大连铁板鱿鱼参考资料极品鲜鱿鱼（餐饮管理公司特色菜品）

半巷

大连铁板鱿鱼参考资料极品鲜鱿鱼（餐饮管理公司特色菜品）
旺销理由：
一定要选用新鲜的鱿鱼才能做好此菜。选用孜然粉而不用孜然粒，就是让人有种吃到孜然味不见孜然粒的感觉。
菜品制作：
3 b; x7 K9 J7 [& f8 h5 Y) @  V擅长江湖川菜和新派川菜制作及香辣、干锅、烤鱼、小龙虾系列菜的制作，对沿海城市时下流行的“素食”也有所研究。
) W0 [- m( z0 _* P8 U9 F: L原料：
鲜鱿鱼1只（约400克）．肉米20克。
调料：
A料（海鲜酱15克，蒜蓉辣椒酱20克），黄油15克，香葱花10克，孜然粉5克，鸡精3克，味精3克，白糖3克，青红椒、圆葱、芹菜粒各5克，圆葱丝10克．色拉油1千克（约耗30克）。
  U" j* X+ H0 Z& }* I9 i& W2 u制作方法：
9 g# U- Y1 H0 m, x（1）将鱿鱼撕去黑膜洗净；铁板烧烫，把黄油抹在裁好的锡纸上面，撒上圆葱丝备用。
* _; K' J; E# c) X（2）锅入油烧至六成热，入鲜鱿鱼炸2分钟，至外干里嫩时捞出改刀，放在抹有黄油和垫有圆葱丝的锡纸上。
% \' Y$ u3 z0 n0 ?# L9 d8 V（3）锅上火，入色拉油烧热，下肉米炒香，加A料略炒，下青红椒、圆葱、芹菜粒，加味精、鸡精、白糖调味，撒孜然粉，浇在切好的鱿鱼上，撒上香葱花．封好锡纸放在铁板上即可。
/ g. c. y, z9 j! u1 h3 f关键：
  Q8 c2 s* i6 y: N7 C; ~鱿鱼的水分一定要炸干，但不能太硬。铁板要是烧烫，让锡纸包鼓起来。

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