椒酱批量制作)
! C8 t3 W6 f) a+ m1 h" j特点:2 v( q- E% E+ o2 _' o4 e( F
味型麻辣椒香,鳝片软嫩入味。以往烧椒多用于凉菜。刘师傅将烧椒炒成酱料,浇在鳝片、洋葱上,用石锅的热度将鳝片烹熟,成菜口味麻辣鲜香,是一道创新江湖菜。4 N7 K5 }8 m2 U3 n: ^$ _
酒店介绍:
+ z# c, Z% k( E) t7 l) b5 `锦禧大酒楼,经营面积2500平方米,共有餐位600多个。锦禧大酒楼主打创新川菜、粤菜,人均消费80 - 100元。. K4 R' F9 ]- |2 z, ?; e$ ?0 q, F2 x
原料:
3 P" T$ v  p, y6 M去骨鳝鱼片300克,洋葱丝100克。3 {7 k5 f) p) b1 V8 }
调料:0 U  T7 {+ W4 c2 g: U+ }$ V9 t$ K
特制烧椒酱200克(带油),葱花少许。
+ B. g/ V% ?8 ^* I特制烧椒酱批量制作:
# q5 a: n0 w! y8 s' D1、青二荆条辣椒6斤、青小米辣3斤去梗,入净铁锅,小火干炒10分钟至外皮鼓起并起糊斑,起锅,不需要去皮、去籽,直接将其打碎成蓉。" a& E$ q+ E4 y, I. x
2、锅下花椒油9斤烧热,下入650克干花椒(花椒油提麻,干花椒提香)炸香,放入烧椒蓉小火翻炒5分钟左右至出清香味,下入适量盐、味精、鸡精调味即成。
, @8 |. g& i$ H$ g制作方法:
* _; z9 n8 P: x+ t  ^(1)去骨鳝鱼片300克入二成热油滑至变色。
- F$ Q. I/ @: p! o(2)石锅烤热,垫入洋葱丝100克,放上鳝鱼片,淋上烧椒酱200克(带油),撒葱花即可上桌。
/ s" d: t% y# x" O% U# D/ V' u( I- y5 Q

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发表于 2025-5-16 11:16:58 | 显示全部楼层
求带求带大师
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发表于 2025-5-31 12:34:13 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2025-6-10 12:03:04 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2025-6-29 10:20:06 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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